Bolgarija je znana po konzervirani zelenjavi. Mnogi naši sodržavljani se spomnijo edinstvenega okusa teh prigrizkov. Nekatere gospodinje so ga v domači nalogi reproducirale. Svoje kulinarične najdbe so delili s prijatelji in znanci, recepti so zelo razširjeni. Danes številni bučkami na bolgarskem mestu pozimi, včasih celo ne vedo imena prigrizka, in so zadovoljni z edinstvenim pikantnim okusom. Tudi neizkušen kuhar bo lahko zapakiral te konzervirane izdelke za zimo, če bodo poznali specialitete kuhanja te priljubljene jedi.
Značilnosti kuhanja
Bolgarske bučke marinirane brez sterilizacije v bankah, kar močno olajša nalogo, s katero se sooča kuhar. Vendar, ne da bi vedel nekaj razlik, lahko dobi rezultat, ki ne izpolnjuje pričakovanj.
- Za pripravo bučk v bolgarščini so primerni mladi in zaraščeni plodovi, toda iz majhne zelenjave je prigrizek še vedno mehkejši in prijetnejši za okus.
- Mlade bučke pred kuhanjem se ne očistijo, dovolj je, da jih operemo, drgnemo grobo stran gobice, posušimo, odrežemo konice. Zrele bučke olupimo, narežemo na pol in odstranimo celulozo s semeni.
- Ponavadi so bučke marinirane v bolgarščini v krogih, vendar je sprejemljiva druga oblika rezanja: obročki, polobroči, kocke.
- Priprava prigrizka brez sterilizacije omogoča predhodno toplotno obdelavo zelenjave, vključene v njeno sestavo. Squashes so blanched v vrelo marinado za 5-7 minut ali dušeni z drugimi zelenjavo za 20-30 minut.
- Banke pod bučke morajo biti oprane s sodo in sterilizirane na kakršen koli primeren način. Pokrovi so tudi sterilizirani, običajno z vrenjem. Zaprite kozarce zelenjave s kovinskimi pokrovi, kar zagotavlja tesnost. Če ti pogoji niso izpolnjeni, se obdelovanec hitro pokvari.
Priporočljivo je, da bučkine marinirane v bolgarščini hranijo v hladnem prostoru, čeprav praksa kaže, da so dobro pri sobni temperaturi.
Klasični recept bučk mariniran v bolgarskem jeziku
Sestava (4 litre):
- bučke - 3 kg;
- voda - 2 l;
- sol - 60 g;
- sladkor - 0, 25 kg;
- namizni kis (6 odstotkov) - 0, 25 l;
- česen - 12 strok;
- grah črnega popra - 20 kosov;
- hren - 1 list;
- Laurel listi - 5-6 kosov.
Metoda priprave:
- Sterilizirajte kozarce, kuhajte ustrezne pokrove.
- Operite začimbe in pustite, da se posušijo.
- Rezan list hrena na koščke razrežite glede na število pločevink, na dno vsakega pripravljenega vsebnika položite kos.
- Česen olupite, razpojite klinčke v kozarec.
- Bučke temeljito umijte. Blot s prtičkom. Peel zrela zelenjava, odstranite semena iz njih. Rezine bučk z 7-8 mm debelimi krogi ali kosi drugačne oblike, vendar približno enake debeline.
- V posodo nalijte vodo, dodajte sol, sladkor, poper in list lovora. Zavremo. Nalijte v kis.
- Umijte koščke bučk v vrelo marinado. Pokrijte lonec s pokrovom. Blanch 5 minut.
- Razširite bučke nad pripravljene pločevinke.
- Marinade, v katerih so bile blanširane, ponovno zavrejo in vre 5 minut.
- Preko bučk nalijte marinado.
- Zavijte, prevrnite. Pokrijte z odejo. Pustite, da se ohladi v parni kopeli za boljše ohranjanje.
Buče, pripravljene po tem receptu, so priljubljene pri skoraj vseh. Imajo zmerno pikanten okus, ostanejo hrustljava, vendar nežna.
Bolgarske bučke v pikantni marinadi
Sestava (4 litre):
- bučke - 3 kg;
- voda - 2 l;
- česen - 8 klinčkov;
- koprski dežniki - 4 kosi;
- listi rižev - 4 kosi;
- listi maline - 4 kosi;
- sol - 60 g;
- sladkor - 0, 25 kg;
- namizni kis (9 odstotkov) - 0, 25 l;
- sladni prah - 10 kosov;
- grah črnega popra - 10 kosov;
- Laurel listi - 8 kosov.
Metoda priprave:
- Prati posodice, brisati jih s kuhinjsko brisačo. Odrežite konce zelenjave. Če so zelenjava velika, jih odlepite z lupilnikom.
- Bučke razrežite v kroge. Iz zrelega sadnega stekla iztisnite sredino z velikimi semeni.
- Sterilizirajte kozarce. Spread listi ribeza in maline, stroki česna na njih.
- V ponvi položite dežnike koper, lovorov list in poper. Nalijte sladkor in sol.
- Napolnite z vodo. Zavremo.
- Dodajte kis. Ko marinada začne ponovno vreti, v njej dajte bučke in jih pobarvajte 5-7 minut, odvisno od tega, kako debele rezine obrežete.
- Bučke nataknite v kozarce.
- Marinado kuhamo 3 minute, napolnimo z zelenjavo.
- Steklenice zavrtite s pripravljenimi pokrovi, jih obrnite in ovijte. V tej obliki pustite, da se ohladi.
Po ohladitvi lahko obdelovanec shranite v shrambi ali drugem kraju, kjer običajno shranjujete blago za zimo.
Rastlinske kocke s papriko in paradižnikom
Sestava (4 litre):
- bučke (olupljene) - 3 kg;
- paradižnik - 1 kg;
- Bolgarski poper - 0,5 kg;
- rastlinsko olje - 0, 25 l;
- grenke paprike - 50 g;
- česen - 100 g;
- sol - 40 g;
- sladkor - 0, 2 kg;
- Ocetna esenca (70%) - 20 ml.
Metoda priprave:
- Ogulite bučke, narežite na kocke.
- Paradižnik kuhamo, kožo odstranimo. Celuloza narežemo na rezine.
- Sladko papriko speremo, odstranimo semena, razrežemo na debele četrtine obročev.
- Vroči poper razrežemo v tanke obročke, odstranimo semena.
- Na dno ponve nalijte olje, v njem dajte paradižnik, kuhajte 10 minut.
- Dodamo sol in sladkor, kuhamo še 5 minut.
- Dodajte bučke, sladke in vroče paprike. Nadaljujte vreti 30 minut.
- 10 minut, dokler ni pripravljen, vlijemo kis v bistvo, dodamo sesekljan česen in premešamo. Česen ni mogoče sesekljati, temveč rotirati skozi mlin za meso.
- Nanesite vroče prigrizke na sterilizirane pločevinke, hermetično zatesnite pluto.
- Zavijte, pokrijte z odejo.
Zjutraj se lahko konzervirana hrana preuredi na mesto trajnega skladiščenja. Ta recept proizvaja predjed, ki lahko služi kot popolna okraska, če se ogreje. Na mrazu ni nič manj okusno.
Bukinje, konzervirane v zimskem času v bolgarščini, so lahko drugačne, vendar imajo vsi prigrizki pikanten in uravnotežen okus. So dobri sami in kot dodatek glavnemu jedu.
