Focaccia

Kruh v takšni ali drugačni obliki pripravijo skoraj vsi narodi, vendar je vsaka različica tega pečenja edinstvena. Če skrbno preučite recepte pekarskih izdelkov, ki so priljubljeni v določeni državi, lahko rečete veliko o gastronomskih preferencah prebivalcev, kakšni izdelki na tem področju so ljubljeni in na voljo v največji meri. Focaccia - kartica italijanske kuhinje. To je tortilja iz pšenične moke z dodatkom oljčnega olja, morske soli in zelišč. Tradicionalno se peče iz kvasnega testa, a med klasičnimi različicami Focaccie lahko najdete tudi pecivo iz testa brez kvasa. Fokačo lahko dopolnimo s sirom, zelenjavo in drugimi sestavinami, do katerih imajo Italijani posebno strast. V številnih veleblagovnicah so italijanske torte predstavljene v asortimanu, toda še več raznovrstnosti je mogoče doseči s pečenjem doma. Ta proces ni zapleten, celo neizkušen kuhar se bo spoprijel z nalogo.

Značilnosti kuhanja

Focaccia ni več težko kuhati kot pizza, in skoraj vsi Italijani kuhajo take ploščice doma. Če veste nekaj trenutkov, vas rezultat kulinarične ustvarjalnosti ne bo razočaral.

• Focaccia, izdelana iz kvasnega testa, je debela 1, 5-2 cm, narejena iz testa brez kvasa in tankega.
• Uporablja se testo brez krav, ki mu ni dodano kremna jajca in jajca, lahko pa se polni. Najpogostejši nadevi so paradižnik, paprika, zelenjava, mehki sir, krompir. Polnilo je lahko na vrhu (potem fokača izgleda kot pica) ali med dvema slojema testa. V drugem primeru se običajno uporabi tanko fokačo.
• Oljčno olje pri kuhanju fokače ne obžaluje: dodajte testo, namažite obliko, nalijte torto na vrh. Zaradi tega postane Focaccia uporabna zaradi visoke vsebnosti vitamina E, polinenasičenih maščobnih kislin.

Najpogosteje se fokača pred kuhanjem poškropi z rožmarinom, vendar jo lahko zamenjate z vsemi zelišči po vaši želji.

• Če uporabljate testo iz kvasa, ga je treba pustiti gor in se povzpeti. To se bo zgodilo hitreje, če ga postavite v pečico in nastavite najnižjo temperaturo (približno 50 stopinj). V odsotnosti te možnosti se testo pusti pri sobni temperaturi in izbere toplejše mesto v kuhinji.

Fočačo postrezite toplo ali hladno. Lahko jo zaužijete kot samostojno jed, kot pizzo ali kot kruh z mesnimi, ribjimi in zelenjavnimi jedmi.

Focaccio shranjujte v vrečke iz blaga. Rok uporabnosti je 2 dni.

Recept za klasično rožmarin iz Focaccie

Vsebnost kalorij v posodi: 1594 kcal, na 100 g: 316 kcal.

Sestava:

• pšenična moka - 0, 25 kg;
• topla voda - 150 ml;
• pekovski kvas - 12 g;
• sol - 10 g;
• sladkor - 3 g;
• oljčno olje - 80 ml;
• posušen ali svež rožmarin - po okusu.

Metoda priprave:

• Kvas pregnetimo, razredčimo s toplo vodo.
• Moko preliti, mešati s soljo in sladkorjem. Sol je dovolj 5 g.
• V vlogi krušne naprave z vodo dodajte kvas, dodajte moko in dodajte dve žlici olja.
• Vklopite enoto tako, da izberete način "Pizza testo" ali preprosto "testo". Testo lahko gnetemo ročno, traja 7-8 minut.
• Pustite testo pol ure, da se prilega. V tem času se bo povečal za približno dvakrat.
• Prelijte preostalo maslo na posodo. Postavite testo. Potopite ga v olje z vseh strani, ga zdrobite in raztegnite, da naredite ovalno, kremasto torto.
• Potresemo z grobo soljo in rožmarinom.
• Pečico segrejte na 220 stopinj. V njej nanesite fočačo in pecite torto 15-20 minut.

Focaccia je najbolje sveža. Če ne boste imeli časa za jesti prvi dan, ga lahko potresete z vodo in segrejte v mikrovalovni pečici. Tretji dan je malo verjetno, da bo možno reanimirati torto, vendar je tako dolgo skoraj zagotovo ne bo.

Focaccia di Voltri (tanko)

Jedi za kalorije: 1804 kcal, na 100 g: 283 kcal.

Sestava:

• moka iz mehkih pšeničnih sort - 0, 35 kg;
• voda (kuhana, vendar ohlajena na sobno temperaturo) - 0, 2 l;
• oljčno olje - 60 ml;
• mešanica italijanskih zelišč - po okusu;
• sladkor - 10 g;
• sol - 10 g;
• suhi kvas - 7 g.

Metoda priprave:

Zmešamo mleto moko s sladkorjem, žličko soli in suhi kvas.

. Na enak način razvaljamo preostalo testo.

Kroglo testa položimo na pekač, krtačimo z maslom, potresemo s soljo in zelišči, 5 minut pošiljemo v predgreto pečico za 250 stopinj.

Po tem receptu je fokača tanka in hrustljava, z zračnimi mehurčki, ki so neenakomerno razporejeni na njeni površini. Namesto masla in zelišč lahko uporabite pesto omako. Testo namazajo, preden ga dajo v pečico.

Focaccia di Recco s sirom

Kalorijske jedi: 2063 kcal, na 100 g: 287 kcal.

Sestava:

• moka - 0, 25 kg;
• voda - 120 ml;
• oljčno olje - 50 ml;
• sol po okusu;
• mehki sir - 0, 3 kg.

Metoda priprave:

• Moko zmešajte z majhno količino soli pred sejanjem.
• Zmešajte vodo s 30 ml oljčnega olja, vlijte jo v posodo z moko.

Testo zmešamo, pol ure pustimo pri sobni temperaturi, pokrijemo s folijo.

• Testo razdelimo na dva dela. Vsak prevrnite v krog. Rezultat naj bi bila dva diska testa približno istega premera.
• Sir namestite na en krog testa, ga razporedite in pustite proste robove.
• Sir prekrijte z drugim krogom testa. Zaprite robove plasti.
• Bodoči fokačo položite na pekač in očistite z preostalim maslom. Lahko jih potresemo z zelišči ali zelišči, ki se razprostrejo na zgornjo polovico oljk ali oljk.
• Fokačo položite na pekač. Pečico segrejte na 200 stopinj. V njo položimo skledo in jo kuhamo 15 minut.

V skladu s tem načelom je mogoče fokače pripraviti ne le s sirom, ampak tudi z drugimi vrstami polnil. V Italiji pogosto pripravijo torto, polnjeno s pire krompirjem.

Sladke fokače

Kalorijske jedi: 2747 kcal, na 100 g: 287 kcal.

Sestava:

• moka - 0,5 kg;
• voda - 0, 25 l;
• suhi kvas - 7 g;
• sol - ščepec;
• sladkor - 50 g;
• oljčno olje - 80 ml;
• med - 20 ml;
• sveže ali zamrznjene koščke češnje - koliko jih bo odšlo.

Metoda priprave:

• Mletje presejte, zmešajte s soljo, dve žlici sladkorja, kvas. Preostali sladkor zmeljemo z mlinom za kavo in ga pretvorimo v prah.
• Zmešajte vodo s tremi žlicami olja. Vlijemo v moko.

Testo zmešamo, razdelimo na 2 dela, pustimo počivati.

• Ploščo za peko namažite z maslom, nanesite testo, razmažite ga na polovico pekača. Naslednje položite drugo plast testa.
• Na testo naredite globoke udrtine.
• Postavite jagodičje v vsako zobje.
• Preostalo maslo z raztopljenim medom premešamo v tekoče stanje, fokačo pa razmažemo s sladko mešanico. Najbolj primeren način za to je s silikonsko krtačo.
• Pekač položite v predgreto pečico na 220 stopinj za 10-15 minut.
• Škrlatno fokačo potresemo s sladkorjem v prahu in serviramo.

Namesto dveh majhnih peciv lahko naredite eno veliko, polno posodo. Češnjo lahko zamenjamo s katerokoli drugo jagodami ali celo suho sadje.

Focaccia classic: recept s fotografijami

Jedi za kalorije: 592 kcal, na 100 g: 220 kcal. Sestavine za testo (za dva kruha s premerom 15 cm):

• voda - 100 ml;
• suhi kvas - 0,5 žličke;
• sladkor - 0,5 tsp;
• sol - 0,5 tsp;
• rastlinsko olje (oljčno ali sončnično) - 1 žlička;
• moka - 150 g.

Kuhanje:

1. Če ste vzeli aktivni suhi kvas, lahko testo pripravite brez gobice. Stisnjeni in suhi neaktivni kvas se najprej raztopi v topli vodi s sladkorjem.

Nato dodajte preostale sestavine v vodo s kvasom in nato moko. Ko uporabljate aktivni suhi kvas, jih zmešajte neposredno z moko.

Testo temeljito premešajte z lopatico, dokler ne postane homogena gruda.

2. Pustite, da se dvigne v vsebniku, katerega prostornina je vsaj trikrat večja od začetne prostornine preskusa. Posodo pokrijemo s testom s pokrovom ali obtyan na vrhu s folijo.

Po 2,5 do 3 urah se bo testo povečalo približno trikrat.

3. Postavite ga na pomokano mizo in oblikujte gladko kroglo. Če želite narediti nekaj majhnih hlebcev z različnimi začimbami ali pa kot majhne majhne hlebčke, ga razdelite na več delov, pri čemer naredite kos vsakega dela.

Pustite testo, da se usede še 30 minut.

4. Medtem naredite pekač in ga naredite s pergamentnim papirjem. Od kock testa raztezite okrogle tortilje, ki so visoke približno 1 cm, in jih položite na pergament.

5. Pustite polnila v tej obliki 10-15 minut, nato na njih naredite vdolbine, namažite površino z rastlinskim oljem in potresite z začimbami.

6. Pečemo pri 150 ° C do zlato rjave barve. Mazanje površine testa z oljem daje kruhu aromatično skorjo in hkrati nima okusa gorečega olja, ki ostaja, če pekač položite z oljem.

Italijani radi uporabljajo rožmarin za začimbe za fokače, vendar so tudi druga zelišča odlično kombinirana s tem kruhom - to bo okusno tudi z navadnim suhim koprom in peteršiljem. Lahko tudi potresemo površino kruha z zdrobljenim česnom.

Video: Italijanski kruh - Fokkacha. Preprost recept