Raca se redko pojavlja na mizi z večino naših rojakov. Razlog za to je, da ta ptica ni poceni, in veliko družin raje ima bolj dostopno piščančje meso. Ampak, če je raca v vašem hladilniku, boste zagotovo našli koristno za to. Popecite ga, pecite, pripravite ga, kuhajte juho. Pačja juha je bogata, dišeča in zdrava. Uporablja se lahko kot osnova za različne jedi ali kot samostojna jed. Nekatere gospodinje se bojijo kuhanja, saj menijo, da se lahko izkaže, da je mastna, blatna in da nima zelo prijetne arome. Tem težavam se je mogoče izogniti, če poznate skrivnosti kuhanja račje juhe.
Značilnosti kuhanja
Tehnologija kuhanja račine juhe je skoraj enaka tehnologiji kuhanja te jedi iz piščanca, vendar ima več razlik. Če jih ne poznate, se bo jed pokazal daleč od sanje gostiteljice.
- Ne kuhajte juhe iz divje race. Tudi če ga namočite v kislo vodo, bo iz njega izločen neprijeten vonj. Meso divjih rakov bo ostalo trdo in suho. Uporabite to trofejo je bolje za kuhanje drugih jedi, ne pa za kuhanje juhe.
- Krila, hrbet, vrat in drugi deli, ki ostanejo od trupa perutnine po razkosanju v enolončnice ali druge jedi, so kot nalašč za izdelavo račje juhe. Vendar, če nameravate služiti juho ali juho na osnovi mesa, je smiselno uporabiti račjo nogo ali prsi za vrelo juho.
- Ko pripravljate ptico za kuhanje juhe iz nje, pazite, da na trupu ne ostane perje. Dobro sperite raco, suho. Bodite prepričani, da rezano maščobo, saj z njim bo juha izkaže, da je oblačno in preveč kalorij.
- Manj kot raca, hitreje se bodo kuhali. Če pa želite uporabiti čim bolj bogat bujon z koristnimi elementi, ga morate kuhati čim dlje. Povprečni čas kuhanja za račjo juho je 1,5 ure.
- Če je vaš cilj dobiti bogato juho, nalijte ptico v hladno vodo in jo zavrite. Če damo raco v že vrelo vodo, bo meso ostalo bolj sočno, vendar juha ne bo tako močna.
- Veliko ljudi svetuje po kuhanju vode, v kateri je raca kuhana, izpraznite, operite koščke ptic, napolnite jo s čisto vodo in jo zavrite v njej. Ta tehnologija omogoča pridobitev bolj pregledne in prehranske juhe.
- Pri kuhanju juhe z račka je zelo pomembno, da peno, ki nastane na površini, pazljivo odstranite. Zelenjava in korenine se položijo po prenehanju tvorbe pene.
- Začimbe se dodajo v juho 30-60 minut, preden jo kuhamo. Hkrati se lahko soli.
- Če pred dodajanjem zelenjave v juho, porjavimo v suhi ponvi, postane juha bolj okusna.
- Če juha v ponvi zavre nasilno, bo posledično motna.
- Tudi pravilno kuhana račja juha mora biti izsušena, šele nato pa bo izgledala zelo privlačno.
Če si pripravite juho kot ločeno posodo, jo poškropite z zelenimi zelišči, dodajte krompir ali pecivo.
Klasični recept za račjo juho
Sestava:
- raca (vrat, krila ali drugi deli) - 0,3 kg;
- korenje - 100 g;
- čebula - 75 g;
- grah črnega popra - 2 kos;
- lovorjev list - 1 kos;
- voda - 2 l;
- sol po okusu.
Metoda priprave:
- Sperite koščke raca, dajte jih v posodo, pokrijte s hladno vodo. Bolje je uporabiti filtrirano vodo, ne tekočino iz pipe.
- Ponev postavite na visoko vročino, njeno vsebino zavrite.
- Zmanjšajte intenzivnost plamena. Kuhamo, odstranimo peno, dokler ne preneha štrliti po površini.
- Umijte zelenjavo. Strgajte in sušite korenje s prtičkom. Odrežite.
- Žarnica, brez lupljenja, jo razreže na pol.
- Segrejte suho ponev, položite zelenjavo na kosi na njem. Kuhajte, dokler ne postanejo črne.
- Zelenjavo dajte v lonec z vrelo ptico.
- Po pol ure po dodajanju zelenjave, dodajte začimbe v omake, dodajte sol. Upoštevajte, da nekaj vode v postopku naknadnega kuhanja ne kroži, zato obstaja nevarnost soljenja jedi.
- Pol ure po dodajanju zelenjave, na območju kite narežite kos raca in se prepričajte, da je pripravljen. Če najdete rožnati sok, morate še naprej kuhati.
- Segrejte juho. Uporabljeno zelenjavo zavrzite. Perutninsko meso, ločeno od kosti, drobno sesekljite in se vrnite v juho.
Preostanek kuhamo juho 5 minut, da se ne pokvari, in ga lahko uporabimo za predvideni namen.
Močna račja juha
Sestava:
- zadnji del race in drugi deli - 0,5 kg;
- voda - 2 l;
- česen - 1 glava;
- steblo zelene - 50 g;
- korenje - 100 g;
- sladni prah - 2 kosi;
- grah črnega popra - 5 kosov;
- lovorjev list - 2 kom.
- sol po okusu.
Metoda priprave:
- Sperite umazane pačje kose z vodo in zavrite v srednjem ognju.
- Česen razstavite v nageljnove žbice, vse jih očistite in jih položite v posodo.
- Korenje narežite na velike kroge in pošljite preostalim sestavinam.
- Pecite pecivo zelene, razdelite ga na kose 2-3 cm z nožem, spustite v juho.
- Bujon kuhamo pol ure, dodamo začimbe, dodamo sol po okusu.
- Nadaljujte s kuhanjem eno uro.
- Segrejte juho.
Kuhajte 10-15 minut, odstranite peno in zmanjšajte intenziteto plamena. Potrebno je, da juha kuhana, komaj klokotanje.
Juha, pripravljena po tem receptu, je hranljiva in dišeča. Česenski krutoni ali pampuške bodo idealno dopolnilo.
Dietna brozga iz račka
Sestava:
- čebula - 100 g;
- korenje - 100 g;
- sveži koper - 50 g;
- voda - 2 l;
- sol po okusu.
fileti račjih prsi - 0,5 kg;
Metoda priprave:
- Piščančje perilo si umijte, pokrijte ga z vodo in zavrite. Kuhajte 5 minut, odcedite vodo, sperite meso in se vrnite v ponvico, nalijte nov del vode.
- Zelenjavo umijte in očistite, narežite na pol. Ena polovica korenja in čebule položite v ponev z raco.
- Vsebino posode segrejemo do vrenja in kuhamo eno uro.
- Segrejte juho.
- Meso ohladite, narežite na majhne koščke in se vrnite v posodo.
- Preostalo zelenjavo narežite na majhne kocke, postavite v juho.
- Bujon zavremo, kuhamo 20 minut, odstranimo iz toplote.
Oprati koper, ločiti liste od pecljev. Stebla položite v ponev z ostalimi sestavinami.
Ko služite juho, jo potresite s sesekljanim koprom. Ta jed se dobi koristno in ne preveč kalorično, lahko jo priporočamo za dietno hrano.
Pačja juha ni nič manj okusna in dišeča kot piščanca. Zadovoljen je in je v pomoč. V prehrano ga lahko vključijo tudi ljudje na dieti.
