Svinjski zrezek v ponvi

Če želite kuhati zrezke, vam ni treba kupiti govejega fileja. Od svinjine niso nič slabše. Glavna stvar je, da izberete pravo meso in ga nato pravilno zapečete.

Svinjski zrezki v ponvi: podrobnosti o kuhanju

• Kakovostni zrezek je pridobljen iz svinjskega vratu. Svinjina ne sme biti maščoba. Toda majhne plasti maščobe, ki imajo meso iz marmorja, naredijo zrezek zelo mehak in sočen.
• Zrezek ni izdelan iz sveže rezanega mesa klavnih trupov. Zoriti naj bi v zamrzovalniku dvajset dni.
• Zrezki se kuhajo iz mesa pri sobni temperaturi, sicer ne bodo imeli časa, da se segrejejo med toplotno obdelavo in ostanejo pol pečeni. V ta namen se zatekajo k dolgotrajnemu odtajanju: zamrznjeno meso se postavi v prostor za hlajenje v hladilniku in pusti nekaj ur. Čas odtaljevanja je odvisen od velikosti izdelka.
• Zrezek narezan po žitu. To prispeva k enotnemu praženju.
• Pred toplotno obdelavo je treba kose mesa namočiti s papirnatimi brisačami.
• Zrezki se pražijo na visoki vročini, tako da se hitro prekrijejo v gosto skorjo, ki “zatesni” sok v njih.
• Meso se namesti samo na vročo ponve, namazano z maslom. Toda najpogosteje se olje nanaša s čopičem na zrezke. V tem primeru ponev ne namažite z mastjo.
• Popecite zrezke brez pokrova. Toda v končni obliki so pokriti s pokrovom ali folijo, tako da pridejo do stanja.
• Svinjski zrezki niso rahlo praženi, ker so nevarni za zdravje zaradi okužbe s helminti (zlasti svinjski trak). Zato je meso dobro ocvrto. Stopnja pripravljenosti je določena z mesnim sokom: mora biti pregleden.

Svinjski zrezek v ponvi: klasični recept

Sestavine:

• svinjska kaša - 500 g;
• rastlinsko olje - 2 žlici. l.
• sol po okusu;
• začimbe - po okusu.

Metoda kuhanja

• Meso operite, dobro posušite s papirnatimi servieti. Razrežite vlakna na 3 cm široke kose.
• Oljite jih in potresite z začimbami. Pustite nekaj minut, da se marinira. Pred pečenjem dodamo sol.
• Posodo položite na ogenj in jo dobro segrejte. Na njega položite zrezke. Popecite na močnem ognju, dokler se ne pojavi hrustljava skorja. To bo trajalo približno 3 minute. V tem času ni mogoče preveriti njihove pripravljenosti s piercingom z vilicami ali nožem, tako da sok ne izteka.
• Takoj ko se ena stran mesa ocvrti, previdno obrnite zrezek na drugo stran. Kuhajte še 3 minute.
• Če želite zrezati v celoti ocvrte, zmanjšajte toploto na medij in pripravite meso še 3-5 minut, nato ga obrnite na drugo stran.
• Izklopite peč. Ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo 15 minut. Potem položite zrezke na plošče.

Svinjski zrezek s sojino omako v ponvi

Sestavine:

svinjina - 1 kg;

• črna in rdeča paprika po okusu;
• sojina omaka - 1-2 žlici. l.
• rastlinsko olje - 2 žlici. l.
• gorčica suha - 0, 5 žličke.

Metoda kuhanja

• Meso operemo, posušimo s prtičkom. Prerežite vlakna na rezine široke 3 cm.
• V skledi zmešajte sojino omako, poper in gorčico. Nanesite mešanico zrezkov. Pustite, da se marinira dve uri.
• Stisnite koščke mesa iz presežne tekočine. Namažite jih z oljem. Na suho vročo posodo.
• Na močnem ognju prepražimo do zlato rjave barve (približno 3-4 minute). Nežno obrnite na drugo stran in prepražite enako količino časa.
• Zmanjšajte toploto na polovico in kuhajte zrezke. To bo trajalo še 4-5 minut.
• Postavite jih na predgreto ploščo, pokrijte s folijo in pustite v tem položaju 5-10 minut.

svinjski zrezek z rožmarinom, timijanom in baziliko v ponvi

Sestavine:

svinjina - 1 kg;

• rastlinsko olje - 2 žlici. l.
• sol;
• suhe začimbe (rožmarin, timijan, bazilika) - po okusu;
• črni poper po okusu.

Metoda kuhanja

• Svinjsko perilo, suho. Vlakna debeline 3–4 cm razrežite.
• Rezine masti. Potresemo s poprom, zmešanim z začimbami. Daj na desko za rezanje in pustimo pol ure.
• Segrejte suho ponev. Vstavite zrezke. Na maksimalno toploto meso prepražimo 3-4 minute, najprej na eni strani, nato na drugi. Pokriti naj bi z gosto rdečo skorjo.
• Spustite toploto na medij. Pripravite meso in se ogrejte še nekaj minut.
• Odpihnite. Pokrijte ponev in zrezek 5 minut.
• Postrezite na mizi.

gostiteljici na opombi

• Po pregretem praženju lahko zrezke kuhate v pečici tako, da nastavite temperaturo na 180 °.
• Zrezek postrezite s katerokoli omako ali prilogo.
• Meso lahko takoj ocvrstite z zelenjavo: korenje, papriko ali čebulo. Če želite to narediti, jih očistite, narežite na rezine ali rezine, dajte v eno plast z mesom na ponvi, potem ko ste jih naolili z oljem. Pripravijo se hitro, zato jih odstranite iz ponve pred mesom.