Vsak narod ima svoje nacionalne jedi. Klobuk Zhengyalov je eden izmed njih. Tako imenovano nekvašeno testo z nadevom, ki je zelo priljubljeno med prebivalci Gorskega Karabaha, pa tudi med Armenci in Azerbajdžani.
Nadev za kruh je vse zelenice z majhno količino rastlinskega olja. In bolj raznolika užitna zelišča, ki se uporabljajo pri polnjenju, bolje je.
Špinača, solata, quinoa, pastirska torbica, lesna uš, kislica, zelena čebula, kopriva, vrhovi pese, koper, peteršilj, meta, koriander, bazilika in drugi so najbolj priljubljena zelišča za jenjalove klobuke.
V polnilo ali čebulo se včasih doda sir, porjavljen z maslom.
Podrobnosti o kuhanju
- Testo za jingalske klobuke se zmeša z vodo, včasih mu dodamo jogurt ali kefir. To daje mehkobo testa in takšne torte ostanejo mehke tudi naslednji dan.
- Testo mora biti tanko kot papir, zato ga je treba previdno valjati.
- Pred rezanjem zelenja morate odstraniti vse trde stebla, pri čemer ostanejo samo listi.
- Za izdelavo oblikovanih, vendar še ne pečenih tortil, ki niso navlažene zaradi vlažnega polnila, se zelenice solijo tik pred polaganjem na liste. Če je veliko testa, je priporočljivo, da ga razdelimo na več delov in solimo v stopnjah.
- Zhengyalov Khats je napolnjen z nadevom čim tesneje, sicer se bodo zelenice med peko usedle in kruh bo pol prazen. Zato morate pripraviti veliko zelenja, tako da je dovolj za celoten test.
- Klobuki Jengjal se pečejo v suhi ponvi brez dodajanja olja. Flapjacks pripraviti zelo hitro - 2-3 minut na vsaki strani.
Klobuki Zhengyalov z zelenjavo
Sestavine:
Za preskus:
- moka - 800 g;
- voda - 500 ml;
- sol - 1 čajna žlička;
- rastlinsko olje - 1 žlica. l
Za polnjenje:
- vsaka narezana zelenica, ki jo najdemo, je velika skleda (bazena);
- sol po okusu;
- črni poper po okusu;
- rastlinsko olje - 1-2 žlici. l
Metoda priprave
- Najprej pripravite testo, saj bi moralo ležati za vas. V posodo dajte moko in sol. Premešamo. Naredi luknjo v sredini. Nalijte vodo pri sobni temperaturi. Z leseno žlico začnite mešati moko s tekočino.
- Ko se testo zgosti, ga temeljito zmešajte z rokami. Testo mora biti dovolj mehko, da se ne drži za roke in mizo. V nasprotnem primeru ga ne boste mogli redko vrteti.
- Testo ovijte v film in ga pustite pol ure, da se nasloni in postane prožno.
- Za zdaj dobite nekaj nadeva. Izbrane užitne zelišča dobro sperite v mrzli vodi, položite na brisačo in posušite. Odstranite debele stebla in narežite preostanek zelenja. Zložite ga v veliko skledo.
- Pripravljeno testo položite na pomokano mizo. Razdelite na koščke velikosti jabolka in naredite koloboke iz njih.
- Poravnajte vsako kroglo, da naredite debelo torto.
- Vzemite eno torto in začnite nežno raztezati z valjarjem, da naredite tanko čokolado. Tako, da se ne drži mize in se ne zlomi, zdravimo moko.
- Polni del polnila v majhno posodo in zmeša s soljo, poprom in maslom.
- Velik del polnila položite na sredino soka in pustite proste robove. Začnite stiskati pito iz sredine, ki se premika na robove, obenem pa spustite zrak iz njega. Pritrdite šiv z robom dlani, nato poravnajte pito tako, da postane ravna in široka.
- Segrejte suho ponev. Postavite škarje. Kuhamo 2-3 minute. Ko je ena stran pečena, zavrtite piko na drugo stran. Pripravite se.
Opomba gostiteljici
- V polnilo ni treba dajati vseh zelišč. Iz zelenja, ki raste na vašem območju, lahko skuhate jenjalove klobuke. Glavna stvar, da so začimbe dobro v kombinaciji med seboj. Aroma polnila ne sme biti zelo ostra in to je treba upoštevati pri izbiri zelišč. Ne pozabite v polnilo vstaviti kislica ali špinačo. Zelo bogatijo okus peke.
- Če je malo zelenja, dodajte čebulo ali sir, ohlajeno v olju, v nadev.
- Postrezite klobuke Zhengyalov z jogurtom ali vročim čajem. Prav tako so dobri s pivom ali vinom. Lahko se jede tako hladno kot vroče. Da bi dobil okusen videz, lahko sveže pečene brazde namastite z maslom.
