V mnogih državah je mlado jagnječje meso prava poslastica. Je tudi glavna sestavina številnih priljubljenih mediteranskih in bližnjevzhodnih jedi. V naših zemljepisnih širinah jo jemljemo zelo redko in veliko ljudi ga sploh ne uživa. Vsaj zato, ker je v naših trgovinah za nakup jagnjetine zelo težko. Hraniti jih je treba izključno z materinim mlekom, starost ob zakolu pa ne sme presegati 60 dni. Včasih prodamo jagnjetino iz Nove Zelandije, enega največjih proizvajalcev.
Še vedno je treba obžalovati, da se s to vrsto mesa redko ukvarjamo iz različnih razlogov. Navsezadnje je jagnjetina edinstvenega okusa, pa tudi dragocenih prehranskih lastnosti in vsekakor si zasluži, da se vsaj redno vnaša v prehrano.
Kisline za naše zdravje
Ena od prednosti jagnjeta je visoka hranilna vrednost. Zagotavlja veliko količino visoko kakovostnih beljakovin in dragocenih mineralov, zlasti kalija, železa, magnezija in cinka. Prav tako je bogat vir vitaminov B, zlasti B1. Ni naključje, da se imenuje vitamin veselja, ker holin pomaga živčnemu sistemu, je odgovoren za razpoloženje, izboljšuje dobro počutje in povečuje odpornost na stres.
Lamb je dobavitelj naravne L-karnitina - snovi, ki spodbuja izgorevanje maščobe.
Prednost mesa je visoka vsebnost nenasičenih maščobnih kislin. Linolna kislina je še posebej uporabna, kar ima pozitiven učinek na zmanjšanje ravni »slabega« holesterola, ki je pomemben dejavnik za razvoj bolezni srca in ožilja. Je tudi antioksidantna snov, ki učinkovito nevtralizira škodljive učinke prostih radikalov. Prav tako uravnava metabolizem glukoze, ki ga bodo cenili ljudje, ki se borijo s sladkorno boleznijo. Jagnjeta je tudi bogata z orotno kislino, ki je ovira za razmnoževanje rakavih celic. Ima tudi zaščitni in razstrupljevalni učinek, zlasti preprečuje težave z jetri in podpira telo pri odpravljanju škodljivih snovi.
Kako kuhati jagnje
Po hranilni vrednosti jagnjetina presega našo najljubšo svinjino. Kaj pa njen okus? Mnenja se razlikujejo, a jagnjetina je lahko zelo zanimiva dopolnitev nacionalne kuhinje. Res je, da to zahteva nekaj usposabljanja. Takšno meso ima včasih zelo intenziven okus, ki ga je mogoče zmehčati s temeljitim čiščenjem filmov in mariniranjem več ur (nekateri kuharji priporočajo podaljšanje tega obdobja na dva dni) v mleku, sirotki, kefirju, naravnem jogurtu, kisu ali rdeče vino. Zaradi tega bo meso, ki je med toplotno obdelavo nagnjeno k utrjevanju in sušenju, ostalo mehko in sočno.
Jagnjetina ljubi močne dišeče začimbe, se dobro ujema s česnom, timijanom, rožmarinom, ingverjem, kurkumo in čilijem. Zelo okusen dodatek k temu so citrusi. Zelo preprosta in okusna jed - rezine mesa, ki jih pred pečenjem mariniramo v pomarančnem soku z dodatkom timijana, oljčnega olja, soli in popra. Na jugu Evrope se sveže sadje, kot je kutina, pogosto dodaja ovčjim jedem.
Meso se lahko uporabi za izdelavo orientalske poslastice, imenovane rohan josh. Ovčje mešamo z naribanim ingverjem, rimsko kumino (zira, kumina), chilijem, papriko in koriandrom ter pustimo 2-3 ure na hladnem. Ghee je nato ocvrta čebula, kardamom, klinčki, lovorjev list in cimet. Dodajte mesu in prepražite vse skupaj pod pokrovom, nato zlijte vodo in obogatite. Preden postrežete, je okus poudarjen z naravnim jogurtom. Zanimiva kulinarična ideja je plov, jed riža, ki se ocvrti na oljčnem olju ali kuhana jagnjetina, zelenjava (čebula, korenje, grah) in veliko vročih začimb. Načini kuhanja tega jedi. Nekateri od njih najprej vključujejo praženje riža in nato dodajo preostale sestavine. V drugih receptih je priporočljivo, da riž v praženem mesu in kuhamo skupaj v juhi, dokler se količina tekočine ne zmanjša. V vsakem primeru bo mlado jagnje s spretno kuhanjem okusno okusno.
