Gvar guar je naravni prehranski dodatek E412. Gre za majhne kristale umazano bele barve, ki so popolnoma topni v vodi (ne glede na temperaturo in vključke drugih snovi). Gum se ekstrahira iz semen graha, ki močno raste v Indiji, Pakistanu, Avstraliji in Afriki. V bistvu je gumi lesno lepilo, ki nastane, če je lubje rastline poškodovano.
Na ozemlju naše države se gumi uporabljajo za izdelavo živilskih proizvodov kot enojna sestavina za zgoščevanje, dajanje viskoznosti in elastičnosti ter v kombinaciji z drugimi aditivi za živila, ki so podobni v svojem območju delovanja.
Aplikacije
Gum se pogosto uporablja v medicini in prehrambeni industriji, pri ustvarjanju različnih kozmetičnih sredstev. Največjo popularnost je zaslužila kot odličen stabilizator in zgoščevalec. Ta aditiv za živila ima odlične organoleptične lastnosti: hkrati je elastičen in tog, ne izgubi svojih lastnosti pri zamrzovanju ali segrevanju in se v končnem izdelku ne čuti.
Najpogosteje je guar gumi vključen v proizvodnjo izdelkov, ki pridejo do potrošnika, ohlajeni. Na primer, v sladoledu, različnih koktajlih in hladnih sladicah, E412 upočasni nastanek ledenih kristalov, zaradi česar je konsistenca dolgo stabilna.
Prehransko dopolnilo E412 - je najboljši stabilizator za različne mlečne in mesne izdelke, prelome, marmelade, želeje, sire. Deluje kot fiksativ sestavin v kečapih in belih omakah, daje bolj gosto konsistenco začimbam, oljem in maščobam. Pogosto guar gumi, dopolnjeni z agarjem, pektinom ali karagenanom, lahko najdemo na etiketah suhih juh, koncentratov sokov, pripravljenih solat, rib in konzerviranega mesa, kjer imajo vlogo snovi, ki izboljšujejo strukturo proizvoda. Najdeno mesto gume guar pri proizvodnji pekarskih izdelkov. Seveda pri pečenju valjev E412 ne deluje kot vezivo in izboljšuje viskoznost sestavine. Vendar pa učinek aditivov za živila na končni rezultat ni nič manj opazen, saj deluje kot pecilni prašek (samo za zdravje je veliko varnejši). Guma guar izboljšuje strukturo moke, je bolj zračna, nasičena z zrakom. Kot rezultat, kruh dvigne bolje, se izkaže mehkejši in okusnejši.
Kako guma guar vpliva na telo?
Mnogi, ki so opazili zastrašujoče »E412« na nalepki, takoj nosijo paket džema ali kečapa, ki še ni bil natisnjen v koš. Stop! Ne hitite, da bi storili enako! Guar gumi je uradno dokazal terapevtski učinek na človeško telo in se uspešno uporablja za odpravo nekaterih nevarnih bolezni.
Ko pride v telo, se guar gumi obnaša kot vlakna in ima podoben učinek. Le delno se raztopi v črevesni mikroflori, »sprošča« vse koristne snovi, ki se v njej skrivajo, ki se absorbirajo skozi črevesne stene v krvni obtok in se nato razširijo po telesu. Za ostale pa deluje kot balast, »čiščenje« in odstranjevanje vseh toksinov in žlindre na poti iz prebavnega trakta.
Kako je koristna guar gumija?
Na podlagi tega se ustvarjajo zdravila za diabetike in zdravljenje zaprtja. Veliko prehranskih dopolnil, namenjenih preprečevanju ateroskleroze, vsebujejo tudi guar gumi. Zelo pogosto, nutricionisti vključujejo zdravila z guar gumi v programu za čiščenje telesa, ga uporabljajo za boj proti odvečnih maščobnih kopičkov.
Kdaj je guma guar upravičena?
- Kdaj je treba rešiti problem zaprtja.
- Z aterosklerozo.
- Kadar morate iz krvi odstraniti holesterol.
- S sladkorno boleznijo, debelostjo.
- Kadar je potrebno očistiti telo strupov, žlindre.
Guma guar je naravni fiziološki odvajalec. Stabilizira delovanje prebavnega trakta, normalizira naravno mikrofloro želodca. Hkrati pa v sestavi živilskega aditiva E412 obstajajo snovi, ki zmanjšujejo intenzivnost absorpcije glukoze v kri, omejujejo apetit.
Glede na vsebnost kemikalij je gumi naravni polisaharid, obogaten z galaktomanani in maščobnimi kislinami. Zaradi tega zmanjšuje raven maščob, lizerididov in liporetidov, kaže stabilen trend pri zdravljenju sladkorne bolezni.
E412 je tako eden najbolj neškodljivih in včasih celo koristnih naravnih dodatkov v hrani. Izogibajte se ali zamenjajte z aditivi za živila kemijske narave, zagotovo ni vredno.
Največje dovoljene norme uporabe
Dovoljena dnevna poraba proizvodov, ki vključujejo guma guar, ni dovoljena. Dokazano je, da aditiv za živila E412 ne more škoditi zdravju, zato njegova uporaba v hrani ni urejena. Če govorimo o zdravilih, ki se uporabljajo ustno, potem ima vsaka posamezno zdravilo individualno doziranje guar gumija. Ampak, v vsakem primeru, ob takih zdravil strogo v skladu z navodili, se lahko izognete kakršne koli neprijetne stranske učinke.
Ali je lahko guar gumi škodljiv?
Ni uradnih dokazov, da aditiv za živila E412 povzroča pojav kakršnih koli bolezni ali neprijetnih stanj. Odsotnost zastrupitev je zelo preprosto pojasnjena: guar gumi se ne absorbira v črevesju. Druga stvar pa je dobra vera proizvajalcev, ki trdijo, da njihovi proizvodi vsebujejo samo ta aditiv za živila.
Za ruske proizvajalce so bili zelo pogosto primeri, ko so pod krinko guar gumija vključili druge strupene dodatke v sestavo izdelkov. In če so se po njihovi uporabi pojavili neprijetni simptomi (slabost, napenjanje, bolečine v želodcu), so potrošniki vse krivili za gume guar.
