Testo za stepanje

\ t

Belyashi - pečene pite z nadevom, najpogosteje iz govejega ali ovčjega čebule. Ta jed pripada tatarski kuhinji, vendar je priljubljena daleč preko meja Tatarstana. Ta jed je okusna in zadovoljujoča, lahko se hitro ugriznejo, saj se že dolgo časa znebijo občutka lakote. Okus teh tatarskih pit je odvisen ne le od polnila, temveč tudi od moke. Tradicionalno testo za beljake se namesti na drože, vendar je na voljo več enostavnih možnosti.

Značilnosti kuhanja

Tehnologija priprave testa za mletje je odvisna od njene vrste, vendar obstajajo splošna pravila, ne da bi vedeli, kateri rezultat ne morete dobiti.

Moko iz testa se preseje. V procesu sejanja ne le očisti stelje, temveč tudi nasičen s kisikom, postane rahlo in svetlo. Iz takšne peke iz moke se izkaže, da je bolj zračen, testo iz njega pa tudi lažje. Izkušeni kuharji prelivajo moko celo 2-krat.
Tradicionalno se kvasno testo uporablja za beljake, ki se jih namesti na mleko ali vodo. Uporabite lahko stisnjen in suh kvas. Najprej pripravite pivo. Za aktiviranje kvasa se zmešajo s toplo tekočino in sladkorjem. Temperatura tekočine mora biti približno enaka temperaturi človeškega telesa. Pod vplivom visokih temperatur lahko kvas umre, pri nizkih temperaturah pa preprosto ne bodo delovale. Samo z zagotovitvijo reakcije in visokokakovostnega kvasa lahko nadaljujete z naslednjimi fazami priprave testa, sicer obstaja tveganje, da boste proizvode razkrojili.
Prostor, v katerem se kuha testo, mora biti topel. Zaščiten mora biti pred prepihom. V nasprotnem primeru se testo ne bo dvigalo ali padalo, kar je enako slabo.
Kvasovo testo je treba dati čas za dvig, traja pa vsaj 1,5 ure. Toda običajno testo brez kvasa, po gnetenju, ostane pol ure. V tem času se gluten v moki nabrekne in testo postane bolj okretno.
Da bi preprečili, da bi se testo zlepljalo na roke pri oblikovanju beljakovin, so jih namazali z rastlinsko olje. Roke z vodo ne moremo zmočiti, saj če tekočina vstopi v posodo z vročim oljem, bo "ustrelila".

Belyashs je treba ocvrti v majhnih porcijah, vendar jih je treba nujno vroče. Da se prva serija pite ohladi, dokler se ne spečejo naslednji kopije, se pripravljeni belyashi položijo v lonček z debelimi stenami ali skledo, zavito v brisačo. Sami izdelki iz tega postajajo mehkejši.

Klasičen recept za testo (na stisnjenem kvasu)

Sestava:

pšenična moka - 0, 55 kg;
voda - 0, 27 l;
sol - 7 g;
sladkor - 13 g;
stisnjeni kvas - 15 g.

Metoda priprave:

Voda zavre, pusti, da se ohladi na 35-40 stopinj.
V vodo damo sladkor, raztopimo kvas v njem. Počakajte 10 minut, dokler ne aktivirate kvasa. Videz pene na površini vode kaže, da je kvas zaslužil, in lahko nadaljujete na naslednjo stopnjo.
Zmešano moko premešajte s soljo.
Ko dodamo moko v kosih z vodo, zmešamo testo.
Okrog testa, pokrijte posodo z njo s folijo ali brisačo, položite na toplo mesto.
Počakajte, da se testo podvoji. Trajalo bo 1-1, 5 ur.
Testo razvaljamo in pustimo še eno uro, da se ponovno dvigne.

Po drugem dvigu testa na živih kvasovkah lahko začnete tvoriti beljake in njihovo poznejše praženje. Ta recept za kvasno testo za beljake ustreza sovjetskemu GOST-u.

Kvasovo testo za beljake na mleku

Sestava:

pšenična moka - 0, 35 kg;
stisnjeni kvas - 25 g;
mleko - 0, 2 l;
margarina ali maslo - 100 g;
sladkor - 40 g;
sol - 5 g.

Metoda priprave:

Moko presejte in premešajte s soljo.
Prekuhajte mleko. Dodamo margarino ali maslo, narežemo na kose, premešamo. Doseči popolno raztapljanje tega izdelka v mleku.

Mlečno olje naj se ohladi na 36-38 stopinj.

Sladkor dodajte v mleko, v njega vstavite kvas. Dobro premešajte.
Počakajte 10 minut, nato dodajte moko v tekočo mešanico in zamesite testo.
Testo položimo v veliko ponev. Pokrijte z vlažno brisačo in pustite na toplem prostoru eno uro in pol.
Pustite testo, počakajte, da se ponovno dvigne.

Po ponovnem pridobivanju je testo iz kvasa v mleku pripravljeno za uporabo. Belyashi iz njega so pridobljeni bujne in okusne.

Testo za beljake s suhim kvasom

Sestava:

pšenična moka - 0,5 kg;
suhi kvas - 7 g;
topla voda - 0, 25 l;
sladkor - 20 g;
sol - 5 g;
piščančje jajce - 1 kos;
rastlinsko olje - 80 ml.

Metoda priprave:

Zmešajte toplo vodo s kvasom in sladkorjem. Počakajte, da se pena pojavi na površini vode. To se bo zgodilo najkasneje 10-15 minut.
Dodajte jajce in maslo, dokler ne postane gladko.
Presekanje moke, mešanje s soljo, dodajanje tekoči masi.
Testo se bo sprva izkazalo, da bo vodeno in lepljivo, vendar bo s podaljšanim gnetenjem (približno 30 minut) dobilo trdno konsistenco in ne bo več držalo rok.
Testo pokrijemo z brisačo in pustimo, da sedi 1, 5 ur na toplem za mešanje.
Po določenem času se bo testo dvakrat povečalo. Ostala bo gnetena in lahko takoj nadaljujete z oblikovanjem belyashes.

Testo iz suhega kvasa ne zahteva dvojnega dviganja, kar prihrani čas. V obratih za hitro prehrano se ta varianta testa za kvas pogosteje uporablja pri kuhanju belyashes.

Testo brez kvasa za beljake na kefirju

Sestava:

moka - 0,8 kg;
kefir - 0,5 l;
soda - 5 g;
sol - 5 g;
rastlinsko olje - 60 ml;
piščančje jajce - 2 kos.

Metoda priprave:

Moko presejte, dodajte sode, premešajte.
Kefir in jajca ju vnaprej odstranita iz hladilnika, da se lahko pripravita do sobne temperature.
Razstavite jajca v skledo, dodajte sol, zmešajte skupaj.
Dodajte maslo in kefir jajcem. Vse skupaj zmešamo, tako da je rezultat homogena tekoča masa.
Zmes zmešajte z moko, premešajte z žlico.
Ko testo postane tako debelo, da ga je težko premešati z žlico, moko potresemo na delovno površino mize, nanesemo testo in ga zmešamo z rokami. Testo je pripravljeno, ko se preneha držati za roke.
Testo zvijemo v kroglo, položimo v plastično vrečko in pustimo pol ure.

Po tem se lahko kosi želene velikosti ločijo od testa, razvaljamo, napolnimo z nadevom, pritrdimo robove testa in pražimo na veliko vrelega olja. Če uporabljate recept testo, kuhamo belyashi dobili dovolj hitro.

Testo za sirove sireve

Sestava:

pšenična moka - 0, 4 kg;
skuta - 0, 4 kg;
soda - velika ščepec;
sol - 2-3 g;
mleko - 50 ml;
rastlinsko olje - 60 ml;
piščančje jajce - 1 kos.

Metoda priprave:

Skrtite skozi mlin za meso ali obrišite skozi sito.
Dodajte sol, jajce, mleko in maslo v skuto. Mešajte dokler ni gladka. V tej fazi lahko uporabite mešalnik s šobami za preskus.
Tekoči masi se doda soda in tretjina predhodno presejane moke.

Dobro premešajte in se izognite nastanku grudic.

Dodajte preostalo moko v delih in zamesite testo, dokler ni dovolj debelo. Nekatere moke lahko ostanejo, skrbi jih ni vredno - poraba moke je odvisna od konsistence uporabljene skute.
Testo zvijemo v kroglo in ga položimo v plastično vrečko, pustimo 20-30 minut, nato pa začnemo izdelovati belyashes.

Belyashis je iz skute iz testa nežen in nekoliko nenavaden, veliko ljudi bo všeč tej različici tatarskih pit.

Krompirjevo testo za beljake

Sestava:

pšenična moka - 0, 4 kg;
piščančje jajce - 2 kom.
suhi kvas - 11 g;
krompir - 0,5 kg;
rastlinsko olje - 60 ml;
sol - 5 g;
sladkor - 20 g.

Metoda priprave:

Krompir olupite. Narežite ga na velike kose, pokrijte z vodo, lahko jo rahlo posolite.
Lonec krompirja dajte na srednjo toploto. Ko voda v ponvi zavre, zmanjšajte intenziteto plamena in kuhajte krompir, dokler ne postane mehak.
Dekoracija krompirja nalijemo v skodelico, krompir.
Ko se juha ohladi na približno 38 stopinj, dodajte kvas in sladkor, počakajte na reakcijo. Uporabite naj 0, 25 litrov decoction.
Mešajte juho s pire krompirjem.
V ločeni posodi pretresite jajca s soljo, dodajte jim olje, premešajte.
Zmešajte olje in jajce s krompirjem. Mešajte do homogene sestave.
V presejano moko v obroke vstavite vsakokrat previdno mešanje testa.
Po dodajanju zadnjega dela moke testo zamesimo, dokler ni več lepljivo.
Pustite testo na toplem, prekritem s filmom.
Uro pozneje, zdrobimo testo in počakamo, da se ponovno dvigne, potem pa bo testo pripravljeno za delo.

Če želite odkriti nove okuse, poskusite testo iz krompirja.

Obstaja veliko možnosti za pripravo testa za belo. Ljubitelji kulinarične tradicije so z kvasom, ljudje, ki imajo malo časa za kuhanje, raje testo za kefir, gurmani bodo imeli radi recepti s skuto in krompirjem.

Komentarjev (0)