Večerja so ljubljene, iz njih pa pripravljajo različne okusne prigrizke. Posebno mesto med njimi zavzemajo nasoljene jajčevce, ki jih je treba vsaj enkrat zimsko narediti, da bi cenili njihov edinstven okus. Gurmani pravijo, da spominja na gobo, vendar je hkrati izvirna in ne izgleda ničesar. Obstaja več receptov za soljenje za zimske jajčevce, toda pred izbiro najbolj privlačnih je smiselno seznaniti se z značilnostmi tehnologije.
Značilnosti tehnologije
Tehnologija priprave "modre" za zimo ima več značilnih lastnosti.
- Najbolj nežni in okusni prigrizki so pridobljeni iz mladih jajčevcev, katerih dolžina ne presega 20 centimetrov. Zaželeno je, da je tudi premer majhen in da je zelenjava popolnoma prešla skozi vrat kozarca.
- Jajčevci vsebujejo veliko solanina, kar jim daje grenak okus. Poleg tega je strupena snov, ki negativno vpliva na človeško telo. Zato se jajčevci solijo in pustijo pod prejo, preden se nasolijo ali drugače pripravijo in nato sperejo. Sol pomaga črpati solanin iz njih. Blanširanje v slanici pomaga tudi znebiti se. Trajanje blanširanja ne sme biti krajše od petih minut, sol naj se doda vsaj 10 gramov na liter vode.
- Ne glede na način luženja jajčevcev morajo biti vsi pripomočki, ki se uporabljajo za njihovo pripravo, čisti, in banke, v katerih bodo shranjene pozimi, morajo biti sterilizirane. Aluminijaste posode so kategorično neprimerne za soljenje, saj med oksidacijo oddajajo škodljive snovi.
Če soljete jajčevce s temi tremi točkami v mislih in ne odstopate od recepta, dobite okusen prigrizek, ki bo dobro ohranjen celo zimo.
Soljeni jajčevci s česnom: klasični recept
Sestava:
- jajčevci - 5 kg;
- voda (za slanico) - 1 l;
- voda (za kuhanje) - 3 l;
- sol - 100 g;
- česen - 100 g;
- zelena zelenjava (neobvezno) - 100 g,
- lovorjev list - 4 kos.
Metoda priprave:
- Operite, posušite jajčevce. Izrežite pecelj in naredite vzdolžni rez z ostrim nožem globoko 3-4 cm.
- V hladno vodo (3 l) nalijemo sol (60 g), v njej nanesemo jajčevce, zavremo in pustimo vreti 5 minut.
- "Modre" prenesite v hladno vodo za nekaj minut, da se ohladite.
- Zložite jajčevce v vrsti na ploščo, tako da so kosi obrnjeni na enak način. Naredite majhen nagib, postavite drugo desko pod desko nasproti zareze, po možnosti ozko, tako da jajčevci ne bodo plazili. Pritisnite jajčevce na tretjo desko in na njem nastavite nekaj težkega. Vse to je potrebno za pridobitev dodatnega soka iz jajčevcev. Morajo ležati pod jarmom 3-4 ure.
- Oluščeni česen razrežemo na krožnike.
- Prenesite jajčevce v posodo za dekapiranje, na primer v veliko emajlirano posodo, na dnu položite liste zelene in lovorovih listov, tako da vsak sloj “modrega” z veliko česna.
- Pripravite slanico z vrenjem litra vode z dvema žlicama soli.
- Sipajte slanico v jajčevce in nastavite pritisk. Lonec postavite na hladno mesto, na primer v hladilnik. Lahko jih shranite pozimi v tej ponvi pri temperaturi, ki ne presega 4 stopinje, ali pa jih shranite v sterilizirane kozarce in jih sterilizirajte, tako da jih lahko shranite pri sobni temperaturi.
- Če hočete obdržati prigrizke v pločevinkah, jih v jajčeve strožje položite. Kuhajte slanico, v kateri so bili soljeni, jo nalijte v bregove, kolikor je dovolj.
- Steklenice postavite v veliko lonec, napolnjen z vodo, in priprava za sterilizacijo pol ure.
- Zavijte ga s kositrnimi pokrovi.
Stalež mora biti shranjen v kleti ali drugih hladilnicah. Soljeni jajčevci se dobro ujemajo s česnom. Po klasičnem receptu se pozimi poberejo skoraj vsi, še posebej zato, ker se pri serviranju jajčevcev na mizo lahko česen odstranjuje. Jajcevec, nasoljen na tradicionalen nacin, se lahko kasneje uporabi za pripravo drugih jedi. Na primer, lahko jih razrežete in naredite zvitke.
Soljeni jajčevci s korenjem
Sestava:
- jajčevci - 3 kg;
- korenje - 1 kg;
- zelenice (koper, zelena, peteršilj) - 100 g;
- sol - 100 g;
- česen - 15 klinčkov;
- črni poper - 15 kosov;
- paprika - 15 kosov;
- jabolčni kis (6 odstotkov) - 75 ml;
- rastlinsko olje - 60 ml;
- voda - 3 l.
Metoda priprave:
- Pripravite jajčevce tako, da odstranite steblo in naredite globoko vzdolžno zarezo v vsaki zelenjavi.
- Kuhamo eno in pol litra vode in v njej raztopimo 30 g soli. Potopite jajčevce v vodo in obrišite 5 minut.
- Odstranite jajčevce in jih postavite v hladno vodo za nekaj minut.
- Tri ure pod pritiskom, da odstranite odvečni sok.
- Odprite jajčevce kot knjigo in sol, poskušajte uporabiti približno polovico preostale soli.
- Korejske solate narežite ali naribajte z naribanim korenjem. Raztegnite jo v jajčevcih in jih zaprite. Za jajčevcev ne odpre, jih je mogoče vezati s stebli kopra ali zelene.
- Vstavite lonec, na dnu katerega lahko položite zelenico.
- Kuhamo eno in pol litra vode, v njej dajemo preostalo sol, mešanico paprike, stroke česna. Kuhamo 2-3 minute in pustimo stati, dokler se slanica ne ohladi na 45-55 stopinj. Vlijemo 60 ml kisa, premešamo.
- Sipajte slanico čez jajčevce, nanje nanesite krožnik, nanj položite nekaj težkega.
- Preostalo kislino vlijte v majhno ponev, kuhajte 5 minut, prelijte preko kozarcev z jajčevcem.
- Vrh z rastlinskim oljem.
- Sterilacije jajčevcev sterilizirajte 10 minut.
- Zaprite z valjanjem kovinskih pokrovov.
Po dveh dneh prenašajte jajčevce v pred sterilizirane kozarce. V vsako posodo nalijte kis (5 ml je potrebno za 2 litra).
Slane jajčevce, pripravljene po tem receptu, lahko shranite pri sobni temperaturi. Če se domneva, da bodo vse zime ležale v hladilniku ali kleti, lahko zaprete s plastičnimi pokrovi in ne pred sterilizacijo.
Nasoljene jajčevce so ena najbolj dragocenih predjedi za zimo. So precej hranljivo, imajo edinstven okus, okusen videz.
