\ t
Slano sled je najljubši ruski prigrizek in pogosto glavna sestavina solat. Na žalost v trgovinah ni vedno mogoče najti ribe, ki bodo resnično okusne. Kaj storiti? Salt sami! To je tema, o kateri smo se odločili posvetiti današnjemu pogovoru.
Vsak kuhar ima svoj najljubši način soljenja sleda, toda preden jih delimo, vam želim povedati nekaj trikov, ki bodo ribe naredile še posebej okusne.
Kateri sled za izbiro za dekapiranje
Seveda je v mnogih pogledih okus končnega prigrizka odvisen od kakovosti in svežine sestavin. Za soljenje priporočamo, da kupite ohlajene maščobne ribe. Dejstvo, da so se ribe pred kratkim pojavile na pultu in so odlične za soljenje, je mogoče razumeti s srebrno barvo, vidnimi nejasnimi očmi, plavutmi in škrbinami, ki so tesno pritrjene na telo. Če pa se na koži sleda pojavijo solze ali napake, potem to pomeni, da je truplo zastarelo in je bolje odkupiti.
Nekatere skrivnosti soljenja sleda
- Zaželeno je, da se srednje velika trupla prekašajo;
- Če niste uspeli najti ohlajene ribe in ste vzeli zamrznjeno ribo, jo je treba pred kuhanjem odmrzniti, ne pa v vodi in ne v mikrovalovni pečici, temveč v hladilniku.
- Pred soljenjem ni potrebno, da se ribe črevesi, ampak škrge morate odstraniti.
- Jodirana sol se ne priporoča za soljenje.
- Solni sled mora biti v plastični ali emajlirani posodi s tesno zaprtim pokrovom.
- Priporočamo, da končni izdelek shranite samo v hladilniku.
Ko izberete pravo sled in pripravite vse, kar potrebujete za soljenje, lahko nadaljujete do glavne etape.
Slanica za dekapiranje v slanici
Potrebovali boste:
- Sled - 2 trupla,
- sol - 2 žlici. l.,
- sladkor - 1 žlica. l.,
- rastlinsko olje - 1 žlica. l.,
- voda - 1 l.
Metoda kuhanja
- Moje ribe. Odstranite škrge. Po želji lahko odrežete glavo in odrežete glavo. Ribe zložite v stekleno posodo ali plastično posodo.
- V vodi raztopite sol in sladkor. Zavremo.
- V ohlajeno slanico dodajte rastlinsko olje.
- Ribe napolnite s slanico. Zaprite pokrov. Odstranimo v hladilniku.
- Po treh dneh lahko poskusite! Preden postrežete, ne pozabite potočiti sleda s čebulnimi obročki, lahko pa jih tudi potresete z limoninim sokom ali namiznim kisom.
Recept za slano začinjeno soljo
Potrebovali boste:
- Sled - 2 trupla,
- sol - 2 žlici. l.,
- sladkor - 1 žlica. l.,
- lovorjev list - 2 kom.,
- črni poper - 5 grah,
- Nagelj - 3 brsti,
- voda - 1 l.
Metoda kuhanja
- Moje ribe. Ne pozabite odstraniti škrg, sicer bo okus končnega izdelka pokvarjen.
- Vlijte vodo v lonček za sklenino. Dodajte vse naštete začimbe. Zavrite slanico.
- Ribe zložite v primerne za soljenje jedi.
- Napolnite z ohlajeno slanico. Tesno obložen. Ribo odstranimo 3-4 dni v hladilniku.
- Po določenem času se ribe odstranijo. Razrežite na kose. Razširili smo se na krožnik in postregli z mizo!
Drug način soljenja
Potrebovali boste:
- Sled - 2 trupla,
- rastlinsko olje - 3 žlice. l.,
- ocetna kislina - 1 žlica. l.,
- sol - 1/2 čl. l.,
- črni poper - 11 zrn,
- lovorjev list - 3 kom.,
- voda - 250 ml.
Metoda kuhanja
- V sledu odstranimo škrge. No, moja moja.
- V skledi z emajlom zmešajte vse začimbe in nalijte v vodo. Zavremo.
- V ohlajeno slanico nalijte kis.
- Ribe dajte v marinado in pustite 5 ur pri sobni temperaturi. Po določenem času pošljemo sleda, ne da bi ga odstranili iz marinade, v hladilnik še 7 ur. Po trganju lahko poskusite narezati na koščke in posuti z obročki čebule.
Kako hitro škripati slanik
Potrebovali boste:
- Sled - 2 trupla,
- voda - 1 liter,
- sol - od 200 do 300 g,
- začimbe (lovorjev list, črni poper) - po okusu.
Metoda kuhanja
- Moja trupla sleda. Ne prebavite.
- Če želite, dodajte svoje najljubše začimbe kuhanemu tozluku. Čakamo, da se ohladi.
- Ribe napolnite s slanico.
- Sleda pustimo 1 uro pri sobni temperaturi in jo nato pošljemo v hladilnik 36 ur.
- Pred serviranjem pripravljeno ribo sperite s tekočo vodo, da se znebite odvečne soli, narežemo na rezine, potresemo s kislim kolobarjem in vlijemo z malo rastlinskega olja.
Voda se zavre. Postopoma vlijemo sol v vrelo vodo, dokler se ne usede na dno ponve.
Hitro soljenje sleda
Če vam bodo zvečer gostje obljubili, da se boste pojavili nenadoma, jih boste lahko zjutraj razvajali s slano sledjo. (Recept je primeren za soljenje samo atlantskega sleda.)
Potrebovali boste:
- Sled - 2 trupla,
- sol - 1 žlica. l.,
- sladkor - 1 žlica. l.,
- mleti črni poper - 1/3 žličke,
- zdrobljen lovorjev list.
Metoda kuhanja
- Ribe drobovino, odstranite škrge in glavo. Flush. Za eno uro spustimo v mrzlo vodo.
- Zmešajte navedene začimbe.
- Ribe odstranite iz vode. Odcedite s papirnatimi brisačami. Narejmo začinjeno mešanico.
- Ovcek sledi v folijo in se pusti pri sobni temperaturi. Po 2 urah je riba pripravljena za jesti.
- Gotove ribe narežite in jih napolnite z mešanico namiznega kisa in rastlinskega olja. Poskušamo!
Druga preizkušena metoda za soljenje sleda
Potrebovali boste:
- Sled - 2 trupla,
- črni poper - 8 grah,
- Nagelj - 3 brsti,
- lovorjev list - 2 kom.,
- sol - 2 žlički,
- semena koriandra - 1/2 žličke,
- voda - 200 ml.
Metoda kuhanja
- V skledi z emajlom pripravite začimbe. Vlijemo z vodo. Postavite ogenj in zavrite.
- Gutajte sled, odstranite glavo in škrge. Razdelite na majhne koščke. Zložite v stekleno ali plastično posodo.
- Ribe napolnite z ohlajeno slanico. Čiščimo 2 dni v hladilniku.
- Po določenem času so ribe pripravljene jesti. Postavite ga na primerno ploščo, potresite z rastlinskim oljem in okrasite s kislimi obročki. Dober tek!
