Čokolada je ena od pomembnih sestavin pri pripravi različnih sladic. Vendar pa vsaka gospodinja ve, da se poskusi, da bi ta izdelek dobili doma, vedno končali z neuspehom. Torej, če obstaja potreba po izdelavi čokoladne glazure za torto ali pecivo, potem zelo malo ljudi tvega uporabo kakava v ta namen. Na ognju je veliko lažje in hitreje stopiti čokoladno ploščo, ki po strjevanju na površini vsake sladice ustvari trdno skorjo, tudi ko gre za sveže sadje. Vendar pa v tem preprostem, na prvi pogled, proces ima svoje nianse. Če ste utopili čokolado s kršitvijo tehnologije, bo končni rezultat razočaral, saj izdelek morda ne bo zgolj izgubil svoje sposobnosti strjevanja, ampak tudi izgubil okus. Zato je treba ta postopek opraviti zelo previdno, pri čemer se prepričajte, da se čokolada ne pregreje in da v to ne pride nobena voda.
Kako topiti čokolado doma
Za začetek je treba čokoladno ploščo zdrobiti v prah, kar lahko naredimo z običajnim plodom. Če ni pri roki, je dovolj, da uporabite oster nož, s katerim boste morali rezati ploščice. Manjše nastale čokoladne kosmiče. Hitreje se topijo. To je močno kontraindicirano za utopitev čokolade na odprtem ognju. Najbolje je, da to naredite na parni kopeli, za katero morate vzeti dovolj veliko in globoko posodo, vlijte jo v vodo, zavremo in nato v notranjost položite posodo z naribanim čokoladom. To je treba storiti na tak način, da voda ne pride na žetone, drugače stopljena čokolada ne bo nikoli več zmrznila, vi pa preprosto pokvarite sladico. Praviloma se standardna čokolada na parni kopeli segreva 5-7 minut. Če pretiravate s čokolado, se ne bo le končala, ampak bo tudi gorila, saj je izgubila okus in aromo. Vendar pa veliko ljudi naredi napako, da verjamejo, da traja dolgo časa, da potopimo čokolado. To je mogoče pojasniti z dejstvom, da čip od zgoraj lahko ohrani svoj prvotni videz tako za uro in dve uri, na dnu pa se topi že dolgo časa. Zato je treba čokolado nenehno mešati, tako da je enakomerno izpostavljena toplotni obdelavi. Mimogrede, črna čokolada se začne taliti pri temperaturi + 55-60 stopinj, bela pa se spremeni v tekoče stanje že pri +45 stopinjah. Po prejemu homogene mase je treba posode s čokolado odstraniti s plošč in takoj uporabiti njeno vsebino. Če se čokolada stopi pravilno, potem se bo po 20-25 minutah ponovno strdila.
