Sladoled doma

Skoraj vsakdo ima rad sladoled, vendar se malo ljudi odloči, da ga bo naredil sam. Hladne dobrote, ki se prodajajo v trgovinah, pogosto vsebujejo sestavine, ki se ne ujemajo dobro z načeli zdrave prehrane: palmovo olje, umetne barve, okusi, konzervansi. Domača sladica ima samo eno pomanjkljivost - visoko kalorično. Če ne upoštevate energetske vrednosti izdelka in analizirate samo kemično sestavo, potem je lahko celo koristno, saj so osnova za to sladico mlečni izdelki, naravno sadje in jagode. Če preučite prefinjenost tehnološkega procesa in pozorno sledite navodilom, ki so priložena izbranemu receptu, bo sladoled doma še bolj okusen in bolj okusen kot trgovina.

Značilnosti kuhanja

Ustvarjanje sladoleda doma je realna naloga, lahko pa tudi brez izdelovalca sladoleda - posebne naprave, ki hkrati mešajo in hladi hrano. Vendar pa tehnologija kuhanja te vrste sladic ni čisto preprosta, ima veliko odtenkov. Brez poznavanja teh razlik lahko rezultat ne ustreza pričakovanjem kuharja.

• Okus končne poslastice je neposredno odvisen od kakovosti proizvodov, ki se uporabljajo za pripravo, ne smete pa jih prihraniti.
• Osnova sladoleda se pogosto uporablja kot smetana. Delujejo le maščobne, običajno jemljejo tiste, katerih vsebnost maščobe je 33%. Debelejša krema in drugi izdelki, ki sestavljajo sladico, bodo mehkejši in okusnejši.
• Za zgoščevanje se sladoled uporablja mehko in puhasto konsistenco. Najpogosteje v tej vlogi so jajčni rumenjaki, vendar jih vsi niso pripravljeni uporabiti zaradi strahu pred ulovom salmoneloze. Nato jih nadomestijo z agar-agarjem, škrobom, celo moko, namesto da jim dodamo limonin sok, alkoholne pijače. Te komponente preprečujejo nastajanje ledenih kristalov, lahko pa zavirajo hlajenje sladice. To je še posebej opazno pri dodajanju alkohola.
• Hlajenje domačega sladoleda je potrebno postopoma. Najprej ga odstranimo v hladilniku, nato pa razporedimo v zamrzovalnik. V povprečju traja od 8 do 10 ur, da zamrzne sladico.
• V prvih urah ohlajevanja je treba zdravljenje mešati (pogosteje, boljše). To preprečuje nastanek majhnih ledenih not v notranjosti.
• Sirup, liker, sveže ali konzervirane jagode, sadje in druge sestavine se pogosto dodajajo sladoledu. Tekoče sestavine se običajno vbrizgajo v prvi fazi pripravljanja sladic, koščki sadja in oreščki se dodajo na koncu.
• Sladoled lahko mešate z mešalnikom ali mešalcem (mešalnik je bolj primeren). Mešalnik ni primeren za ta namen, saj so njegovi noži med stepanjem rezali sladoled, zaradi česar je sladica manj okusna.

Serviranje domačega sladoleda v skledi ali lepe vaze iz stekla, keramike, kovine. Ob serviranju se sladica prelije s sirupom, zmesjo, stopljeno čokolado ali okrašena s koščki sadja ali piškotov, jagodičevja, čokoladnih čipov.

Klasični recept za domači sladoled (sladoled)

Kalorijske jedi: 1889 kcal, na 100 g: 199 kcal.

Sestava:

• smetana (33 odstotkov) - 0, 25 l;
• mleko - 0,5 litra;
• jajčni rumenjaki - 5 kosov;
• sladkor v prahu - 100 g;
• vanilin - po okusu.

Metoda priprave:

• Jajca umijte z milom in jih posušite s prtičkom. Ločite rumenjake od beljakovin. Proteini za pripravo sladoleda niso potrebni, iz njih lahko naredite še nekaj, na primer kolač od bjelančevine.
• V rumenjake dodajte vanilin in sladkor v prahu. Pound do homogene konsistence mase.
• Segrejte mleko (ne kuhajte, temveč okoli 40-50 stopinj).

Na žlico damo mleko v maso rumenjaka in nenehno mučkamo, da preprečimo koagulacijo rumenjakov.

• Posodo za mleko v prahu postavite na majhen ogenj. Še bolje bo, če zmes segrejemo v vodni kopeli. V procesu kuhanja je treba maso zmešati in ne smejo zavreti.
• Ko se masa zgosti, jo odstranite iz vročine, pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, nato jo eno uro položite v hladilnik.
• Zmešajte smetano z mešalnikom, dokler ne pride do odpora. Beat s postopno povečanje hitrosti, tako da krema ne spremeni v maslo.
• Združite stepeno smetano z mlekom in kremo rumenjaka. Beat skupaj.
• Vstavite ga v globok zabojnik, ga postavite v glavno komoro hladilnika in po eni uri premaknite v zamrzovalnik. Prve tri ure vsakih 15-20 minut premešajte vsebino posode z mešalnikom.
• Počakajte, da se sladoled popolnoma ohladi. Trajalo bo vsaj tri ure.

Sirup, kakav in druge sestavine se lahko vključijo tudi v sladoled, izdelan po tem receptu. Ko služite sladoled, postavite na mizo s posebno žlico v kovinskih kalupih na nogo, v kateri se počasi stopi.

Sladoled brez maščobe na osnovi jogurta

Kalorijske jedi: 724 kcal, na 100 g: 108 kcal.

Sestava:

• pulpa breskve - 50 g;
• naravni jogurt (brez polnila) - 0,5 l;
• sladkor - 100 g;
• limonin sok - 20 ml.

Metoda priprave:

• Olupljeno olupljeno kašo, narežemo na majhne kocke, nato pa jih z mešalnikom pretvorimo v breskev.
• Združite sadne pireje, limonin sok, jogurt in sladkor. Udarite z mešalnikom.
• Pripravljeno mešanico dajte v posodo in jo odložite v zamrzovalnik.
• Prve 3 ure vsakih 20 minut premešajte z mešalnikom, nato pustite enako, ne da bi jih pretepali.

Sladoled v tem receptu je veliko lažji od tradicionalnega. Še bolj uporabna in prehranska sladica bo, če bo sladkor nadomeščen z medom.

Lemon sladoled brez jajc

Kalorijske jedi: 2666 kcal, na 100 g: 287 kcal.

Sestava:

• kondenzirano mleko - 0, 3 kg;
• smetana (z vsebnostjo maščobe 33%) - 0,5 l;
• limona - 1 kos.

Metoda priprave:

• Lemon umijte, posušite s prtičkom. Zrgajte, dovolj bo žlička. Stisnite limonin sok.
• Kremo za mešanje, združimo s kondenziranim mlekom in ponovno zmešamo.
• Dodajte limonin sok in polet. Nadaljujte z mešanjem 2-3 minute.
• Sladko maso dajte v hladilnik. Po 20 minutah premešamo v zamrzovalnik. Ohladimo 3 ure in občasno premešamo z mešalnikom.

Sladoled za ta recept je dišeč. Da je mehkejši in bolj raztegljiv, je priporočljivo, da ga vzamete iz zamrzovalnika 10 minut pred serviranjem.

sladoled iz borovnic

Jedi za kalorije: 2826 kcal, na 100 g: 194 kcal.

Sestava:

• sveže ali zamrznjene borovnice - 0, 3 kg;
• mastna smetana (33%) - 0, 2 l;
• smetana za pitje (10%) - 0,5 l;
• kondenzirano mleko - 0, 45 l;
• vanilijev sladkor - 5 g.

Metoda priprave:

• Izpiranje, suhe (ali taljene) borovnice. Zmešajte z vilicami ali s sesalnikom. Če želite kosov jagode v sladoledu niso čutili na vseh, obrišite pire krompir skozi sito.
• Zmešajte pijačo kremo in kondenzirano mleko.
• Ločeno zmešajte smetano z vanilijevim sladkorjem.
• Povežite oba mlečna dela in ju zmešajte skupaj. Pure ne dodajajo.
• In v hladilniku očistite kremo in kremno maso. Ohladimo 2-3 ure.
• Združite kremasto maso s borovničarskim pirejem, premešajte z mešalnikom.
• Nastalo vijolično zmes odstranite v zamrzovalnik. Sladoled sladoled ohladite še 8 do 10 ur, prvih 2-3 ur redno mešajte z mešalnikom.

Sladoled borovnic je lahko postrežen s svežimi jagodami. Dobro se ujema s čokolado.

sladoled iz avokada

Vsebnost kalorij v posodi: 3251 kcal, na 100 g: 223 kcal.

Sestava:

• smetana s srednjo vsebnostjo maščobe (15-20%) - 1 l;
• avokado - 0, 25 kg;
• lahek rum - 60 ml;
• rumenjaki - 2 kosi;
• moka - 35 g;
• sol - ščepec;
• sladkor - 60 g;
• vanilijev sladkor - 10 g.

Metoda priprave:

• Operite avokado, izrežite, odstranite kamen. Meso ločite od kože. Narežite na rezine in zmešajte v mešalcu, dokler se ne zmečka.
• Polnite s kremo v količini 0, 25 l, zmešajte skupaj z njimi, začasno dajte v hladilnik.
• Rastlinite rumenjake s sladkorjem, dodajte vanilin sladkor in kozarec smetane. Mešalnik.
• Združite moko in sol, segrevajte v ponvi. Prebijanje z metlico, vnesite preostalo kremo, pustite vreti 2-3 minute.
• Mešanico moke vlijemo v tanko potok v maso rumenjaka in nenehno mučkamo z metlico.

Malo segrejte in mešajte, da se masa zgosti. Pustite v hladilniku, ohladite 2 uri.

• Združite oba kosa sladoleda v hladilniku, dodajte rum. Udarite z mešalnikom.
• Mešanico prenesite v posodo za sladoled ali shranite v zamrzovalniku 8-10 ur. Prve 2 uri občasno dosežemo vsebnik s sladoledom, zmešamo aromatično maso z mešalnikom.

Sladoled po tem receptu izgleda odlično. Tudi okus vas ne bo razočaral. Postrezite ga dobro s čokolado in orehi, čeprav so primerni tudi vsi drugi dodatki, ki jih običajno dopolnjuje sladoled.

Video: kako narediti sladoled doma