Večina vrst peciva se proizvaja s pekočim praškom. Njegova naloga je, da izdeluje izdelke lahke, puhasto, drobljivo. In piškoti, peščene pogače in piškoti brez uporabe te komponente bodo prišli iz gosto, brez okusa in nevšečnosti. Naše babice, da bi zrahljale testo, so mu dodale sode, ki so ga prej ugasnile s kisom. Ta metoda je preprosta in ekonomična, vendar ima pomanjkljivost: ko je soda kaljena, je zelo težko izračunati optimalno količino kisa, včasih ne pade na vsa zrna, zaradi česar pite in pecivo pridobijo soda okus, ki lahko izniči užitek jedli sladico. Sodobne gospodinje raje kupujejo v trgovini vrečke pecilni prašek, ki lahko zrahlja testo, ne daje peko tujih okus. Takšni praški so poceni, toda situacije, ko niso pri roki v trenutku, ko si je hostesa zamislila, da speče torto ali piškotek, se dogajajo pogosto. Nato pred kuharjem obstaja dilema: opustiti idejo ali narediti pecilni prašek doma. Priporočljivo je, da greste na drug način, saj je postopek priprave pecilnega praška preprost in v skoraj vsaki kuhinji so za to potrebne sestavine.
Značilnosti kuhanja
Sodobni pecilni prašek za testo ima lahko drugačno sestavo. Včasih je glavna sestavina amonijev karbonat, ki se pod vplivom temperature nad 60 stopinj razgradi z nastankom ogljikovega dioksida, ki razrahlja testo. Vendar pa se soda pogosteje uporablja kot vir ogljikovega dioksida. Sprošča potrebno snov, ki deluje v interakciji s kislinami. Najpogosteje ga proizvajalci pekovskega praška zmešajo s citronsko kislino, ki običajno dopolnjuje sestavo z moko ali škrobom, ki so zasnovani tako, da zmanjšajo stik med sestavinami. Prav zaradi tega se pecilni prašek pripravlja v domači kuhinji. Da bi dobili pričakovani rezultat, morate poznati nekaj pomembnih točk.
- Da pecilni prašek v testu ne bi bil premajhen ali, nasprotno, veliko, morate poznati pravilna razmerja. Na vrečki s pekočim praškom je skoraj vedno navedeno, koliko moke je njena vsebina namenjena. Če uporabljate domači pecilni prašek, je treba njegovo porabo izračunati neodvisno. Običajno 1 kg moke zahteva toliko praška za peko, ker vsebuje 1-1, 5 čajnih žličk sode. Temeljijo na 5 ml žlicah. V eno takšno žlico se da 12 g sode.
- Pecilni prašek se pogosto pripravlja naenkrat, saj se lahko, če se hrani dolgo časa, pojavi reakcija med aktivnimi sestavinami, potem pa se ne morejo soočiti z nalogami, ki so jim bile zaupane, enkrat v testu. Nato se morate ukvarjati z zelo majhnim številom izdelkov. Če vzamete 1 g več ali manj sestavine, se lahko izkaže, da je rezultat precej drugačen od tistega, na katerega računa kuhar. Varnejše je merjenje hrane s kulinaričnimi ali lekarniškimi tehtnicami, vendar to ni uporabna naprava v vsakem gospodinjstvu. Nato mora hostesa poznati razmerje med težo in količino proizvodov, navedenih v receptu. 5 ml čajne žličke vsebuje 4 g kristalne citronske kisline (ali 8 g v obliki finega praška). Tudi v tej žlički bo šel 6 gramov škroba in 10 gramov moke. Soda se bo ujemala z njo, kot je bilo že omenjeno, 12.
- Pri pripravi domačih pekovskih praškov lahko uporabite samo popolnoma suhe jedi. Če pride tudi do kapljice vlage, bo prišlo do reakcije in delo hostese bo zaman.
- Pri pripravi pecilnega praška večkrat, je priporočljivo, da sestavi dodamo moko ali škrob, ki preprečuje, da bi soda in citronska kislina reagirali pred časom.
- Citronsko kislino je mogoče nadomestiti z drugimi kislinskimi sestavinami, na primer fino zmletimi kislimi jagodami, vendar jih bo treba veliko več. Včasih se uporablja tudi zobni kamen, vendar ta komponenta ni na voljo v vseh kuhinjah.
Potrebno je hraniti pecilni prašek doma v suhem in tesno zaprtem kozarcu, da preprečimo vdor vlage. Včasih v kozarec dajo košček sladkorja, da absorbira vlago in ostanejo suhe.
Preprost recept za pecilni prašek
Sestava:
- soda - 12 g;
- citronska kislina - 4-6 g.
Metoda priprave:
- Izmerite ustrezno količino sestavin.
- Če je v vaših kristalih citronska kislina, jo zmeljemo v prah z mlinom.
- Zmešamo s citronsko kislino. Za najbolj enakomerno mešanje je priporočljivo, da jih zlijete v majhno posodo ali vialo, tesno zaprite in močno pretresite.
Iz števila proizvodov, navedenih v receptu, bo za pripravo 1 kg moke za peko potrebna natanko 1 pecilni prašek. Če je pečenje pripravljeno z dodatkom mlečnih izdelkov, citronska kislina traja le 4 g. Če v testu ni takšnih izdelkov, je priporočljivo vzeti več (5-6 g), sicer lahko ostane soda.
Pecilni prašek za testo s škrobom
Sestava:
- soda - 30 g;
- citronska kislina - 12 g.
krompirjev škrob - 36 g;
Metoda priprave:
- Po merjenju prave količine vsakega proizvoda jih zmešajte.
- Premešamo zmes skozi drobno sito 2-3 krat. Ta manipulacija bo dosegla enakomerno porazdelitev vseh komponent.
- Pecilni prašek nalijte v suho posodo, tesno ga zaprite.
Za pečenje 1 kg moke boste morali vzeti 30-40 g nastalega peciva. Ena čajna žlička vsebuje približno 8 g tega izdelka. To pomeni, da boste za 1 kg moke potrebovali 4-5 čajnih žličk pripravljene mešanice.
Pecilni prašek za testo iz moke
Sestava:
- pšenična moka - 61 g;
- soda - 24 g;
- citronska kislina - 15 g
.
Metoda priprave:
- Presejanje moke. V mlincu za kavo zmeljemo citronsko kislino.
- Zmešajte vse sestavine, jih nekajkrat presejte.
- Mešanico postavite v čisto, suho posodo, jo tesno zaprite in shranite.
Na 1 kg moke bo treba vzeti polovico nastalega praška za peko. To so 50 g ali 4, 5 žličke.
Kuhanje pekovskega praška z lastnimi rokami ne bo težka naloga tudi za neizkušenega kuharja. Drage ali redke izdelke ne boste potrebovali. Če natančno izmerite število komponent in jih temeljito premešate, vas rezultat ne bo razočaral.
