Kombinacija perutninskega mesa in gob je priljubljena pri mnogih in se uporablja pri pripravi različnih jedi. Te sestavine so pogosto pripravljene na praznično mizo, saj so relativno poceni, a hranijo in se izkažejo po okusu skoraj vseh gostov. Med prazničnimi jedmi so napihnjene solate z gobami in piščancem. Glede na način priprave glavnih sestavin in vključitev v sestavo drugih izdelkov se lahko ta živila zelo razlikujejo po okusu in izgledu, kar vam omogoča, da izberete različico solate za vsako priložnost.
Značilnosti kuhanja
Tehnologija izdelave lisastih solat z gobami in piščancem je lahko odvisna od posebnega recepta, vendar splošna načela kuhanja teh predjedi ostajajo enaka.
- Za pripravo solat je zaželeno, da se uporablja mlado perutninsko meso, saj je bolj razkošno. Ni priporočljivo jemati zamrznjenega piščanca, ker se pri odmrzovanju izgubi nekaj vlage, postane trda in suha. Prednost je bolje dati svež ali ohlajen izdelek.
- Mnoge gospodinje so navajene, da piščanca prelivajo s hladno vodo in jo šele nato pečejo in kuhajo. Ta pristop je upravičen, ko je glavni cilj pripraviti dišeč in bogat bujon. Vendar pa, ko kuhanje piščanca za solato, je bolje, da ga v vrelo vodo. Juha bo manj nasičena, piščanca pa bo ohranila sočnost.
- S toplotno obdelanimi izdelki za solato jih ohladite, preden jih združite z nizko temperaturnimi sestavinami, sicer bo solata hitro kisla.
- Omaka za slojevite solate se uporablja v zmernih količinah, tako da plasti niso suhe, vendar se tudi ne širijo. Če želite to narediti, jo enostavno postavite v kulinarično vrečko in stisnite skozi šobo z ozko luknjo. Kulinarično vrečko lahko zamenjate s plastično vrečko z luknjo v njej.
- Pufne solate kuhamo vsaj 2-3 ure pred serviranjem. V krajšem času plasti morda nimajo časa, da se namakajo v omaki. Če je čas omejen, lahko vsak izdelek posebej napolnimo z omako in nato zberemo solato.
Recepti za napitne solate z gobami in piščancem so različni, vendar ne zapleteni. Tudi neizkušen kuhar lahko ravna s temi predjedmi.
Večplastna solata z ocvrtimi gobami in kuhanim piščancem
Sestava:
- piščančje prsi - 0, 4 kg;
- trdi sir - 0, 2 kg;
- sveži šampinjoni - 0, 2 kg;
- čebula - 100 g;
- korenje - 150 g;
- piščančje jajce - 3 kosi;
- sveži koper - 50 g;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- majoneza - koliko bo ostalo;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Odstranite kožo s piščančje prsi, ločite meso od kosti. Narežite na majhne koščke, nanesite na krožnik. Potresemo s soljo in poprom, namažemo z majonezo.
- Sesekljan nariban sir. Bolje je uporabiti stran z majhnimi luknjami.
- Razdelite sir na pol, razdelite en del na plast piščanca, nalijte z majonezo.
- Čebulo olupimo in narežemo na majhne koščke.
- Operite, osušite gobe. Narežite jih na trakove ali kocke.
- V ponvi segrejte olje, v njem nanesite čebulo in gobe. Kuhajte jih, dokler tekočina ne izhlapi. Ko se gobe ohladijo, jih položite v naslednjo plast in jih pokrijte z drobno mrežico majoneze.
- Kuhajte korenje in jajca, ohladite.
- Lupite korenje, zmasirajte gobe, nalijte omako.
- Seckana jajca narežemo na naslednjo plast. Krtačo z majonezo.
- Solato potresemo s preostalim sirom in drobno narezanim koprom, odstranimo obroč za kuhanje.
Vreli vodo. Piščančji file umijte pod vodo. Počakajte, da voda v loncu ponovno zavre. Dodamo sol in začimbe, kuhamo pol ure na majhnem ognju. Ohladi.
Za okrasitev solate, pripravljene po tem receptu, lahko uporabite korenje z izdelavo cvetov. Brez dodatnega dekorja je videti skromen, a tudi srčkan in privlačen.
Solata pečenih gob in prekajenih piščancev
Sestava:
- dimljeno piščančje meso - 0, 25 kg;
- sveže gobe (bele ali šampinjoni) - 0, 25 kg;
- maslo - 40 g;
- piščančje jajce - 6 kosov;
- sveže kumare - 0, 2 kg;
- sol, poper, majoneza - po okusu.
Metoda priprave:
- Kuhajte kuhana jajca, postavite pod potok hladne vode. Ko se ohladi, brez lupine. Odstranite rumenjake, zmeljemo naribano. Ločeno stresajte beljakovine.
- Operite kumare, pobrišite s prtičkom, odrežite konice. Zelenjavo narežite na majhne kocke.
- Ločeno od kosti in olupljene dimljene piščančje kože, razrežite na majhne koščke. Postavite v skledo za solato ali posodo.
- Piščanca namažite z majonezo, gobe nadaljujte in namažite tudi z omako.
- Beljake zmešajte z omako. Nanesite na njih kumare, nalijte z majonezo.
Peči gobe, narezane na krožnike, prepražimo na maslu. Poper, rahlo nasoljen, pustimo, da se ohladi.
Potresite solato z rumenjaki. Poleg tega je lahko okrašena s sesekljanim zelenjem.
Predjed bo imel povsem drugačen okus, če boste zamenjali konzervirane pečene gobe. Zanimiv okus se bo pojavil pri zamenjavi kumaric s konzervirano koruzo.
Večplastna solata iz ocvrtega piščanca in vloženih gob
Sestava:
- piščančji file - 0, 2 kg;
- šampinjoni v pločevinkah (narezani) - 0, 2 kg;
- paradižniki - 0, 3 kg;
- piščančje jajce - 3 kosi;
- konzervirana koruza - 120 g;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- sol, poper, majoneza - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite piščančje fileje, obrišite s prtičkom, narežite na trakove.
- Piščanca prepražimo v maslu, soli in popru. Postavite prtiček, tako da absorbira odvečno olje.
- Piščanca dajte v skledo za solato, nalijte majonezo.
- Odprite pločevinko s šampinjoni in iz nje izpraznite tekočino.
- Na naslednji sloj nanesite narezane paradižnike, vlijte tanko plast preliva.
- Fugiramo koruzo v cedilo, da se posuši. Pokrijte solato z koruznimi jedrci.
Obložite gobe, nalijte omako.
Kuhane trde kuhane jajce ohladimo, olupimo, drobno narežemo z nožem ali na grobo rešetko, dajemo na paradižnik. Krtačo z omako.
Bolje je zbrati to solato v skledi za solato ali v skledi sladoleda, drugače lahko sok, ki teče iz paradižnika, pokvari videz.
Kako dekorirati napitno solato s piščancem in gobami
Pufne solate s piščancem in gobami so najpogosteje narejene za počitniško mizo, zato bi bilo nespametno, da bi jih postregli brez okraskov. V nekaterih primerih so značilnosti oblikovanja takšnih prigrizkov vgrajene v same recepte, včasih pa je njihov videz odvisen samo od domišljije kuharja.
- Za izdelavo pogače v napitni solati se uporablja poseben obroč za pečenje ali razcep.
- Solati lahko daš nenavadno obliko tako, da hrano položiš v skledo za solato v obratnem vrstnem redu, ki je določen v receptu, in jo nato obrneš tako, da solati na jed. Tako, da se prigrizek ne drži stenke solatne sklede in jo je bilo enostavno odstraniti, so njegove stene prekrite s filmom.
- Dobra zamisel bi bila, da puderski solati dajo obliko figure, ki simbolizira praznik, ob kateri je postavljena miza. Za to morate narediti šablono v obliki konture. V ta namen uporabite ustrezen karton ali samo debel papir. Prvi sloj solate se postavi na krožnik v pripravljeni konturi, nato pa se šablona odstrani. Preostale plasti so že položene na podlago, ki ima želeno obliko. Po istem načelu je simbol za počitnice lahko prikazan na površini solate, ki je oblikovana v obliki kroga.
- Pufne solate iz piščancev in gob se pogosto izdelujejo s pomočjo gozdnih tem. Po dajanju ježa v solato lahko na vrh položite gobe. Iz narezanih gob, ocvrtega ali konzerviranega peciva lahko naredite »gozdno gladino«: na dnu »rastlinskih« gob, nato - »drevesa« iz vej svežih zelenj. Izpolnite sliko »ladybug« češnjevih paradižnikov ali čebele oljk in oljk.
- Cvetje iz jajc in zelenjave je klasična dekoracija za slojevite solate. Primerni so za okraševanje prigrizkov iz gob in piščanca.
Za vstavljanje napisov ali vzorcev na površino solate lahko uporabite koruzo, zeleni grah, kose oliv.
Slojevita solata z gobami in piščancem - krepko in okusno poslastico, vredno praznične mize. Njegovi recepti dajejo prostor za manifestacijo ustvarjalnih sposobnosti in domišljije kulinaričnega strokovnjaka, čeprav ne zahtevajo veliko kuharskih veščin.
