Živalski lecitin, znan tudi kot stabilizator E476, je precej pogost pri živilih. Mnoge države sveta so jih uradno dovolile uporabljati, saj trdijo, da je snov popolnoma neškodljiva za zdravje ljudi. Vendar je lahko E476, znan tudi kot poliglicerol, resna grožnja za ljudi.
Področje uporabe E476
Poliglicerol se običajno pridobiva z obdelavo različnih rastlinskih olj in zlasti ricinusovega olja. Rezultat je mastna, brezbarvna snov, brez vonja in okusa, ki daje določenim izdelkom potrebne lastnosti. Danes se živalski lecitin najpogosteje uporablja pri izdelavi čokolade, kar lahko bistveno zmanjša stroške. Stopnja topljivosti te delikatese je neposredno odvisna od količine vsebnosti kakavovega masla, kar nikakor ni drago. Če pa ga zamenjate s stabilizatorjem E476, bo v proizvodnji čokolade njegova pretočnost in vsebnost maščob precej visoka, vendar bo stala manj. Poleg tega čokolada, ki vključuje stabilizator E476, bistveno izboljša lastnosti racionalizacije in je idealna za izdelavo ploščic z različnimi vrstami polnil. Omeniti je treba, da prisotnost poliglicerola ne vpliva na okus čokolade. Poleg tega se danes dodatek E476 zelo uporablja pri proizvodnji različnih omak in ketchupa, na embalaži nekaterih vrst majoneze in margarine, pripravljenega omaka in tekočih juh v vakuumski embalaži. Izdelki, ki vsebujejo poliglicerol, so precej poceni in so praviloma namenjeni socialno nezaščitenim segmentom prebivalstva.
Zakaj je E476 stabilizator hrane tako škodljiv?
Neposredni dokazi, da lahko poliglicerol resno škoduje zdravju ljudi, danes ne obstaja. Ker pa je bila proizvodnja tega dodatka sproščena, so bile uporabljene rastline, ki so bile podvržene modifikaciji gena. Težko je reči, kaj je polno za sedanjo generacijo ljudi. Vendar pa je možno, da lahko takšna kršitev molekularne verige privede do nepopravljivih sprememb v človeškem telesu na ravni gena in njegove degeneracije.
Študije o vplivu poliglicerola na zdravje ljudi so pokazale, da stabilizator E476 ne povzroča alergij na hrano. Vendar pa lahko zdravilo povzroči povečanje jeter, okvaro delovanja ledvic in prekomerno telesno težo. Zlasti poliglicerol zelo negativno vpliva na presnovne procese v telesu. Prav tako je bilo dokazano, da lahko proizvodi, ki vsebujejo tak dodatek, povzročijo motnje v prebavnih procesih. Zato se ljudje, ki trpijo zaradi bolezni prebavnega trakta, od uživanja hrane z E476 najbolje vzdržijo. Mimogrede, danes je varnejši nadomestek za poliglicerol, ki se pogosto uporablja tudi v industriji. To je sojin lecitin, znan kot E322.
