Lazanja je tradicionalna jed italijanske kuhinje. Lahko jo opišemo kot torto iz testa, ki spominja na testo testa, polnjeno z mletim mesom, ribami ali zelenjavo v bešamelovi omaki. Strogo rečeno, klasična lazanja vsebuje dve omaki: paradižnikovo bolognese in belo bešamelo, ki se izmenično zalivata s plastmi posebnega testa. Sestava lahko vključuje gobe, sir, morske sadeže, različne začimbe in zelišča. V Italiji obstaja veliko receptov za lazanjo, saj prebivalci vsakega mesta v tej državi pripravljajo jed na svoj način in vse te možnosti je treba priznati kot klasiko. Načela kuhanja lazanje ostanejo enaka.
Značilnosti kuhanja
Če želite priti lazanje okusno, ne preveč sušeno, morate razmisliti o nekaj točkah.
- Testo za lazanje lahko kuhate sami ali kupite. Danes je ta italijanska jed v naši državi tako priljubljena, da je testo mogoče najti na policah večine trgovin z živili, tako uvoženih kot domačih. Pri nakupu je treba paziti na sestavo testa. Doma je lazanja narejena iz trde pšenice. Pri nakupu moke za pripravo testa doma, naj raje izberete polnozrnato moko.
- Če si sami pripravite testo za lazanje in ste ga zamenjali sivkasti odtenek, dodajte v moko malo kurkume (1 čajna žlička začimb na kilogram zavitka moke).
- Praženje lazanje v pečici ne sme biti predolgo, saj obstaja tveganje, da bi prišlo do prekomernega sušenja. Običajno, ko je meso ali riba v polnilu, kuhanje v pečici traja 30 minut. Zelenjavna lazanja se pripravi še manj - 25 minut. Temperatura v pečici se ne sme dvigniti nad 160 stopinj.
- Če se zdi, da je polnitev preveč suha, jo napojite z omako.
Testo za lazanje ni treba kuhati - to ni testenine. V nasprotnem primeru bo lazanja ne preveč privlačna, okus pa se bo bistveno razlikoval od klasičnega. Poleg tega, ko se lahko vrele plasti držijo skupaj.
Sestava polnila in metoda njegove priprave večinoma določata okus lazanje. Zato je vsaka vrsta klasične lazanje edinstvena, vredna je vsakega.
Klasična lazanja z mletim mesom
Kalorijske jedi: 5034 kcal, na 100 g: 209 kcal.
Sestava:
- mleta govedina - 0, 4 kg;
- korenje - 100 g;
- stebla zelene - 100 g;
- šalotka - 100 g;
- česen - 2 stroka;
- oljčno olje - 50 ml;
- paradižniki - 0, 3 kg;
- suho belo vino - 50 ml;
- maslo - 50 g;
- pšenična moka - 150 g;
- mleko - 0,5 litra;
- Parmezan - 100 g;
- origano, poper in sol po okusu;
- listi za lazanje - 0,5 kg.
Metoda priprave:
Čebulo, korenje in narežemo na majhne kocke.
Lazanja z receptom za mleto meso je zelo pogosta, velja za klasično in se najpogosteje uporablja.
Klasična lazanja z mletim mesom in gobami
Vsebnost kalorij v posodi: 5492 kcal, na 100 g: 194 kcal.
Sestava:
- listi za lazanje - 0,5 kg;
- paradižnik - 0,5 kg;
- mleto meso - 0, 3 kg;
- gobe (šampinjoni ali beli) - 0, 3 kg;
- čebula - 100 g;
- česen - 2 stroka;
- suho belo vino - 100 ml;
- origano - 10 g;
- maslo - 100 g;
- pšenična moka - 50 g;
- mleko - 0,5 litra;
- sol, poper - po okusu;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- trdi sir - 0, 35 kg.
Metoda priprave:
- Čebulo olupite in narežite na kocke.
- Česen sekajte z nožem.
- Operite gobe, narežite na kocke.
- Paradižnik zavremo, olupimo, kašo odstranimo.
- Raztopite 50 g masla v ponvi, popecite čebulo s česnom, dodajte mleto meso in ga 5 minut pecite s čebulo.
- Dodajte gobe, kuhajte še 5 minut.
- Vnesite paradižnikovo pasto, dodajte origano, poper in sol. Kuhajte 10 minut.
- Vino vlijemo in še 10 minut kuhamo.
- Raztopite preostalo maslo v čisti ponvi.
- Moko v njej rahlo porjavi.
- Prelijte z mlekom. Kuhajte in mešajte, dokler se omaka ne zgosti.
- Odstranite iz toplote in zmešajte s 100 g fino naribanega sira.
- Rešite preostali sir.
- Namastite pekač. Postavite prekrivne liste testa. Nahrbno prelijemo omako z mletim mesom in gobami. Pokrijte z listi za lazanje, ponovno nanesite nadev. Nadaljujte z izmenjavo, na vrh položite testo.
- Omako prelijte z mlekom in moko, postavite 25 minut v predgreto pečico na 160 stopinj.
Potresemo s sirom in kuhamo še 10 minut.
Lažanje z mletim mesom in gobami je mehko, sočno in hranljivo.
Klasična lazanja z zelenjavo, gobami in sirom
Vsebnost kalorij v posodi: 3139 kcal, na 100 g: 215 kcal.
Sestava:
- listi za lazanje - 0, 3 kg;
- šampinjoni - 0, 2 kg;
- čebula - 0, 2 kg;
- korenje - 100 g;
- mozzarella - 0, 2 kg;
- krema za pitje - 0, 3 l;
- maslo - 130 g;
- pšenična moka - 30 g;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Zelenjavo olupite. Čebulo narežemo na majhne kocke, pobrusimo korenje.
- Šampinjone si umijte, posušite in narežite.
- Rezano mozzarelo naključno kosov.
- V ponvi stopite 80 g masla, v njem prepražite čebulo, dokler se ne zmehča, dodajte korenje in zelenjavo skupaj 4-5 minut.
- Na zelenjavo dajte gobe na zelenjavo in jih popražite z zelenjavo 10-12 minut.
- Postopno dodajte smetano. V tem času je treba omako močno premešati. Glavna stvar - ne pustite, da je bila omaka grudice. Omako kuhamo 15 minut, dokler se ne zgosti.
- Obliko namažite z preostalim maslom, vstavite testo. Pokrijte ga s plastjo zelenjave z gobami.
- Postavite drugo plast testa. Namastite ga z omako, položite polovico sira.
- Ponovno pokrijemo s testom, nanesemo nadev iz gob in zelenjave.
- Na naslednjo plast testa položite drugi kos sira.
- Izdelajte še eno plast testa in plast nadeva.
- Pokrijte s preostalim testom, prelijte preostalo omako.
- Pošlji v pečico, segreto na 160 stopinj za 25 minut.
V drugi ponev pražite moko do karamelizacije, dodajte maslo (40 g), premešajte.
Klasična lazanja, izdelana po tem receptu, bo navdušila tiste, ki ljubijo gobe.
Klasična lazanja z morskimi sadeži
Kalorijske jedi: 4181 kcal, na 100 g: 261 kcal.
Sestava:
- listi za lazanje - 0,5 kg;
- topljeni sir - 100 g;
- trdi sir - 120 g;
- file rdečih rib (prijatelj, roza losos) - 0, 2 kg;
- hobotnice - 120 g;
- olupljene školjke - 120 g;
- krema za pitje - 0, 3 l;
- maslo - 120 g;
- moka - 20 g;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Ribje filete narežite na majhne koščke. Rezano meso hobotnice.
- V ponvi segrejte 80 g masla, v njem položite ribe, hobotnice in školjke. Kuhajte jih 5 minut.
- Obdelani sir narežite na kocke, dodajte morski sadeži.
- Napolnite jih s smetano, pri čemer uporabite polovico količine, ki je navedena v receptu.
- Ponev s pokrovom pokrijte s pokrovom, zmanjšajte toploto in kuhajte 5 minut.
- V čisti ponvi raztopite kos masla, ki tehta približno 25-30 g, na njem prepražite moko, vlijte preostalo kremo in zavrite, mešajte 10 minut.
- Namastite pekač. Spread v obliki, izmenično listov testa za lazanje in morski sadeži polnjenje.
- Prelijte s smetano v omako, dajte v predgreto pečico na 160 stopinj.
- Po 20 minutah trdo lazano potresemo s sirom, na drobno se narežemo in kuhamo v pečici še 10 minut.
Klasični morski sadeži z morskimi sadeži bodo občutili čar mediteranske kuhinje.
Lasagna piščančja prsa
Vsebnost kalorij v posodi: 3575 kcal, na 100 g: 227 kcal.
Sestava:
- čebula - 150 g;
- kisla smetana - 0, 2 l;
- krema - 0, 25 l;
- maslo - 100 g;
- moka - 25 g;
- muškatni orešček - ščepec;
- sol, poper - po okusu;
- listi za lazanje - 0,5 kg.
fileji piščančjih prsi - 0, 35 kg;
Metoda priprave:
- Piščančji file narežite na majhne kocke.
- Čebulo zdrobimo in jo prepražimo na maslu, pri čemer ostane 30 g masla za omako.
- Dodajte piščanca čebuli in prepražite 10 minut.
- Dodajte kislo smetano in nadev lazanje kuhajte še 10 minut pod pokrovom.
- Sol. Pepper, dodamo muškatni orešček in obara še nekaj minut.
- V čisti posodi z moko, preostalo maslo in smetano pripravite bešamelovo omako.
- Liste vstavite v obliko, jih razširite s polnilom, pokrijte z novo plastjo testa in še naprej napolnite obliko, izmenično plasti.
- Pour omako. Daj v pečico. Kuhajte 30 minut pri približno 160 stopinjah.
Klasična piščančja lazanja se bistveno razlikuje od lazanje z mletim mesom, vendar se izkaže, da ni nič manj okusna.
Video: Lažanje z bešamelom in bolonjcem, doma
Lasanja - klasična jed italijanske kuhinje. To jed lahko pripravimo po različnih receptih, v vsakem primeru pa se izkaže, da je mehka, okusna in prijetna na okus.
