Buča se po naključju ne imenuje kraljica vrta. Vsebuje veliko količino hranilnih snovi, privlačen videz, lahko služi kot osnova za kuhanje različnih jedi. Vendar pa se zdi, da je nekaj zelenjave prelepo za kuhanje prvih jedi. Zavrnitev bučnih juh je napaka, njihov sladkast okus se lahko uravnovesi z dodajanjem začimb ali z razredčenjem z blažjim okusom druge zelenjave. Dober par za bučo lahko naredi bučke. Njen nevtralen okus gladi sladkaste note. Juha pire od bučk in buče, kot tudi tiste, ki običajno ne jedo prvega te vrste zelenjave posebej.
Značilnosti kuhanja
Pumpkin-squash kremna juha je pripravljena preprosto, celo neizkušen kuhar lahko zlahka kuhamo. Poznavanje nekaterih razlik vam bo omogočilo, da dobite popoln rezultat.
- Debele rezane bučne sorte niso zelo primerne za izdelavo kremnih juh. Imajo grobo kašo, se pripravljajo dolgo časa. Za pripravo kremne juhe so najprimernejše sorte muškatne buče, ki imajo ne le občutljivo meso, temveč tudi rafiniran okus in aromo.
- Za kuhanje pire juhe je zaželena uporaba mladih bučk. Pred kuhanjem jih ni mogoče niti očistiti. Če uporabljate zrelo zelenjavo, jo je treba olupiti, odstraniti iz kaše s semeni.
- Če želite dobiti jed, ki ima bogat okus, dodajte še več buč. Povečanje števila bučk vam omogoča, da dobite nasprotni učinek.
- Da bi juhi dodali debelejšo konsistenco, ji dodajte krompir ali ga zvarite z omako na osnovi moke.
- Razredčite predebelo juho do želene konsistence, lahko juho, mleko ali smetano. Dovoljena je uporaba vrele vode.
- Kurkuma bo barvo končne jedi še bolj okusna, vendar jo morate malo dodati, da juha ne postane preveč pikantna in kisla.
- Za sekljanje zelenjave je primerno uporabljati potopni mešalnik. Če delate z njim, morate sprejeti nekatere previdnostne ukrepe: če ga ne izklopite ob odstranitvi iz juhe ali potopitvi vanje, bodo vrtljivi noži začeli raztresati vroče spreje v vseh smereh.
- Po razrezu zelenjave in razredčenju juhe s katero koli izbrano sestavino je treba jed skuhati. Če se med kuhanjem ne uporabljajo mlečni izdelki, jed ne bo preprečil vrenja nekaj minut. To bo steriliziralo juho, jo naredilo varno za uporabo tudi pri otrocih.
Bučke in krompirjeva juha lahko kuhate v mesni ali zelenjavni juhi. Mnogi ga kuhajo na vodi. Tehnologija kuhanja se lahko nekoliko razlikuje glede na izbrani recept.
Juha od squash in buče z fižolom
Sestava:
- bučna kaša - 0, 2 kg;
- mladi squash - 0, 2 kg;
- por - 50 g;
- zeleni fižol - 50 g;
- maslo - 60 g;
- pšenična moka - 20 g;
- voda - 0, 75 l;
- mleko - 150 ml;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Bučino se olupi iz semen in lupine, meso narežemo na kocke približno 1 cm.
- Čebulo narežite na majhne koščke.
- Skošo temeljito umijte, narežemo na tanke kroge.
- Obliko namažite z oljem, vstavite bučo, pošljite jo v pečico, segreto na 200 stopinj, za 15 minut.
- Stročji fižol spustite v slano vrelo vodo, zavrite, dokler ni pripravljena, odstranite z žlico z režami in spustite v posodo s hladno vodo. Ne izlijte izliva.
- Na dnu posode, v kateri boste kuhali juho, talite polovico olja, ki ostane po mazanju.
- Na maslo položite čebulo, za nekaj minut prepražite.
- Po 5 minutah si dajte bučke, napolnite jih z fižolno juho ali čisto vodo. Kuhajte 15 minut.
- Dodajte v lonec, kjer so kuhane bučke in buče. Kuhamo, dokler zelenjava ni popolnoma mehka.
- V ponvi stopite zadnji kos masla, v njem prepražimo moko, razredčite z mlekom in malo kuhajte, da omako zgostite. Če se v omaki pojavijo grudice, jo napolnite skozi sito.
- Zelenjavo v ponvi zdrobimo v tekočo omako.
- Beli s kuhano omako, poprom in soljo.
- Na majhnem ognju zavremo in zavremo, dokler juha ne doseže želene debeline.
Če maslo v tem receptu zamenjate z oljčnim oljem in namesto mleka uporabite zelenjavno juho, je juha primerna za vitki in vegetarijanski meni. Postrezite z krušnimi česnovami. Zeleni fižol se doda neposredno na plošče.
Kremna kremna juha iz bučk in buče
Sestava:
- bučna kaša - 0, 3 kg;
- bučke - 0, 2 kg;
- čebula - 100 g;
- paradižniki - 0, 3 kg;
- maslo - 50 g;
- juha ali voda - 1 l;
- suho mleko - 50 g;
- kurkuma - ščepec;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Rezane buče in bučke narežite na majhne kocke.
- Čebulo razrežite majhno.
- Paradižnik zavremo, ga olupimo, meso narežemo na majhne koščke kakršne koli oblike.
- Na dnu debelega stenskega lonca ali kotla raztopimo maslo. Čebulo v njej prepražimo 2-3 minute, nato dodamo bučo in bučke.
- Zelenjavo na maslu prepražimo 7-8 minut, nato dodamo paradižnik in ga kuhamo enako dolgo.
- Dodamo juho, sol, začimbe, kurkumo. Kuhajte do mehke zelenjave.
- Dodajte mleko v prahu. Ko se popolnoma raztopi, zmešajte vsebino posode z mešalnikom.
- Juho vrnite v peč, kuhajte 1-2 minuti.
Služi kuhano po tej receptni juhi s kockami. Mleko daje jedi občutljivo kremasto okus, paradižnik in kurkuma - rahlo kislo.
Dietna juha iz bučk in buče s piščancem
Sestava:
- squash pulpa - 0,5 kg;
- bučna kaša - 0,5 kg;
- piščančje prsi (file) - 0, 2 kg;
- voda - 1,5 l;
- sol po okusu;
- kisla smetana, zelenice - služiti.
Metoda priprave:
- Zelenjavo narežemo na majhne koščke.
- Kuhajte piščančji file, odstranite iz juhe.
- Zelenjavo damo v juho, kuhamo do mehkega.
- Zelenjavo dajte v posodo mešalca.
- Piščančji file narežite na zelenjavo.
- Dodajte pol skodelice juhe in narežite izdelke na pire.
- Vrnite se v jušni lonec, premešajte, kuhajte 5 minut.
Pred serviranjem dodajte kislo smetano in zelenjavo.
Kremna juha iz buče in bučk je mehka, vendar je njen bučni okus manj izrazit. Z lahkoto jo lahko pripravite doma, tudi z njo lahko obvlada tudi neizkušena hostesa. Dober dodatek k tej juhi bo toast z okusom česna, sira ali zelenja.
