Kako kuhati jesetra v pečici

Sturgeon je ena najlepših dobrot. V starih časih je veljala za kraljevsko ribo in še danes si ne more vsakdo privoščiti, da bi te ribe pogosto pojedel. Toda na počitnice, veliko lahko kuhamo, in vse jesetra jed bo glavni dekoracijo tabele. Poleg tega je jesetrsko meso zelo koristno in ne preveč kalorično. Če veste, kako kuhati jesetra v pečici, tako da je sočno in okusno, ne boste imeli vprašanja, kako presenetiti goste.

Značilnosti kuhanja

Sturgeon je precej drag in bi bilo zelo neprijetno, če bi ga kuhali. Zato, pred peko jesetra v pečici, na rezine ali v celoti, je smiselno, da se seznanijo s priporočili izkušenih kuharjev.

• Če pečete svežo jeseter, se bo izkazalo, da je bolj jučni od prvega v zamrzovalniku. Da bi se ta razlika ohranila na najnižji ravni, bo omogočeno upoštevanje pravil za odmrzovanje izdelkov. Če se ribe odmrznejo v hladilniku, je bolj verjetno, da po kuhanju ne bo suha.
• Za peko v pečici izberite cele ribe, ki niso prevelike. Če jeseter tehta več kot 3 kg, se ne bo pečil do konca ali pa se bo izsušil.
• Da ne bi presušili jesetra, ne prekoračite časa kuhanja, ki je naveden v receptu.
• Limona bo prijetno vzbudila okus jesetra, vendar tudi prevelikih količin limoninega soka ni mogoče uporabiti.
• Pri rezanju jesetrov je treba upoštevati, da ima na hrbtu ostre oblike. Kljub temu, da so vizualno okrasili ribe, jih je treba znebiti, sicer se lahko med kosilom poškodujejo.
• Če želite, da je jeseter še posebej nežen in sočen, ga morate speči v foliji in ga razkriti le 10-20 minut pred koncem kuhanja, tako da bo posodica porjavila.

Sturgeon naj bo svečan, ne obžaluje pa truda in časa za okraševanje jedi. Verjemite, kraljeva riba si zasluži takšno pozornost.

ječmen, pečen v pečici

Sestava:

• jesetra - 2,5 kg;
• limona - 1 kos;
• suho belo vino - 80 ml;
• svež peteršilj - 50 g;
• peteršilj, sušen - 10 g;
• posušen timijan - 5 g;
• črni poper - 5 g;
• beli poper - 5 g;
• sol po okusu;
• rastlinsko olje - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

• Nežno umijte jesetra, izrežite konice, da ostanejo hrustanca nepoškodovana. Zavrite in očistite. Gut, dobro sperite. Posušite s papirnatimi servieti.
• Zmešajte dve vrsti popra, posušena zelišča, sol. S to mešanico vtrite ribe. Potresemo z notranjostjo in zunaj z limoninim sokom, ki ga stisnemo iz polovice sadja. S kulinarično krtačo očistite jesetra z rastlinskim oljem. Inside, dal nekaj vejic peteršilja.
• Folijo večkrat prepognite in namažite z oljem. Postavite ga na pekač. Robovi folije morajo biti veliko daljši od širine ponve.
• Na jeklenico položite jeseter, ki ga spremeni v obroč. Ribo zalijte z belim vinom.
• Dvignite robove folije in zapečatite ribe.
• Pečico segrejte na 200 stopinj in v njej položite posodo s jesetrom. Po pol ure odvijete folijo in kuhajte jesetra še 15-20 minut, dokler se ne skuha. Ribe so pripravljene, ko se po prebodu odda čisti sok.

Sestra, pečena cela, se običajno postreže cela. Za dekoracijo lahko uporabite preostali peteršilj in limono. Izgleda dobro pečeno cel jeseter, ki je na listih solate.

Za isti recept lahko pečete jesetra v gorčični omaki z mešanjem 50 ml gorčice in kisle smetane ter razmazu jesetra s to mešanico namesto rastlinskega olja. Preostali del recepta bo enak zgoraj.

Sturgeon, polnjen z gobami.

Sestava:

• jesetra - 2,5 kg;
• kisla smetana - 0, 3 l;
• čebula - 0, 2 kg;
• sveži šampinjoni ali jurčki - 0, 2 kg;
• sol, začimbe - po okusu;
• limonin sok - 20 ml;
• trdi sir (neobvezno) - 100 g;
• rastlinsko olje - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

• Očiščene in oprane ribe posušite s kuhinjsko brisačo.

Sol in začimbe zmešajte z limoninim sokom in žlico rastlinskega olja. Mešanico prekrijemo z jesetri z vseh strani, vključno z notranjostjo. Začasno postavimo na stran.

• Pranje, suhe gobe s prtičkom, narezane na majhne koščke.
• Čebulo olupite in jo z nožem drobno narežemo.
• V ponvi segrejte olje in v njem prepražite čebulo in gobe. Popecite, dokler tekočina, ki se sprošča iz gob, ne izhlapi iz ponve.
• Dodajte kislo smetano in zmes, ki ostane po trljanju jesetra v posodo. Za gašenje gob 5 minut.
• Položite jesetra z gobami, zaprite trebuh z zobotrebci.
• Namestite jesetra v rokav, ga zavezujte z obeh strani. Zobotrebci naredijo več majhnih lukenj za paro.
• Rok z ribami položite na pekač, pol ure ga postavite v predgreto pečico za 180 stopinj.
• Odstranite iz pečice. Ribe odstranite iz rokava, rahlo se ohladite in narežite na porcije.
• Razdelite jih na pekač, prekrit s folijo ali pergamentom.
• Na večerjah z majhnimi luknjami sira potresite koščke naribanega jesetra. Posodo vrnite v pečico 10 minut.

Če želite, lahko jeseter pustite cele, narezane, preden ga vstavite v plošče. V tem primeru sir ni potreben, in pecite ribe v rokav bo treba malo dlje.

jeseter, pečen v pečici, na rezine

Sestava:

• jesetra - 2 kg;
• piščančje jajce - 5 kosov;
• kisla smetana - 100 ml;
• muškatni orešček - 10 g;
• balzamični kis - 10 ml;
• limona - 1 kos;
• sol, mešanica popra - po okusu;
• rastlinsko olje - 20 ml.

Metoda priprave:

• Operite jesetra. V vrelo vodo ga potopimo za 3 minute. Voda za to je primerna za vrenje v bazenu.
• Ribe odstranite iz vrele vode, previdno odrežite konice in jih očistite.
• Odrežite glavo in rep, izvlecite krik. Najlažji način, da to storite, je, da naredite majhen zarez v bližini repa, tako da je pika izpostavljen in ga izvlecite, držite ribe za rep.
• Odstranite kožuh. Ribe narežite na kose, široke 2-3 cm.
• Ribo zmešajte z mešanico soli in popra, potresite z limoninim sokom, stisnjenim iz pol limone.
• Kuhajte kuhana jajca, lupine, odstranite rumenjake.
• Rumenjak temeljito zmešamo z vilicami, zmešamo s kislo smetano in muškatnim oreščkom.
• V pekač položite folijo, ki je prepognjena v več plasteh. Namažite ga z rastlinskim oljem.
• Na folijo položite koščke jesetra, pokrijte jih z omako.
• Iz preostale polovice limone iztisnite sok, z njimi potresite koščke rib.
• Obliko prekrijte z drugim kosom folije.
• Obliko vstavite v pečico, segreto na 200 stopinj, 30 minut. 10 minut pred pripravljenostjo odstranite zgornjo plast folije, da bo riba porjavila.

Kot priloga k jesetri, pečeni v pečici s rezinami, so pečeni krompir idealni. Krožnik je lahko okrašen tudi z rezinami paradižnika, kumaricami, rezinami limone in oljkami.

jetrnica, pečena v pečici s krompirjem in sirom

Sestava:

• jesetra (file) - 0,5 kg;
• krompir - 0, 3 kg;
• čebula - 0, 3 kg;
• sir - 0, 2 kg;
• svež peteršilj - 50 g;
• limonin sok - 5 ml;
• majoneza - 100 ml;
• rastlinsko olje - 20 ml;
• sol, začinjena za ribe - po okusu.

Metoda priprave:

• Pranje filca jesetra, suho, drgnite z začimbami, narežite na majhne koščke, potresite z limoninim sokom.
• Čebula narezana na tanke obročke.

Peteršilj fino narežite z nožem.

• Krompir olupite in narežite na tanke kroge.
• Pekač z mastjo namažite z rastlinskim oljem, polovico čebule položite na dno.
• Na vrh položite plast krompirja. Namastite ga z majonezo.
• Dajte ribe na krompir, prelijte z marinado iz sklede (sok, ki so ga ribe dali med dekapiranjem). Potresemo s peteršiljem.
• Preostale čebule položite na ribe in na preostali krompir. Namastite majonezo in to plast krompirja.
• Sir in ga potresite na posodo.
• Obliko postavite v predgreto pečico za 180 ° in kuhajte 35 minut.

Bolje je uporabiti mladi krompir za to jed, saj se starega kuha dlje in v 35 minutah morda ne kuhamo. Okras za to jed ni potreben.

Kot lahko vidite, bo tudi neizkušen kuhar lahko kuhal jesetra v pečici v celoti ali v kosih. Hkrati bo jed pripravljen okusen in okusen. Pečena po kateremkoli od zgoraj navedenih receptov, bo jeseter okrasil praznično mizo, ne glede na to, za kaj je položen.