Soda bikarbone so ljudje uporabljali že dolgo časa, vendar je bila uporabljena v komercialnem obsegu relativno pred kratkim - konec 18. stoletja. To odkritje pripada francoskemu kemičarju Leblancu. V Rusiji se je pojavila veliko kasneje, ko se je izboljšala metoda njegove proizvodnje. Ta edinstven izdelek ima široko paleto uporab, vendar ga še posebej cenijo kuharji. Torej, zakaj je natrijev bikarbonat tako uporaben v kulinariki?
Zakaj ugasniti sodo s kisom
Ljudje, ki so radi peka, vedo, da je osnova za uspešno jed je pravilno kuhano testo. Da bi dobili zrak in porozno peko, mora nastati kemijska reakcija, med katero se poveča emisija ogljikovega dioksida. Toda soda sama ne more oddaja ogljikovega dioksida, zato ga prizadene kisli medij - kis. Zahvaljujoč zgoraj navedenemu se gašena soda aktivno uporablja v kulinaričnih poslih. Seveda lahko uporabite poseben pecilni prašek - pecilni prašek, če pa ni nikogar na roki, ga je enostavno popraviti. Navsezadnje lahko celo ambiciozna hostesa zlahka pripravi pecilni prašek iz odpadnega materiala.
Nasveti za pravilno gašenje sode
Uvod v pečenje gašene sode daje pozitivne rezultate le, če se kemijska reakcija odvija popolnoma. Če se natrijev bikarbonat in kislina vneseta v testo v napačnem vrstnem redu in v napačnem razmerju, ne bo dovolj popuščena, poleg tega pa bo lahko imela »milnico« soda. Z drugimi besedami, treba je upoštevati vse nianse, predstavljene v nadaljevanju.
- Najprej je treba omeniti, da za kemično reakcijo s sodo vzemite 9% kisa. Poleg tega morate kis izbrati glede na to, kaj boste kuhali. Za tako okusen kolač, kot so palačinke in pite, bo naredil bel kis. Za kolački, piškote, sladke torte in sladice je priporočljivo dati prednost jabolčnemu kisu, saj ima blažji okus in prijeten sadni vonj.
- Vedno imejte količino sode in kisa. Praviloma je to navedeno v receptu. Če o tem ne rečemo ničesar, jemljemo natrijev bikarbonat in ocetno kislino v naslednjih količinah: 1 čajna žlička (brez tobaka) sode bikarbone naj bo ½ čajne žličke kisa.
- Najpomembnejša točka je, da se suhi sestavini testa doda soda, v tekočino pa kis.
- Najprej temeljito zmešajte natrijev bikarbonat z moko in drugimi sestavinami testa.
- Zmešajte kis, vodo in druge tekoče proizvode v drugo posodo.
- Samo po tem se nastala zmes združi in hitro testira. Tako se reakcija gašenja sode zgodi že v procesu kuhanja. Ta metoda vam omogoča, da prihranite ogljikov dioksid, ki se sprosti zaradi kemične reakcije, zaradi česar peko in pridobi pomp in poroznost.
Prosimo, upoštevajte, da, če so v testu prisotne kisle hrane, kot so jogurt, med, itd., Kis ni potreben. Dejstvo je, da ti izdelki delujejo kot kislinska baza - nevtralizator natrijevega bikarbonata, tj. Kemijska reakcija za sproščanje ogljikovega dioksida se bo pojavila brez sodelovanja kisa.
Kako nadomestiti kis
Da bi soda nevtralizirala reakcijo, ni treba uporabljati kisa. Obstajajo tudi druge možnosti za gašenje natrijevega bikarbonata.
Najpogostejša možnost je gašenje sode s citronsko kislino. Da bi soda popolnoma reagirala s citronsko kislino, je treba ohraniti ta razmerja: 1 čajna žlička pecilne sode mora imeti 1, 5 žličk kristalne citronske kisline. Pomembno je, da najprej dodamo citronsko kislino 1/3 skodelice vode v testo, dobro premešamo in šele nato dodamo natrijev bikarbonat, raztopljen v enaki količini vode. V tem vrstnem redu delovanja se bo v testo pojavila kemična reakcija, tako kot v primeru gašenja s sodom s kisom, zato jo bo ogljikov dioksid hitro in enakomerno sprostil. Lahko tudi pogasite soda z limoninim sokom. V tem primeru morate ukrepati, kot pri nevtralizaciji sode s kisom, to je soda, zmešane z razsutimi sestavinami, in citronsko kislino s tekočim. Razlikuje se le razmerje teh izdelkov. Na 1 čajno žličko natrijevega bikarbonata dodamo 9 žličk citronske kisline.
Za gašenje soda se pogosto uporablja kefir. V tem primeru v testo dodamo žličko sode in 1 žlico fermentiranega mlečnega proizvoda. Dobro premešamo. Namesto kefir, lahko uporabite tudi vrelo vodo. Ta metoda je primerna za ljudi s težavami z želodcem.
Po vseh navedenih nasvetih lahko svoje bližnje vedno zadovoljite z izjemno okusnim in zračnim pečenjem.
