Paradižnik v lastnem soku za zimo

Paradižnik v lastnem soku je dve jedi naenkrat: okusen prigrizek in pikantni paradižnikov sok. Mnoge gospodinje, ki izberejo možnosti za spravilo zelenjave za zimo, imajo raje takšne konzervirane hrane. Pripravite jih lahko po različnih receptih. Postopek kuhanja ima določene težave, vendar ne zahteva odličnih kuharskih veščin.

Značilnosti kuhanja

Tudi ambiciozna hostesa lahko pripravi paradižnik za zimo v svojem soku, vendar bo morala vedeti nekaj stvari, da bi dobila pričakovani rezultat.

Za pripravo paradižnika v lastnem soku sta potrebni dve sorti te zelenjave. Nekateri morajo biti gosti, majhni. Primerne sorte, kot so krema, ženski prsti. Slednji morajo biti veliki, zreli, sočni. Majhni paradižnik se postavi v kozarec, iz velikih se dobijo sok, s katerim se nalijejo plodovi v kozarcih.
Paradižnikov sok lahko dobite na več načinov. Tradicionalna metoda vključuje segrevanje narezane zelenjave, dokler se ne zmehča in nato melje skozi sito. Rezultat je sok, ki ima najbolj občutljivo teksturo. Drugi način je uporaba sokovnika. Sok, narejen s pomočjo te enote, se izkaže, da je čist in njegova proizvodnja bo največja. Tretja možnost je sesekniti paradižnik z mešalnikom. V tem soku so koščki in paradižnikovi koščki, vendar je to težko popraviti - preprosto preskočite maso paradižnika, pripravljeno z mešalnikom skozi sito.
Če doma ni mogoče izdelati paradižnikovega soka, lahko uporabite komercialno pijačo ali razredčite paradižnikovo pasto v vodi. Rezultat pri uporabi izdelkov za shranjevanje bo drugačen, vendar izkušeni kuharji trdijo, da teh razlik ni mogoče imenovati pomembnih.
Paradižnik, ki se postavi v kozarec, mora ostati lep. Da se ne razpočijo, ko jih polijejo z vročim sokom, se plodovi preluknjajo z zobotrebcem okoli stebla. Druga možnost za pripravo paradižnikov za konzerviranje je njihovo luščenje. Poskrbite, da bo paradižnik potopljen v vrelo vodo, pustite vreti 2-3 minute, nato pa ga prenesite v posodo s hladno vodo.
Paradižnik se lahko pozimi zapre samo v predhodno steriliziranih kozarcih, sicer se bodo hitro poslabšale. Za zagotovitev tesnosti se uporabljajo kovinske prevleke, ki so navite s posebnim ključem ali vijakom. Plastični pokrovi za ta namen ne bodo delovali. Prevleke pred uporabo morajo biti sterilizirane. To počnejo 10 minut.
Paradižnik v lastnem soku dobro stoji pri sobni temperaturi.

Konzervirano hrano lahko pripravite s sterilizacijo ali brez nje, le poiskati morate pravi recept.

Klasičen recept paradižnika v lastnem soku

Sestava (3 litre):

majhni in gosti paradižniki - 3 kg;
veliki mesnati paradižniki - 2 kg;
sol - 60 g;
sladkor - 60 g;
namizni kis (9 odstotkov) - 120 ml.

Metoda priprave:

Pranje paradižnika.

Operite kozarce s sodo, sterilizirajte jih. Bolje je, da izberete tri litrske pločevinke ali štiri 750-gramske. V pol-litrskih posodah ne smejo vstopiti vsi paradižniki, predvideni v receptu, in sok, nasprotno, ne bo zadostoval. Velike banke so neprimerne, ker zahtevajo, da se njihova vsebina zaužije za kratek čas (v 3-4 dneh), če pa imate veliko družino, to ne bo problem.
Na več mestih naložite majhne, gosto paradižnike, jih položite na pločevinke. Ne pozabite na njih, kolikor je le mogoče, vendar ne pritiskajte tako močno, da bi sadje zacvetelo.
Rezati velike paradižnike, jih položiti v ponev, počasi segreti in segrevati, dokler paradižnik ne izpusti soka. Obrišite jih skozi sito.
Sok zlijte v ponev, dodajte sol in sladkor.
Zavremo. Kuhamo in mešamo, dokler se sol in sladkor popolnoma ne raztopita.

Po vretju 5 minut vlijte kis. Sok držite na ognju še 2-3 minute, odstranite iz peči.

V kozarce nalijte vroče kisle paradižnike. Izpolnite skoraj do roba.
Konzerve zavijete s pripravljenimi pokrovi, jih obrnite. Pokrijte z odejo in pustite, da se ohladi v tej obliki za dodatno konzerviranje.

Priporočljivo je, da se paradižniki kuhajo po klasičnem receptu v lastnem soku na hladnem, toda tudi če se temperatura v prostoru, kjer stoji, dvigne nad 20 stopinj za nekaj dni, bo konzervirana hrana prestala test.

Paradižnik v lastnem soku - recept s sterilizacijo

Sestava (2 litra):

paradižnik - 2-2,5 kg;
sol - 20 g;
citronska kislina - 2 g.

Metoda priprave:

Pranje paradižnika. Na strani, nasproti stebla, naredite majhne križne oblike.

V veliki ponevki kuhajte vodo, v njem potopite paradižnik. Počakajte 2 minuti.
Ujemite sadeže s skimmerjem in jih postavite v posodo s hladno vodo, da jih ohladite.
Paradižnik olupite, pazljivo odrežite gosto površino kaše na območju peclja.
Sterilizirajte dvolitrske kozarce ali enote iz dveh litrov.
Dodajte citronsko kislino in žličko soli na dno pločevink.
Napolnite kozarce s paradižnikom. Na vrh potresemo preostalo sol.
Na dnu velikega lonca je ležala brisača, na njej položili banko s paradižnikom. Pokrijte jih s pokrovi.
V posodo nalijte vodo, tako da doseže obešalnike pločevink.
Ponev postavite na počasen ogenj. 15 minut po vrenju vode v ponvi dvignite pokrove, rahlo nabodite paradižnik z žlico in sporočite novo serijo paradižnika. Po 15 minutah ponovite postopek. Sterilizirajte kozarce še 10 minut, zavijte.
Steklenice obrnite in pokrijte z odejo, pustite, da se ohladi v parni kopeli.

V skladu z zgornjim receptom lahko za zimo pripravite svoj sok in velike paradižnike, ki se ne prilegajo v kozarec. Treba jih je očistiti, grobo narezati in nato delovati, kot je navedeno v receptu.

Paradižnik v lastnem soku s paradižnikovimi pastami

Sestava (3 litre):

srednje veliki paradižniki - 2 kg;
paradižnikova pasta - 0,5 l na 1 l vode;
voda - koliko bo prišlo;
sladkor - 50 g;
sol - 10 g;
namizni kis (9 odstotkov) - 20 ml;
sladkovodni grah - 6 kosov;
zelena zelenica - 2-3 vejic.

Metoda priprave:

Sterilizirajte kozarce, prelite zeleno in poper nad njimi.
Pripravite paradižnik tako, da jih narežete ali lupite.
Paradižnik zložite v kozarec.
Kuhajte vodo, pokrijte paradižnik. Pustimo 15 minut.
Odcedite vodo v ponvi, premešajte s paradižnikovo pasto, zavrite.
Dodamo sol in sladkor, kuhamo sok, dokler se ti proizvodi ne raztopijo.
Dodajte kis, premešajte sok, odstranite iz toplote.
Napolnite kozarec z obnovljenim paradižnikovim sokom, ga zavijte, obrnite in pustite, da se ohladi, zaviti z odejo.

Kuhanje paradižnika v lastnem soku za ta recept je najlažje, vendar rezultat vas ne bo razočaral.