\ t
Skoraj vsakdo začne iz otroštva doživeti palačinke, zato se veliko ljudi povezuje s svojim očimom doma, s svojimi sorodniki - mamo, babico.
Ker so že odrasle, hostese dopolnjujejo banko receptov za izdelavo palačink, črpanje znanja iz kuharskih knjig, spletnih strani, spoznavanje nacionalnih kuhinj drugih držav, saj ima vsak narod recept za palačinke. Razen če bo ime te preproste kulinarične mojstrovine drugačno. Zato se lahko palačinke štejejo za resnično priljubljeno jed.
Razlike pri izdelavi testa za palačinke
- Testo za palačinke je gneteno na mleko, kefir, kislo smetano, majonezo. To je mogoče narediti z uporabo zelenjave decoction, mineralna voda, mlečne nacionalne pijače - koumiss, tan, airan.
- Varno lahko dodajate zelenjavo, sadje, jagode, oreške, rozine, makovo seme. Odvisno od polnila so lahko sladke, brakične, z izrazitim pikantnim okusom.
- Rdeče palačinke lahko pripravite tako, da v testo dodate sok rdeče pese ali rdeče pese. Korenje in buče bo dala palačinkam oranžni odtenek, sesekljane zelene ali špinačo zeleno, kurkuma ali žafran pa bo dala rumeno. Ljubitelji čokolade, ki prilegajo kakav v svoje testo, uživajo čokoladne omake.
- Aparate lahko pripravimo na testu brez dodajanja sode, testa iz kefira ali kvasa v moko, da se ohladi. Fritule na kvasu so bujne, mehke. Lahko jih obogatite s polaganjem jajc, sladkorja, kisle smetane, vanilina v testo.
- Ko govorimo o sladkorju. Sladkor je zaželeno dodati vsakemu testu, tudi s takim polnilom, kot je čebula, tako da bodo palačinke dobile zlati odtenek in bogat okus. Ampak ne smemo pozabiti, da zaradi velike količine sladkorja, palačinke prepražimo, ko cvrtje, nimajo časa za peko.
- Nekatere gospodinje verjamejo, da je treba jajca dati v testo. Pravzaprav veliko število jajc naredi testo gosto, zato bo dovolj 1-3 jajc na 400 g tekočine.
- Testo se lahko zmeša tudi brez jajc, če je izdelano s kvasom ali kefirjem, zaradi česar se popolnoma dvigne.
- Za pripravo krušnih kolačev se testo pogosto dodaja. Toda v tem primeru mu je treba dati čas (ponavadi približno dvajset minut), da lahko semol dobro nabrekne.
- Če je testo pripravljeno s kvasom, ga hranimo tudi na toplem, da ga povečamo za dva do trikrat. Pred pečenjem se takšno testo ne meša, da ne bi uničili zračnih mehurčkov, zaradi katerih se palačinke nabirajo puhasto.
- Testo, zmešano z dodatkom sode, ne potrebuje dviganja. Ravno nasprotno, po gnetenju se lahko počiva največ 5-10 minut, nato pa nadaljuje s peko.
- Gospodarji se včasih sprašujejo, zakaj se palačinke na sodi med peko ne dvigajo. Dejstvo je, da je veliko napačno dušil soda. Naredijo to v žlici, ki kapljajo s kisom. In vsi mehurčki, ki se pojavijo kot posledica reakcije, počijo, nimajo časa, da bi se povezali s testom. Zato, soda je treba dati v moko in že tam pogasiti s kisom ali razredčeno citronsko kislino. Če kefir deluje kot tekočina, potem ne morete dodati kisa: soda v tej kislo-mlečni pijači je popolnoma ugasla.
- Veliko gospodinj zanima vprašanje: kakšna bi morala biti temperatura tekočine za gnetenje testa? Če so palačinke narejene iz kvasa, mora biti temperatura tekočine okoli 28-30 ° C. V hladni vodi (mleko) se kvasovke ne aktivirajo, v vroči tekočini pa umrejo.
- Pred uporabo se kefir prednostno segreje, vendar se na tej točki ne zvija.
- Gostota testa za palačinke mora biti takšna, da se testo na ponvi ne razširi, ohranja svojo obliko in se rahlo razmazuje. Palačinke so zelo ploske in močno absorbirajo maščobo. Fritule pridejo iz debelega testa, debelega, težkega, slabo pečenega.
Kako pržiti omake
- V posodo nalijte dovolj olja, da pokrije dno. Sijaj dobro. Zmanjšajte toploto na medij.
- Z žlico, navlaženo v hladni vodi ali maslu, vzemite dele testa in jih razporedite v ponev na razdalji drug od drugega, saj se bo testo malo razširilo, palačinke pa se bodo povečale po pečenju.
- Posodo zaprite s pokrovom. V zaprtem prostoru so palačinke veliko bolj veličastne. Ko je ena stran ocvrta, uporabite lopatico ali dve vilici, da palačinke obrnete na drugo stran. Pod pokrovom pripeljati do pripravljenosti.
- Da se znebite odvečne maščobe, pripravite pripravljene palačinke na papirnate brisače.
- Postrezite s kislo smetano, kondenzirano mleko ali marmelado.
Testo za palačinke na mleko in kvas
Sestavine:
- moka - 1,5 žlice.
- mleko - 1 žlica.
- jajca - 1 kos;
- sladkor - 2 žlički;
- kvas - 1 vrečka (10 g);
- sol - 3 g;
- kuhalno olje za cvrtje.
Metoda priprave
- Kvas vlijemo v toplo mleko, pustimo, da se raztopijo. Dodajte sol, sladkor. Premešamo.
- Dodajte moko. Z metlico mešamo, da preprečimo nastanek grudic. Postavite na toplo mesto, da ga dvignete, pokrijte posode s pokrovom ali debelo krpo.
- V ločeni skledi pretepite jajca, združite se z dvignjenim testom. Takoj določite debelino. Če morate dodati moko ali, nasprotno, vlijte mleko, to storite zdaj. Sekundarno testo dvignite.
- Brez mešanja nadaljujte s pečenjem palačink.
Testo za pecivo na kefirju
Sestavine:
- kefir - 230 g;
- moka - 150 g;
- jajca - 2 kom.
- sladkor - 35 g;
- soda - 0,5 tsp;
- citronska kislina - 0,2 tsp;
- sol - 2 g;
- kuhalno olje za cvrtje.
Metoda priprave
- V skledi zlomite jajca, dajte sladkor in sol. Z mehurčkom premešamo mešanico, dokler ni puhasta.
- Nalijte rahlo segreti kefir, premešajte.
- Dodajte moko, sodo in citronsko kislino. Dobro premešajte, da se izognete grudicam. Pustite, da testo stoji 5 minut, da soda reagira s citronsko kislino.
- Začni peči palačinke.
Testo za peciva na kefirju s čebulo
Sestavine:
- moka - 1, 2 žlici.
- jajca - 2 kom.
- kefir - 250 g;
- čebula - 1 kos;
- soda - 0,5 tsp;
- citronska kislina - 0,2 tsp;
- sol - 5 g;
- sladkor - 5 g;
- kuhalno olje za cvrtje.
Metoda priprave
- Čebulo narežite na majhne kocke.
- V skledo dajte jajca, sladkor in sol. Mešalo do težke pene.
- Nalijte rahlo segreti kefir in premešajte.
- Dodajte moko, sodo in citronsko kislino. Mešajte homogeno testo z mešalnikom.
- Dodajte čebulo in ponovno zmešajte. Za razliko od klasičnega testa za palačinke, bi moralo biti testo nekoliko debelejše. Med peko bo čebula mehčala, dala sok in s tem postala tanjša.
- Pustite testo stati 5 minut in začnite peči palačinke.
Testo za praženje brez jajc na vodi (pusto)
Sestavine:
- moka - 2 žlici.
- kvas - 10 g;
- sladkor - 25 g;
- sol - 0, 2 žličke;
- voda - 1, 5 st .;
- kuhalno olje za cvrtje.
Metoda priprave
- Kvas raztopimo v topli vodi. Postavite sladkor, sol in malo moke.
- Ko se testo zažene, dodamo preostalo moko in dobro premešamo z mešanico. Postavite na toplo mesto, da podvojite maso.
- Brez mešanja začnite peči palačinke.
Testo za kolače na jogurtu s svežim zeljem
Sestavine:
- kislo mleko - 1 žlica.
- jajca - 1 kos;
- moka - 3 žlice. l (z diapozitivom);
- sol - 0, 2 žličke;
- drobno sesekljano zelje - 200 g;
- kuhalno olje za cvrtje.
Metoda priprave
- V jedi razbijte jajca, dajte sol in sladkor. Mešalo do puhasto.
- Kislo mleko nalijte pri sobni temperaturi. Dodajte moko, zamesite testo brez grudic.
- Dodamo sesekljano zelje, dobro premešamo.
- Začni peči palačinke.
Testo za fritule na rjaženki
Sestavine:
- Ryazhenka - 1 žlica.
- moka - 1 žlica.
- jajca - 2 kom.
- pecilni prašek - 1 vrečka;
- sladkor - 75 g;
- kuhalno olje za cvrtje.
Metoda priprave
- V skledi zlomite jajca, dajte sol in sladkor. Z mešalnikom premešamo jajčno mešanico do puhastih.
- V rjaženko nalijte pri sobni temperaturi.
- Moko, pomešano s pecilni prašek, prelijte z moko. Dobro premešajte, dokler ne izginejo vse grudice. Pustite, da testo stoji 5 minut, dokler se ne pojavijo mehurčki.
- Začni peči palačinke.
Testo za fritule na kisli smetani s cimetom
Sestavine:
- moka - 1, 5-2 žlice.
- jajca - 3 kosi;
- kisla smetana - 160 g;
- pecilni prašek - 1 pakiranje;
- sladkor - 75 g;
- sol - ščepec;
- cimet - po okusu;
- kuhalno olje za cvrtje.
Metoda priprave
- V skledi zlomite jajca, dajte sladkor in sol. Nalijte malo vroče vode, premešajte z mešalom, dokler se ne poveča volumen.
- Postavi kislo smetano. Dodajte moko, cimet in pecilni prašek. Gnetljivo testo, ki se bo dobro prilepilo na žlico.
- Pustite, da testo stoji 5 minut, dokler se ne pojavijo majhni mehurčki.
- Začni peči palačinke.
Testo za omake na mlečni sodi
Sestavine:
- moka - 1,5 žlice.
- mleko - 400 ml;
- jajca - 2 kom.
- sol - ščepec;
- sladkor - 45 g;
- soda - 0,5 tsp;
- kis - 1 žlička;
- vanilin - 1 vrečka;
- kuhalno olje za cvrtje.
Metoda priprave
- Združite jajca, sladkor in sol v globoki skledi. Pomešajte z mešalnikom, dokler ni puhasto.
- Mleko nalijte pri sobni temperaturi. Premešamo.
- Dodajte moko in sodo. Nalijte v kis. Gnetemo debelo testo. Pustite, da stoji približno pet minut, dokler se ne pojavijo mehurčki zraka.
- Začni peči palačinke.
Opomba o gospodarici
Vsi recepti kažejo določeno količino moke. Ampak glede na različne debeline kefir, kislo smetano, celo velikost jajc, morate vnesti moko postopoma. Če je testo tanko, dodajte še več moke. Debelo testo lahko z lahkoto popravimo tako, da ga razredčimo z mlekom ali navadno vodo.
V testu po kateremkoli receptu lahko dodamo jabolka, narezano banano, korenje. Pri mešanju takšnega testa upoštevajte, da bo zelenjava dala sok in da bo testo tanjše.
Če se testo izloči iz tekočine, lahko dodamo zdrob. Absorbira nekaj tekočine, dokončane palačinke pa bodo bolj bujne in okusne.
