Pri razvrščanju grozdnih vin se imenuje suha pijača, v kateri je sladkor med fermentacijo v celoti prešel v alkohol. Kot rezultat popolne fermentacije v njih ne ostane več kot 0,3% sladkorja, njihova moč pa se giblje med 9 in 12%. Da ima večina Evropejcev takšna vina. V Gruziji, Italiji in Franciji celo družinski obrok redko prihaja brez suhega vina in nič ni narobe s tem: strokovnjaki za prehrano pravi, da so takšne pijače zmerne količine, zlasti če so narejene iz temnega grozdja. Vprašanje, s katerim pijejo rdeče suho vino, je pomembno za tiste, ki razumejo: predjed je sposoben poudariti ali izkriviti okus in aromo alkohola. Od izbire jedi je odvisno, ali boste vi in vaši gostje uživali v cvetu skrbno izbrane pijače.
Najboljše blagovne znamke rdečih suhih vin
Na svetu je približno 4, 5 tisoč vrst rdečih suhih vin. Vsi ne zaslužijo pozornosti. Nekateri proizvajalci dajejo vino pijačo, pridobljeno iz koncentrata z dodatkom alkohola. Drugi ne prenehajo uporabljati razvajenega grozdja kot surovino. Če se vam, ko ste odprli steklenico, ne počutite prijetne sadne arome, ampak vonj domačega piva, ali pa vidite, da je vino slabo, je treba zavrniti degustacijo. Vendar pa kakovostna vina iz grozdja niso enaka. Pomembni so številni dejavniki: od sorte grozdja, ki se uporablja kot surovina, in skladnosti s proizvodno tehnologijo do trajanja pijače.
- Najbolj dostopne so tako imenovana navadna vina, pridelana iz grozdja iz tega ali prejšnjega pridelka, in tista, ki so bila proizvedena v istem letu, ko je bil posek posekan, se štejejo za mlade.
- Vintage vina so dražja, narejena so iz nekaterih sort jagod in nujno zbrana na določenem območju.
- Elitna vina imajo edinstven okus in cveti zaradi posebnih pogojev, ki prevladujejo v letu zorenja grozdja, iz katerega so pridelani.
Vina, ki so elitna ali zbirateljska, niso dostopna vsem, vendar si lahko vsak kupi steklenico letnega ali kakovostnega navadnega vina. Menijo, da so najboljša rdeča suha vina narejena v Franciji, Italiji in Gruziji, čeprav se v drugih državah proizvajajo precej dostojne in konkurenčne grozdne pijače. Seznam najboljših rdečih suhih vin najpogosteje vključuje naslednje:
- „Chateau Fonsches“ (Francija). Narejena je iz sort grozdja Cabernet Sauvignon in Merlot. Njegova cvetica je harmonična mešanica divjih cvetov in zrelih plodov. Pijača ima rubinasti odtenek. Njena moč je 10 stopinj.
- „Chianti“ (Italija). Surovine za to vino se gojijo na območju med Sieno in Firencami, znano kot rastoči kraj najstarejših vinogradov v Italiji. Šopek te pijače je kompleksen in večplasten, degustacija pa bo gurmanu dala pravi užitek.
- „Barbaresco“ (Italija). Surovina za proizvodnjo te pijače je grozdje Nebbiolo, zbrano v Piemontu. V cvetu mladega vina, so note začimb in zrelih sadežev, šopek zrelega vina je bolj zapleten, v njej se slišijo janež in vijolične note.
- „Saperavi“ (Gruzija). Narejena je iz grozdja sorte "saperavi", kar je razvidno iz imena pijače. Ima temno barvo granata, globok in blag okus. Moč pijače ne presega 11 stopinj.
- „Mukuzani“ (Gruzija). To vino je prav tako pridelano iz grozdja Saperavi, vendar je pridelano v drugem kraju. Pred vstopom na trg se stara v hrastovih sodih vsaj tri leta. Cenjena je zaradi dejstva, da ima relativno nizko kislost, zaradi česar se razlikuje od mnogih drugih rdečih suhih vin.
Ponudba vin, ki so vredna prikazovanja na vaši mizi, ni omejena na zgornji seznam, vendar jih z nakupom zagotovo ne boste obžalovali.
Kako piti suho rdeče vino
Pravila za uporabo suhega rdečega vina se malo razlikujejo od priporočil o degustaciji vinskega grozdja na splošno.
- Kmalu pred postrežbo za mizo se sommelierjem svetuje, da odkažejo steklenico vina, tako da "diha".
- Suho rdeče vino polijte v kozarcih z nogo v obliki tulipana.
- Strokovnjaki ne priporočajo močnejšega hlajenja rdečega vina pred pitjem, dovolj je, da steklenico na kratko položite v hladilnik, da pijačo ohladite na 16 stopinj, če pa jo daste pri sobni temperaturi, ne bo težav.
- Pijte vino ne takoj. Najprej se zalepi v kozarcu, tako da je napolnjen s kisikom, nato oceni cvetico, izkoplje in šele potem se popije v majhnih požirkih.
Najpogosteje se suho vino pije v čisti obliki, lahko pa ga razredčimo z vrelo vodo v razmerju 1: 3.
Suho rdeče vino spada v kategorijo namiznih vin. Pijača brez prigrizkov ni sprejeta. Ponavadi je ta pijača na voljo za kosilo ali večerjo.
Kako ugrizniti suho rdeče vino
Suho rdeče vino je pijača spremstva. Mnogi ljudje mislijo, da za pijačo ne bi smeli izbrati jedi, temveč pijačo za prigrizke, in naloga vina bi morala le poudariti okus jedi na mizi. V primeru navadnega vina je ta pristop upravičen, če pa imate vino ali celo elito, je priporočljivo, da poskrbite, da vam jedi pomagajo razkriti svoj mnogostranski okus in kompleksno cvetico, in ne obratno. Obstaja več možnosti, s katerimi lahko pijete rdeče suho vino in ga najbolje okusite.
- Meso velja za najboljšo predjedo za suho rdeče vino. Najboljše možnosti so zrezek, teletina na žaru, svinjina, jezik, slanina, kebab. Klobase in dimljeno rdeče suho vino prav tako niso škodljive. Njihov gost in okus bo pomagal uravnotežiti okus pijače, zaradi česar bo manj kisel. Kosi mesa ali klobas naj bi bili skoraj zagotovo prisotni na mizi, če bi mu ponudili suho rdeče vino.
- Sira se prav tako štejejo za primerno suho predjedo za suho rdeče vino. Tukaj je pravilo: starejsi je vino, sir mora biti bolj zrel. Mehki in kremni siri se ne servirajo za suho vino.
- Za poznavalce suhega rdečega vina ni soglasja glede uživanja sadja kot prigrizka. Nekateri ljudje mislijo, da sadje prekine njegov okus ali ga naredi bolj kislo, drugi pravijo, da je kontrast vinske kisline in sladkosti sadja zelo harmoničen. Če služijo sadje kot prigrizek za rdeče suho vino, je izbira bolje ustaviti na sladko breskve ali marelice. Hruška in melona se dobro ujemata z vinom.
- Zdravice in tartelet z mesom, jetri in celo ribjimi namazi se prav tako štejejo za primerno predjedo za suho rdeče vino.
Priporočljivo je, da se za suho rdeče vino ne uporablja kislo sadje, vključno s citrusi, kot tudi različne kisline.
Obstaja veliko možnosti za jedi, primerne za suho rdeče vino, in hostesa ne bo imela težav pri postavljanju mize. Pravilna izbira prigrizkov vam bo omogočila, da uživate v šopku vina in okusu jedi.
