Pripraviti jed, ki jo je treba imenovati pilaf, ne delajte treh najpogostejših napak samouk kuharjev:
- Ne pridelajte kaše iz riža. Pilaf naj bo le drobljiv in drobljiv.
- Ne dodajajte paradižnikovih past. Nežna zlata barva pilafa daje žafran ali kurkumo in delno korenčkov sok iz zirvake (mesni del pilafa)
- Ne pozabite poudariti kuhanja mesa s korenjem in čebulo v ločeni fazi - meso in zelenjava morata biti dobro pražena, preden ju je mogoče kuhati z rižem.
S spoštovanjem teh pravil, boste zagotovo kuhali lep, okusen in dišeč pilaf, tudi če to ni natančna kopija uzbekistanskega ali samarkandskega.
Sestavine:
- čebula - 2 srednje velika;
- mesna juha - 2-3 l;
- sol, kumina, začimbe za pilaf, kurkuma, paprika, mleti poper;
- riž na pari - 1 kg;
- korenje - 2 srednje velika;
- jagnjetina z maščobo - 1 kg;
- maslo za praženje
\ t
Služi na posodo: 7
Čas kuhanja: 2-2, 5 ur.
Kuhanje
1. Jagnje se izpere, narežemo na velike porcije in obrišemo s papirnato brisačo.
2. Popecite meso na ražnju ali žaru, lahko pa tudi v dobro segreti vroči ponvi z veliko olja. Naš cilj je dobiti hrustljavo zlato skorjo.
3. Ogulite čebulice, jih sperite in jih narežite z ostrim mokrim nožem s srednjimi polovičnimi obročki.
4. Čebulo postavite v dobro segreto posodo z rastlinskim oljem in prepražite, dokler ne postane bela.
5. Očistite korenje, odrežite rit in narežite na trakove, nato pa prepražite s čebulo, dokler se ne zmehča.
6. Izberite pekač iz litega železa in položite meso in zazharku tam, prelijte vso juho. Dodamo sol, poper in začimbe, premešamo.
7. Postavimo riž, pokrijemo posodo s pokrovom in ga kuhamo na majhnem ognju približno eno uro po vrenju.
8. Končni pilaf premešajte.
