Čeprav so palačinke Ameikan podobne navadnim palačinkam, so po okusu nekoliko drugačne. Glavna razlika med palačinkami je njihova nežnost in zračnost. Pri nekaterih možnostih kuhanja se to doseže z dodajanjem masla in z minimalnim časom gnetenja testa - kocke moke se praktično ne zlomijo, vendar se pri pečenju palačinke raztopijo same, in ker testo skoraj ni mešano, nima časa za razvoj glutena in pečenje je zelo mehko. V našem receptu je zračnost, kot pri piškotih, pridobljena z ločenim stepanjem beljakovin.
Sestavine:
- nepopolno steklo mleka;
- 2-3 kokošja jajca;
- 200 gr. moka;
- 50 gr. sladkor;
- 1 žlica masla (zelenjava);
- pecilni prašek.
Kuhanje
1. Pripravite potrebne sestavine.
2. Previdno ločite beljake od rumenjakov, da ne poškodujete rumenjakov.
3. V ločeni skodelici piščančjemu rumenjaku dodajte mleko.
4. Dodajte potrebno količino moke in sladkorja. Priporočljivo je, da uporabite mešalnik, medtem ko ne bo nobenih grudic. Priporočljivo je, da pred uporabo presežete moko - to bo olajšalo testo. 5. Vse temeljito premešajte. Nato dodajte ščepec pecilni prašek in rastlinsko olje. Ponovno premešajte.
6. V drugi globoki in suhi skledi zmešajte beljakovine v peno z mešalnikom 3-5 minut, dokler se ne oblikujejo stabilni vrhovi. Ne smemo pozabiti, da so ohlajene beljakovine veliko bolje.
7. V testo dodajte stepene proteine. To je treba storiti zelo previdno, z žlico ali leseno lopatico in premešati. V nobenem primeru se ne priporoča uporaba mešalnika, sicer bo testo izgubilo lahkotnost.
8. Testo mora biti konsistenčno v obliki kisle smetane, mora biti zračno in puhasto.
9. Naše palačinke spečemo v predgreti in suhi ponvi. Razširili smo eno žlico, kot je prikazano na fotografiji. Palačinke bi morale biti popolnoma okrogle zaradi zračnosti testa.
10. Ker so palačinke porjavljene, jih čez nekaj minut obrnite na drugo stran.
11. Služi se s čokoladno omako in jagodami. Palačinke je najbolje položiti na ploščo.
