Sladki okusni sladici iz jagod in sadja z dodanim sladkorjem so znani vsakemu sladokuscu. Najpogosteje so kuhana iz tradicionalnih jabolk, malin ali ribeza, obstajajo pa tudi eksotične možnosti v trgovinah, kot so mango, ananas ali cvetni listi vrtnice. Nekatere gospodinje presenetijo goste z marmelado ali kumarskim marmeladom.
Presenetljivo se marmelada, marmelada ali marmelada ne uporabljajo vedno kot samostojne sladice. Na primer, različice brusnic in brusnic odlično igrajo vlogo omak za mesne jedi. Jam - okusno sladko polnilo za različne peke. Berry in sadni omak bo poudaril okus skute in skute.
Geografija teh priljubljenih sladkarij je tudi obsežna. V angleško govorečih deželah je zaželeno marmelado, še posebej klasična oranžna različica. Francozi obožujejo različne obroke. Med slovanskimi narodi je tradicionalno razdeljevala džem. Njegova priljubljenost je tako visoka, da v Romuniji, na Češkem, Hrvaška celo organizira festivale, kjer lahko najdete najbolj neverjetne sorte: česen, jajčevci, korenje.
Vendar pa ne more vsakdo razlikovati med marmelado in marmelado ali marmelado.
Katera sladica se imenuje marmelada?
Domneva se, da so džem izumili heleni, ki so v medu prebavili mitološke »zlate jabolke«. Kasneje je bil ta recept nekoliko spremenjen, v medu pa so začeli pripravljati tradicionalna jabolka, slive in hruške, pa tudi bolj eksotične limone ali cvetove vrtnic. Vzhodna različica te sladkosti, bližje sodobni, se je pojavila veliko prej. V Perziji so namesto medu dodali sladkor, vendar so kot omako uporabili marmelado, ki jo je začinila z veliko različnimi začimbami.
Danes je klasična različica marmelade pridobljena s kuhanjem jagod ali kosov sadja s sladkorjem. Hkrati mora sladki sirup ostati pregleden in dovolj tekoč, plodovi pa ne smejo izgubiti svoje oblike.
Pri izdelavi marmelade tradicionalno sledijo nekatera nespremenljiva pravila:
- Ne vključuje izredno zrelih in nedotaknjenih plodov, ki vsebujejo visoke koncentracije naravnih kislin in sladkorjev.
- Za boljše ohranjanje mora vsebnost sladkorja v sirupu znašati vsaj 70%.
- Da bi ohranili obliko jagod ali sadja, vrenje ne dopušča daljšega vrenja, sirup se vre v več fazah, mešanje le s pomočjo stresanja jedi.
- Za izdelavo marmelade je bolje uporabiti nizke in široke pripomočke iz nerjavnega jekla ali aluminija. V takih rezervoarjih izhlapevanje odvečne vlage gre hitreje in sirup ne gori.
- V končnem marmeladi postanejo plodovi prozorni in enakomerno porazdeljeni po volumnu, sirup pa po ohladitvi postane viskozen.
Dobro kuhana sladica ne bo sladkorja in bo shranjena dolgo časa brez izgube okusa, tudi pri sobni temperaturi.
Kako narediti "pravi" džem
Ena od legendov pravi, da je džem dolguje svoj videz praktični škotski deklici Janet, ki je nekoč kuhala vročo oranžno sladico in jim dodajala sladkor. Od takrat se je džem s predebelim sirupom in kuhanim mehkim jagodam ali sadjem imenoval marmelada. Tehnologija izdelave sladkarij ima nekaj skrivnosti.
- Tudi rahlo nagubani in poškodovani plodovi so primerni za to. Glavna stvar je, da vsebujejo čim več pektinskih snovi, ki zagotavljajo želeno viskoznost. Da bi to naredili, se včasih pripravljenemu proizvodu včasih doda rahlo zrelo sadje.
- Najbolj primeren za pripravo marmelade, jabolk ali kutin, ki so pred tem blanširane in nato kuhane, dokler niso pripravljene v sladkornem sirupu.
- Vedno morate začeti kuhati pri visoki temperaturi, da se hitro znebite odvečne vode. Naslednji koraki kuhanja potekajo na najpočasnejšem ognju, da preprečite gorenje.
- Za enak namen morate vedno uporabljati široke posode iz nerjavečega jekla ali aluminija.
- Pripravljenost marmelade se določi, ko doseže potrebno konsistenco: ohlajena masa ne sme teči iz žlice, ampak pade v koščke.
Konfiguracija - sorodnik marmelade
Če na obali meglenega Albiona raje enotno debelo sladko maso, potem so se na drugi strani Rokavskega preliva v Franciji zaljubili v bolj mehko, želatinasto varianto, ki je ohranila obliko sadja nedotaknjeno. Prve jedi so bile narejene iz kutin, marelic in jabolk. Za boljše želiranje, so Francozi začeli dodajati želatino in za intenzivno barvanje - sok jagodičja.
Če želite pravilno pripraviti konfekcijo, morate vedeti nekaj osnovnih odtenkov procesa:
- Za pripravo lahko vzamete sveže ali zamrznjeno sadje in jagode, olupljene in predblanšane.
- Po vretju sadja v sladkornem sirupu se masi doda zgoščevalec. Ponavadi v tej vlogi agar-agar ali želatina.
- Za izboljšanje okusa so varni okusi pogosto z vanilijo ali citronsko kislino.
- Da bi se izognili lepljenju sladke mase, jo je treba redno mešati. To ne smete narediti z žlico, temveč s pomočjo rotacije jedi, sicer bodo koščki sadja ali jagodičja izgubili svojo obliko.
- Konfekcija iz nežnih in majhnih sadežev se pripravlja v eni pivnici, iz gostejših in večjih pa se ponovno segreje, tako da se v intervalih popolnoma ohladi.
- Konfiguracija je popolnoma pripravljena, če so koščki sadja enakomerno porazdeljeni po masi.
Jam dainty iz Poljske
Ime "džem" ima poljsko poreklo, saj so tam pred več kot stoletjem znali dolgo časa brez dodajanja sladkorja kuhati kašo madžarske slive, nato pa jo pečemo v pečici. Takšno sladkost bi lahko shranili v kleti več let.
Zdaj marmelada je pripravljena tudi s sadjem sesekljan na pire krompir. V sodobni različici sladice je treba dodati sladkor in po želji citronsko kislino ter različne začimbe (klinčki, cimet in druge). Pravilno kuhano marmelado - zelo sladka, debela in homogena. Da bi se to zgodilo, morate vedeti nekaj skrivnosti kuhanja:
- Plodovi so ne samo zreli, temveč tudi prezreli, poškodovani in zmečkani, vendar ne razvajeni.
- Za pridobitev sadnega pireja je sadje olupljeno in blanširano (debelejši plod je kuhan), nato pa prešel skozi mlinček za meso ali se podrgnil skozi sito ali cedilo.
- Za kuhanje vedno uporabite široko posodo, da bo tekočina intenzivneje izhlapela.
- Za preprečevanje gorenja se z leseno lopatico nenehno meša debela masa. Ta postopek je travmatičen, saj je vrela mešanica močno brizgala in lahko povzroči opekline.
- Pripravljenost na jam je enostavno določiti - dovolj je držati lopatico vzdolž dna posode. Če je nastala "pot" polna, potem je sladica popolnoma pripravljena.
Je kakšna korist od sladke jedi?
Če govorimo o varnosti koristnih vitaminov in elementov, ki jih vsebujejo originalne jagode ali sadje, potem ostane najvišja količina njih seveda v marmeladi. Vsi vedo, da je malina delikatesa nepogrešljiva za vročino, viburnum pomaga zmanjšati pritisk, jabolčna sladica pa izboljša delovanje želodca in črevesja. To še posebej velja za petminutne zastoje, kjer so snovi, ki so dragocene za zdravje, izpostavljene minimalni toplotni obdelavi in so zato manj uničene. Druge sorte sladkih sladic: marmelade, marmelade in marmelade - zaradi dolge in agresivne predelave izgubijo skoraj vso vrednost surovin.
Poleg tega se morajo ljubitelji marmelade in njenih derivatov zavedati, da lahko uporaba te delikatese v prevelikih količinah negativno vpliva na zdravje: zvišuje raven glukoze v krvi in ustvarja dodaten stres za trebušno slinavko.
