Pea dimljena mesna juha

Grah je že od nekdaj znan. Pridelovala se je v Etiopiji in Južni Arabiji, Indiji in Tibetu, na obrobju Sredozemlja. Kasneje so se o tem naučili v Rusiji, Aziji in nato v evropskih državah.

Jedi iz graha so med postajami zelo priljubljene. Iz nje se pripravlja kaša z grahom, ki se polni za pite, palačinke, mesne kroglice. Najbolj znana in priljubljena jed pa je grahova juha.

Tudi tisti pickupi, ki načeloma ne marajo juhe, ne morejo zavrniti dela okusne juhe z grahom, zlasti z dimljenimi rebri ali z dodatkom klobas, slanine in drugih dimljenih mesnih izdelkov.

Samo zdi se, da je juha iz graha lažja za kuhanje. Toda ravno zaradi nenatančnega izvajanja priporočil kuharjev je okus juhe na koncu še zdaleč idealen. Kako pripraviti okusno juho iz graha?

Podrobnosti o kuhanju

Juha pire je jed, ki ima homogeno pastasto konsistenco. Barva juhe se mora ujemati z barvo zelenjave, ki ji je dodana med kuhanjem. To so lahko čebula, korenje, zeleni grah, paprika, krompir.

Priporočljivo je, da iz začimb v smetanovo kremno juho damo črne in rdeče paprike, kumino, kari, lovorov list in česen.

Priprava graha za kuhanje

Pri izbiri graha pazite na datum pakiranja. Več kot je minilo od zbiranja, dlje bo zavre. Majhen, razdeljen, olupljen grah bo postal mehkejši, hitrejši od velikih, opečen, močno posušen.

Da bi grah hitreje kuhali, ga nekaj ur namočimo v hladno vodo. V ta namen ni priporočljivo uporabljati tople vode, saj se grah lahko kislo. Še posebej, če ga pustite v taki vodi 8-10 ur. Tudi če se ne počutite poslabšanja vonja, se bo pri kuhanju zagotovo pokazal.

Kuhanje juhe z grahom

Pri kuhanju juhe s prekajenim mesom upoštevajte čas kuhanja graha in mesnih izdelkov.

Rebra, tako da postanejo mehka in imajo čas, da dajo svoj okus, kuhamo približno eno uro. Če na drobljenem tleh nimajo drobcev, se lahko grah hranijo sočasno z njimi.

Če dvomite v kakovost kosti, jih kuhajte ločeno, juho prelijte skozi sito ali gazo in kuhajte juho, dodajte meso, odstranjeno iz kosti na koncu kuhanja.

Čas kuhanja graha je odvisen tudi od njegove kakovosti in predhodnega namakanja.

Za izdelavo pire juhe z bogatim okusom je treba grah kuhati do polne mehkobe.

Dodajte sol samo na koncu kuhanja, sicer bo grah težek za zelo dolgo časa.

Zelenjava leži, ko je grah pol kuhan. Lahko jih prepečete v ponvi z maslom ali dodate, sesekljate, sveže.

Ko tako grah in zelenjava postaneta zelo mehka, ju narežite s potopnim mešalnikom ali pa ga drgnite skozi sito.

Za to položite lonec juhe na rob plošče in počakajte, da se grah in zelenjava usedeta na dno. Nato zlijte juho v drugo posodo in jo zgostite v pire.

Nekatere gospodinje, poskušajo pospešiti kuhanje graha, dodajo pecilni soda. Stročnice so hitrejše, vendar hkrati izgubijo večino vitaminov in hranil.

Mesne izdelke dajte v pripravljeno juho iz pireja. Če je potrebno praženje, ga pripravite ločeno od čebule in korenja, narežite na majhne kocke ali kocke. Zaradi tega bo jed bolj lep.

In zdaj - recepti.

Ribje juhe z dimljenim grahom

Sestavine:

• grah - 300 g;
• dimljena rebra - 500 g;
• korenje - 1 kos;
• por - 1 kos;
• koren zelene in peteršilja - 1 kos;
• lovorjev list - 2 kom.
• poper - 10 kosov;
• moka - 1 žlica. l.
• voda - 1, 5-2 l;
• maslo - 30 g;
• sol.

Metoda priprave

• Umijte grah, namočite v mrzli vodi več ur (običajno je čas namakanja označen na embalaži).
• Operite prekajena rebra, dajte jih v posodo, pokrijte z mrzlo vodo in požarite. Kuhamo do mehkega. Odstranite rebra iz ponve in suho juho, da se znebite možnih majhnih kosti.
• Meso ločite od kosti, narežite na majhne koščke. Da bi ostala suha, nalijte malo juhe.
• V ponev z juho, dajo otekle grah, narežemo na naključne koščke korenja, čebula, korenine, kot tudi poper in lovorjev list. Zavremo. Kuhamo, dokler se grah popolnoma ne zvije. Ugasnite ogenj.
• Previdno izpraznite tekočino in narežite zelenjavo in grah z namakalnim mešalnikom. Ponovno združite z juho, sol.
• Mleko shranite v maslu, razredčite z juho, napolnite skozi sito. Z mešanjem v juho nalijemo drobno moko. Zavremo, vendar ne zavremo.
• Postrezite s kockami.

Čokoladna juha z dimljenimi klobasami

Sestavine:

lupljeni grah - 250 g;

• prekajene lovske klobase - 200 g;
• majhne korenje - 1 kos;
• Čebula - 1 kos;
• koren peteršilja - 1 kos;
• moka - 4 žličke;
• rdeča paprika - po okusu;
• maslo - 50 g;
• sol;
• juha - 1, 8-2 l.

Metoda priprave

• Grašek speremo in nato nekaj ur namočimo v mrzlo vodo.
• Potopite v hladno, nesoljeno juho. Daj na štedilnik, hitro zavremo, odstranimo peno, ki se pojavi. Zmanjšajte toploto in zavrite grah, dokler ne postane mehka, dokler ne postane mehka. Posolite.
• Shranite čebulo na drobno nasekljano čebulo in naribano korenje na srednjem ribniku.
• Pripravljeno zelenjavo in sesekljan peteršilj v bujon z grahom. Kuhamo z nizko stopnjo kuhanja, dokler zelenjava ni mehka. Odstranite iz toplote.
• Ko se vsebina posode usede na dno, juho rahlo nalijemo v drugo skledo in zelenjavo s sesalcem potopimo v pire. Ponovno povežite z juho.
• Moko raztopite z majhno količino tople brozge in z mešanjem vstopite v juho. Zavremo, vendar ne zavremo. Po okusu dodamo mleto rdečo papriko.
• Klobase narežite na majhne kocke, prepražite na maslu.
• V posodo nalijte kremno juho. Na žlico položite žlico klobas. Potresemo z zelenimi.

Goveja juha s dimljeno slanino

Sestavine:

• grah - 350 g;
• dimljena slanina - 100 g;
• sol;
• lovorjev list - 2 kom.
• korenje - 1 kos;
• čebula - 1 kos;
• poper;
• paradižnikova pasta (neobvezno) - 20 g;
• zelenice.

Metoda priprave

• Več ur namočite v mrzlo vodo. Postavite v ponev, napolnite z dvema litroma hladne vode. Korenček položite na štiri rezine. Pustimo vreti s šibko konstantno vreti do mehkega. V tem primeru mora biti pokrov ohlapno pokrit, sicer bo juha »pobegnila«.
• Dimljeno zaseko narežite na majhne kocke. Daj na vročo suho ponve in prepražimo do zlato rjave barve, ne da bi v stanju ocvirkov.
• Rezine maščobe, zmanjšane po velikosti, položite na ploščo in na stopljeno maščobo popecite nasekljano čebulo, nato pa paradižnikovo pasto. Povežite se z grahom.
• Ko se grah popolnoma stopi, vzemite posodo iz peči. Odcedite juho v drugo posodo, odstranite korenje in z mešalnikom razrežite debelo maso, ki jo spremenite v pire. Nalijte juho. Posolite. Postavite lovorjev list, poper. Kuhajte na majhnem ognju (praktično brez vrenja) še 15 minut.
• Juho vlijte v krožnik, položite koščke slanine. Potresemo z zelenimi.

Opomba o gospodarici

Priporočljivo je, da grah za kuhanje s hladno vodo. Toda, kot kaže praksa, če so namočeni grah potopljeni v vrelo vodo, se bo kuhal približno v istem času kot v prvem primeru.

Pri kuhanju graha za običajno juho ni priporočljivo dodajati hladne vode, saj bo to povzročilo, da se fižol razpoči in izgubi obliko. Če pa pripravljate kremno juho, potem bi bil ta način pospeševanja kuhanja graha povsem ustrezen. Zato lahko v lonec z grahom občasno nalijete majhno količino hladne vode.

Če vidite, da lahko kremo juho dobite tekočino, nadaljujte kot sledi. Medtem ko grah še ni popolnoma skuhal, v juho nanesite narezan krompir. Ko pire, ne bo le dodal manjkajočo debelino, temveč bo tudi juha bolj okusna.

Gotovo juho lahko polnite s kislo smetano, smetano ali maslom. Toda po tem juha ne more biti ogrevana nad 70 °, še več, da zavre, drugače se bodo beljakovine zvile in okus juhe se bo poslabšal.

Da bi preprečili nastanek pene na površini juhe do trenutka serviranja na mizo, postavite nekaj tankih rezin masla na vrh.