Brez kruha ni popolnega obroka. Poleg tega vsaka država s tem skupnim imenom pomeni določeno vrsto pečenja.
Rolls, hlebci, baguettes ... Lahko jih seznam neskončno! Samo ena tortilja bo lahko štela več kot ducat.
Pita kruh je tudi torta. Priljubljena je na Kavkazu, v Iranu, v nekaterih azijskih državah, toda Armenci so tisti, ki menijo, da je njihova nacionalna jed.
Ta lavash se peče v tandirju - posebna pečica iz gline, nameščena na ulici. Lavashovo testo se uporablja sveže, mešano iz minimalnega nabora sestavin. Zato se lahko v neuporabnih rokah takšne torte izkažejo za debele, hude in hkrati - neobdelane.
Lavaško peko izdelujejo pravi obrtniki. Raztegnejo elastično testo, ki je tako tanko, da sije skozi. Potem, spretno mečejo iz roke v roko, v enem gibu vtaknejo to tanko črto na steno tandirja. Nekaj sekund - in pita je pripravljena!
Pravilno pečen kruh mora biti mehak, z neenakomerno otečeno površino, prekrito s hrustljavimi madeži. Skoraj v trenutku se lavash strdi v zraku. Zahvaljujoč tej kakovosti se lahko pridobi za nadaljnjo uporabo. V ta namen se zlagajo in shranjujejo na suhem, dobro prezračevanem mestu.
Če je pita namenjena za večerjo, jo takoj po pečenju takoj poškropite z vodo, nato pa jo pokrijte z brisačo. Po nekaj minutah postane mehka in prožna, kot palačinka. Nato ga lahko štirikrat prepognemo s slamo, postrežemo s polnilom in naredimo neke vrste sendvič.
In tudi pita lahko kuhamo na običajni peči. Ampak za to morate strogo upoštevati priporočila, ki jih velikodušno delijo z vsemi izkušeni pekači mash-kruha.
Pita kruh doma: podrobnosti o kuhanju
- Lavaško testo se zmeša v vroči vodi. Izkazalo se je, da je kuhano, zato se med peko dobro dvigne - raznese mehurčke.
- Za pita kruh razvaljamo zelo tanko - miza naj bo dobro skozi. Če želite obliko lavaša narediti celo, odrežite krog iz testa s pokrovom ali ploščo. Njegov premer mora biti nekoliko manjši od premera posode.
- Vzpon testa med peko je odvisen od segrevanja posode. Na nezadostno segreti ponvi bo pita kruh postal bled in ravno. Torej je lahko tudi tako tanek sloj testa nezaščiten. Če žgate pito čez velik ogenj, bo gorila.
- Pita kruh se peče v suhi ponvi brez olja. Zato morate vzeti ponev z debelim dnom, kot je litega železa ali nelepljiv premaz.
- Lavash se peče zelo hitro. Dobesedno v 15-30 sekundah je spodnja stran pita prekrita s sijočimi svetlo rjavimi pikami. Torta ne more biti pregorela na ogenj, sicer se bo strdila.
- Da bi preprečili izsušitev pita kruha, ga poškropimo s hladno vodo iz razpršilnika ali namazamo s čopičem. Nato prekrijte z mokro brisačo.
Thin Armenski Lavash: Metoda 1
Sestavine:
- moka - 350 g;
- voda - 200 ml;
- sol - 1/2 žličke;
- rastlinsko olje - 2 žlici. l
Metoda priprave
- V posodo nalijte presejano moko, naredite vdolbino v sredini.
- V kozarcu vode, segrete na 50-60 °, sol raztopite. Med mešanjem mešamo moko. Dodajte maslo.
- Testo zmešajte z žlico, in ko moka vzame vso tekočino, začnite gnetiti z rokami. Testo položimo na pomokano mizo in še 5 minut gnetemo. Vaše testo bo postalo zelo prožno in se sploh ne bo držalo.
- Testo položimo v vrečko ali pokrijemo s folijo. Pustite pol ure.
- Ponovno položite testo na mizo. Dajte mu maščobno obliko klobase. Razdelite na 9 do 12 enakih kosov. Velikost kosov je odvisna od premera vaše posode.
- Vzemi en ugriz in pokrijte preostanek z brisačo, da ne bodo vetrovali. Dajte testu obliko debele tortice. Položite ga na rahlo pomokano mizo in začnite valjati z valjarjem v tanko steklo, katerega debelina ne sme presegati 2 mm.
- Torej razvaljajte vse testo. Ker se kruh pita zelo hitro peče, je treba vse sokove predhodno razvaljati. Pripravite tudi rezalno desko, na kateri boste zložen končni kruh pita in rahlo vlažno brisačo.
- Oblikujte čisto, suho ponev. Ko se dobro segreje, zmanjšajte toploto na medij. Na posodo dajte sočno. Dobesedno v njegovih očeh bo začel nabrekniti. Rahlo držite "impulz" s pomočjo lopatice, saj videz enega velikega mehurčka ne sme vstopiti v vaše načrte.
- Ko je spodnja stran rahlo porjavela, previdno obrnite pito na drugo stran. Končno torto položimo na krožnik, potresemo z vodo, pokrijemo z brisačo. Pečemo preostanek kruha pita in ga zlagamo drug na drugega. Ne pozabite, da vsako naslednjo torto potresete z vodo.
Thin Armenski Lavash: Metoda 2
Sestavine:
- moka - 3 žlice.
- voda - 250 ml;
- sol - 0, 5 žličke.
Metoda priprave:
Načelo pita kruha je enako kot v prvem receptu, testo za te pecivo pa gnetimo brez dodajanja olja.
- V posodo nalijte moko. Na sredini naredite luknjo v obliki kraterja.
- Sol raztopimo v vroči vodi.
- Med mešanjem moke z žlico počasi nalijte v vodo.
- Ko vsa tekočina pride v stik z moko, začnite gnetiti testo z rokami. Sprva bo zelo viskozna in lepljiva, vendar se bo postopoma spremenila v eno mehko grudo in prenehala gnjaviti vaše roke.
- Vrnite ga v skledo in pokrijte z mokro brisačo. Pustite pol ure.
- Po tej izpostavljenosti bo delo z testom enostavno. Razdelite ga na več kosov velikosti piščančjega jajca.
- Bodite kruh s pito na suho, dobro segreto posodo. Skoraj takoj bo začel pretresati. Po nekaj sekundah bo spodnja stran pokrita s svežimi, svetlo rjavimi pikami. Takoj obračajte pita kruh na drugo stran.
- Pripravljen pita kruh damo na posodo ali ploščo, potresemo z vodo, pokrijemo z brisačo.
Vzemite en kos testa, dajte mu debelo okroglo torto. Postavite pomokano mizo in jo začnite valjati z valjarjem. Potrebno je izdelati zelo tanko, ne debelejšo od 2 mm, okroglo krilo.
Pita kruh iz kvasnega testa
Sestavine:
- moka - 3 žlice.
- voda - 250 ml;
- sol - 1/2 žličke;
- suhi kvas - 1 žlička;
- sladkor - 1 čajna žlička.
Metoda priprave:
Pita kruh iz kvasnega testa ni tako tanek kot tisti, ki je pripravljen iz brezpravih. Težko ga je zasukati v cev, zato ni primeren kot osnova za polnjenje. Namesto kruha ga postrezite kot posebno posodo.
- V posodo nalijte moko in v njej naredite vodnjak.
- V topli vodi zmešajte sol, sladkor in kvas. Voda ne sme biti vroča, sicer bo kvas izgubil sposobnost rasti.
- Postopno dodajajte to tekočino v moko in mešajte testo z žlico.
- Kadar ni vode, gnetite z roko. Imeti morate mehko testo. Pokrijte ga z brisačo in pustite, da se dvigne eno uro.
- Razdelite na več kolobokov. Od te količine testa morate imeti 10-12 kosov.
- Oblikujte vsak kos v obliki debelega pijavka, ki ga nato razvaljate v tanko okroglo plesen do velikosti vaše ponve.
- Suho ponev postavite na ogenj in dobro segrejte. Zmanjšajte toploto na medij, ko torta gori na velikem ognju. Postavite v ponev s sočno.
- Skoraj takoj, bo začel mehurček, spodnja stran pa bo pokrita s svetlo rjavimi pikami. Obrnite se na drugo stran in jo pripravite še nekaj sekund.
- Pita kruh položite na krožnik ali krožnik, pokrijte ga z rahlo vlažno brisačo.
Za isti recept pripravite pita kruh v pečici. Toda moko je treba vzeti malo manj, saj tesno testo v pečici slabo naraste. Pred pošiljanjem bodočega kruha pita v pečico pustite, da gre malo na pekač. Temperatura v peči mora biti približno 220 °. Naredite pecivo, dokler torta ni prekrita s svetlo skorjo.
Opomba gostiteljici
Katerokoli pito lahko postrežete z juho, juho, mesno ali zelenjavno posodo in celo s čajem. In v tanek kruh pita zaviti različne polnila, kar okusno roll.
Pita kruh lahko shranite tri dni v hladilniku. Če želite to narediti, se zvije v cev, vstavimo v vrečko.
V zamrzovalnik pita lahko več mesecev. Ko je potrebna, jo vzamemo, pustimo pri sobni temperaturi nekaj minut in postane mehka.
