Sir je del mnogih receptov. Različne vrste sirov so primerne za različne jedi. Vsi so razvrščeni glede na teksturo, okus ali postopek kuhanja. Siri so običajno razdeljeni na sveže (brez lupine), z naravnim ohišjem, mehko beli (imajo mehko, slabo izraženo ohišje), polmehki (imajo rdeče-rjavo ohišje), trdo (debelo ohišje), modro in sira s perilom. Zadnji sir se opere, da se iz njega odstranijo bakterije. O najnovejših vrstah sirov se želimo pogovarjati, saj se večina smrdljivih sirov samo opere.
Našteti siri so na Univerzi Cranfield testirali z uporabo „elektronskega nosu“, instrumenta, ki se uporablja za preučevanje okusa sirov. Pri testiranju so bili uporabljeni in strokovnjaki za ljudi.
Najbolj smrdi siri
„Vieux Boulogne“
To je francoski sir, narejen iz nepasteriziranega kravjega mleka. Ima pralno rdeče-oranžno barvo. To je najbolj dišeč sir na svetu. Po pranju v pivu pridobi poseben vonj. Pivo sodeluje z mlečnimi encimi, kar povzroča različne bakterije, ki siru dajejo vonj. Pravijo, da je okus tega sira boljši od okusa. Sir je najbolj okusen, če je star od 7 do 9 tednov. Najbolje ga je jesti s hrustljavim kruhom in pivom.
Pont-l'Evec
Ta drugi smrdljivi sir je tudi iz Francije. Ima oranžno rjavo perilo. Sam sir ima rumeno, kremasto in mehko teksturo. Včasih lahko diši po močvirskem plinu, vendar ima močan okus sira. Najboljše postrežemo s kozarcem rdečega vina ali francoskega kruha. V Normandiji je postrežen s hruškami in jabolki.
„Camembert de Normandy“
Ta sir je narejen iz nepasteriziranega kravjega mleka in se hrani 3 tedne. Sir je ljubljen s siri uživalcev celega sveta zaradi svoje mehke kremaste teksture. Narejena je v Franciji. Zelo spominja na okus sira "Brie", ima samo debelejšo kožo, zato je bolj akuten v okusu. S starostjo v lupini sira se poveča količina amoniaka. Smrdi kot nekakšna kemikalija, ima pa tudi veliko oboževalcev in zelo visoko ceno. Najbolje ga je jesti s kruhom in vinom.
„Epuas de Bourgogne“
„Epuas de Bourgogne“ se prav tako proizvaja v Franciji iz nepasteriziranega kravjega mleka. Sir je običajno okrogel in ima oranžno-rjavo lupino. Močan vonj se mu da zaradi dejstva, da se pere v žganju. Sir toliko diši, da je prepovedano prevažati v javnem prevozu po vsej Franciji. Ampak ne pustite, da vas vonj bedak in ne daje poskusiti to neverjetno izdelek, ker je njegov okus je neverjetno, še posebej v mladosti. Sir „Epuas de Bourgogne“ postrežejo z belim vinom in francosko francosko francosko francosko francosko franko.
„Münster“
Tu je še en francoski primerek nepasteriziranega kravjega mleka. Pranje se opravi v vinu in nato postavi v surove kleti za zorenje. Pogosto ga imenujejo sirna pošast, tako slabo, da smrdi. Njegova aroma je podobna vonju umazanih znojnih pet. Vonj je tako močan, da ga ne moreš ubiti, zato se moraš samo navaditi nanj in se ne boriti s samim seboj, da bi ga prenašal.
„Brie de Moe“
To ni običajen "Bree", ki ga lahko kupite na trgu. To je kremni sir z belo užitno lupino, ki je narejen iz surovega kravjega mleka in tudi v Franciji. Je zelo okusna, a strašno smrdljiva. Starejši je sir, bolj je neznosen njegov vonj, zato je bolje jesti ga mlado. Peneče suho vino postrežejo v restavraciji Brie de Mo.
„Roquefort“
Ta francoski sir je narejen iz ovčjega mleka in se hrani v jamah. Ima modro barvo in zelene proge, ki mu dajejo okus. Do nedavnega je bila prepovedana v Avstraliji in na Novi Zelandiji. Ima oster okus in enako ostro močno aromo. Najbolj okusen je s kozarcem sladkega vina ali hrušk.
Limburger
Ta polmehki sir je narejen iz kravjega mleka v Nemčiji, na Nizozemskem in v Belgiji. Svet je znan po svojem groznem vonju. Vonj izvira iz bakterije Brevibacterium in je podoben vonju stopal. Okus je tudi zelo oster, a prijeten. Limburger se ponavadi uživa s črnim kruhom.
„Smrdljivi škof“
Ta pralni sir je narejen iz kravjega mleka v Angliji. Ima lupino različnih barv, od oranžne do sive in rumenkasto belo. Prav tako smrdi strašno in vonj hruškovega jabolčnika mu daje, v katerem se pere. Če ste gledali risanko »Wallace in Gromit«, verjetno veste, o čem gre, ker so tam uporabili ta sir za oživitev pokojnega Wallacea. Vendar pa samo diši. Po odstranitvi lahko varno uživate v okusu sira. “Smrdljivi škof” se dobro ujema z vsakim kruhom ali desertnim vinom.
„Modri stilton“
To je verjetno najbolj znan od vseh angleških smrdljivih sirov. Proizvaja se v Angliji iz kravjega mleka. Lahko je drugačne teksture: trda, drobljiva in mehka, pa tudi večina vmesnih. Starejši je mehkejši in bolj aromatičen. Pogosto se jedo z zeleno in hruškami, ječmenovim vinom in pristaniščem.
