Kakovost zrezka je v veliki meri odvisna od izbranega mesa. Čeprav se goveje meso šteje za odlično meso za zrezek, mnogi raje uporabijo svinjino za to jed.
Podrobnosti o kuhanju
- Če je mlada, potem zrezki iz nje postanejo sočni in praktično brez posebnega vonja. Za njihovo pripravo je primeren vrat trupa svinjine, pa tudi pulpa, ki ima malo vezivnega tkiva.
- Za izboljšanje okusa je meso priporočljivo marinirati v kisu, limoninem soku ali vinu.
- Pred pečenjem je pogosto namazan z gorčico. Dobro mehča mesna vlakna.
- Pred toplotno obdelavo so zrezki naoljeni in nato hitro praženi. Gosta skorja ne bo dopustila, da sok ugasne, meso pa bo ostalo sočno.
- Multicooker obvladuje pripravo te jedi. Zrezki se kuhajo v načinu »Pečenje«, »Cvrtje«. V nekaterih enotah se za to uporablja program "Multipovar". Zrezki se ne prilepijo na skledo, je rahlo naoljena.
- Če zrezki niso dovolj mehki, jih je mogoče pripraviti v načinu gašenja.
- Svinjski zrezki se nikoli ne strežejo "s krvjo" ali rahlo pražijo. Vedno morajo doseči popolno pripravljenost.
- Da bi na zrezkih nastali rdečo skorjo, jih je treba pred pečenjem posušiti, odstraniti vlago, sicer se ne pečemo, ampak kuhamo.
Svinjski zrezki s pivom v počasnem štedilniku
Sestavine:
- pivo - 300 ml;
- rastlinsko olje - 2 žlici. l.
- sol po okusu;
- črni poper po okusu.
svinjski file - 500 g;
Metoda priprave
- Prašičje perite in ga posušite s papirnato brisačo. Narežemo na rezine debeline 2 cm.
- Zložite v skledo. Pour pivo. Pustite, da marinirate eno uro.
- Odstranite odvečno vlago. Potresemo z začimbami. Potresemo z oljem.
- Namastite skledo olja. Ogrejte se v načinu »Pečenje«. Položite v eni plasti rezine mesa.
- Zaprite pokrov in prepražite 15 minut. Nato previdno obrnite zrezke in kuhajte še 15 minut.
- Pustite na predgrevanju 5-10 minut in nato servirajte.
Svinjski zrezki v pikantni marinadi v počasnem štedilniku
Sestavine:
- rastlinsko olje - 2 žlici. l.
- česen - 3 klinčki;
- rožmarin, timijan - po okusu;
- sol;
- limonin sok - 50 ml.
svinjski file - 500 g;
Metoda priprave
- Sperite, osušite in razrežite svinjski file.
- V skledi zmešajte limonin sok, sesekljan česen, začimbe, olje in sol.
- V tej zmesi mariniramo zrezke 1-2 uri.
- Ponovno jih posušite. Namočite skledo multicookerja in jo segrejte v načinu »Pečenje«. Položite na dno v eni plasti rezine mesa. Popecite jih s pokrovom za 10 minut na vsaki strani.
- Če niste prepričani o pripravljenosti zrezkov, jih lahko shranite v ogrevalnem načinu še 5-10 minut.
Svinjski zrezki s papriko v počasnem štedilniku
Sestavine:
- paprika - 1 žlička;
- sol;
- črni poper;
- rastlinsko olje - 2 žlici. l.
- pol limoninega soka.
svinjski file - 500 g;
Metoda priprave
- Svinjski file operite in posušite. Narežite na rezine.
- Zmešajte papriko, sol in poper.
- V meso nalijte limonin sok. Olje dobro potresemo z začimbami. Pustite pol ure za marinacijo.
- Oljnite dno posode za večnamensko kuhanje. Ogrejte tako, da namestite program »Peka« ali »Praženje«. Meso postavite v skledo. Pražite 10 minut na vsaki strani do zlato rjave barve.
- Zrezke pustite nekaj minut v zaprtem počasnem štedilniku in jih položite na plošče.
Opomba gostiteljici
V počasnem štedilniku ste se srečali z najpogostejšimi recepti za svinjski zrezek. Meso lahko skuhate s popolnoma novim okusom, če razširite seznam začimb in zelišč. Ali poskusite, da prekaju meso, na primer v majonezi ali vinu. Eksperimentirajte!
