Turški kotlet

\ t

Prehranski strokovnjaki svetujejo vključitev perutninskih jedi v prehrano. Nimajo visoke vsebnosti kalorij, vendar je njihova prehranska vrednost nedvomna. Turški kotleti lahko nadomestijo meso, zaradi česar so konkurenca okusu in koristi za telo. Začetni kuharji se bojijo, da jih bodo izvedli iz enega razloga: puranji file ne vsebuje velike količine maščobe, izdelki iz njega niso vedno sočni. Tesnoba je zaman: ob upoštevanju pravil kuhanja izdelkov iz govejega mesa, se bodo pojavili ne manj nežni in prijetni za okus kot tisti iz govejega in svinjskega mesa.

Značilnosti kuhanja

Postopek kuhanja puranovih koščkov je podoben pripravi navadnih mesnih krogov. Najprej se meso pomika skozi mlin za meso, nato pa zmeša z jajcem, soljo, začimbami in drugimi sestavinami. Kot nastale mešanice nastanejo koščki, ki so narejeni v krušnih drobtinah in se na obeh straneh pečejo v vrelem olju. Vendar pa ima postopek kuhanja puranjih rezin svoje značilnosti, ki jih je treba upoštevati.

• Trgovine prodajajo pripravljeno puranje meso, lahko pa je izdelano iz različnih delov ptic, lahko naleti na hrustanec, usnje. Ne pomeni, da je bolj zdrav in okusen. Bolje je, da si sami pripravite nadev, potem ste lahko prepričani o njegovi kakovosti.
• Z zamrzovanjem in odmrzovanjem mesa je mogoče porušiti njegovo strukturo, zaradi česar postane trda in suha. Dobite na patties bolje ohlajen izdelek. Če je puran zamrznjen, počakajte, da se v hladilniku odtaja. Odpravite padec temperature in obdržite sočno meso puranov.
• Če v družini ni majhnih otrok ali starejših ljudi, filetov za mleto meso ni treba sesekati preveč, tako da ga navijemo skozi rešetko z velikimi luknjami ali jo narežemo na majhne koščke z uporabo težkega noža ali kulinarične sekiro. Kotleta, narejena iz takega nadeva, so bolj sočna. Če želite, da so mehkejši in mehkejši, morate filet dvakrat zmleti, drugič pa z uporabo šobe z manjšo mrežo

.

• Vključitev zelenjave v mleto moko bo jed naredila bolj sočno. Zelenjava ji bo dala dodaten pridih.
• Da bi burgerji ohranili svojo obliko boljši, dodamo kesam jajca, zdrob, moko, drobtine.
• Z gnetenjem mesa s svojimi rokami, ga naredite bolj gosto in viskozno.
• Da bi olajšali koščke, je priporočljivo, da se nadev ohladi, roke navlažite v mrzli vodi.
• V ponvi se kuhanih purančkov peče 15-20 minut. Najprej se po 5 minut pečejo na vsaki strani, dokler se ne skorjajo, nato pa se pari na majhnem ognju in dodajo malo vode, juhe ali omake. V pečici mleto meso puranov pečemo 30 minut. Čas parjenja je 30-40 minut, odvisno od njihove velikosti.
• Pred kuhanjem burgerjev v pečici ali ponvi morate biti panirani. Za to uporabite krekerje, moko, ovseno kašo, zdrob, mleto v prašne otrobine.

Postopek kuhanja rezin ima lahko dodatne značilnosti, odvisno od posebnega recepta.

Klasični recept za puranje burgerje

Sestava:

puranji file - 0, 7 kg;

• čebula - 0, 3 kg;
• česen - 5 klinčkov;
• piščančje jajce - 1 kos;
• suha celuloza - 100 g;
• mleko - 100 ml;
• sveže zelenice (neobvezno) - po okusu;
• sol, začimbe - po okusu;
• rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
• drobtine - koliko bo šlo.

Metoda priprave:

• Perite filete puranov, jih posušite, narežite na kose in se pomaknite skozi mlin za meso.
• Preko kruha nalijte toplo mleko, pustite 10 minut.
• Čebulo, ki jo narežemo na več kosov, olupimo, zavrtimo skozi mlinček za meso in zmešamo s puranim mletim mesom.
• Stisnite kruh, narežite ga na enak način kot ostale sestavine, združite z njimi.
• Dodajte drobno narezano zelenico, surovo jajce, česen, ki ste ga prešli skozi tisk. Sezona in sol.

Dobro premešajte, nato zmešajte mleto meso z rokami in ga pretepite na skledo. Očistite 20-30 minut v hladilniku.

• Med vlaženjem rok z mrzlo vodo oblikujte klobučevine iz mletega mesa in jih zavijte v drobtine.
• V ponvi segrejte olje, potopite koščke v njo in pustite majhno razdaljo med izdelki.
• Pražite 5 minut na srednjem ognju, zavijte, prepražite še 5 minut.
• Ponovno obrnite kroglice, dodajte četrtino skodelice vode ali juho v posodo. Zmanjšajte toploto, pokrov posode pokrijte. Kuhajte puranje kotlete na majhnem ognju 7-8 minut.

Klasični recept omogoča kuhanje parov ali v pečici. Kombinirajo se s katero koli prilogo. Ljudje, ki se držijo zdrave prehrane, imajo raje zelenjavo, ajdo in fižol. Otroci imajo kot mesne kroglice s pire krompirjem. Dodate jih lahko z rižem, testeninami.

Preprost recept za puranje mesne kroglice

Sestava:

puranji file - 0, 6 kg;

• čebula - 0, 2 kg;
• jogurt ali kisla smetana - 50 ml;
• moka - 40 g;
• piščančje jajce - 2 kom.
• sol, poper - po okusu;
• drobtine, rastlinsko olje - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

• Turški file, opere in posuši z brisačo, narežemo na sloje, odrežemo, drobno narežemo z nožem.
• Ogulite čebulice in jih razrežite na majhne koščke.
• Mešajte perutninsko meso s čebulo, dodajte surovo jajce, premešajte.
• Dodamo kislo smetano ali jogurt, poper in sol, ponovno premešamo.
• V moko vpijte mleto mleto meso in roke, ohladite.
• Slepi majhne zarebrnice, jih zavijemo v jajca, popečemo v drobtinicah in prepražimo v ogrevani ponvi v veliki količini masla.
• Nanesite prtiček tako, da absorbira odvečno maščobo, in ga dajte na mizo.

Ta recept vam omogoča, da popražite puranje piščance, ko v hiši ni kuhinjskih aparatov. Hranilne so, sočne po okusu.

Turške kotletke s kumaricami in gobami

Sestava:

• puranji file - 1 kg;
• zdrob - 180 g;
• krema - 50-100 ml;
• čebula - 100 g;
• sveži šampinjoni - 0, 2 kg;
• maslo - 100 g;
• rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Purane filete v mleto moko z mlinom za meso.
• Gobe speremo, sušimo jih s prtičkom, narežemo na več kosov. Majhne kopije lahko pustite cele.
• Čebulo olupite, narežemo na kose srednje velikosti.
• Gobe s čebulo minijo brez mešanja z mletim mesom.
• Maslo raztopimo v ponvi, v njej pa prepražimo gobe. Po potrebi se pražite 6-8 minut.
• Dodajte polovico zdroba, ki je naveden v receptu, v mleto meso, premešajte in pustite 10 minut.
• Kesam dodajte gobe, dobro premešajte.
• Dodamo sol, začimbe, smetano. Prilagodite njihovo število z očesom in ocenite gostoto mletega mesa.
• Oblikujejo patties od mletih mesa, jih porjavijo v preostali zdrob.
• Piščanec v rastlinskem olju prepražimo ali pečemo v pečici, raztegnemo na namaščen pekač in nastavimo temperaturo v pečici na 180-200 stopinj. Morate kuhati pol ure. 15 minut pred pripravljenostjo lahko posipamo z naribanim sirom, nato pa burgerje še bolj okusno.

Kuhani puranji burgerji po tem receptu so vredni praznične mize: lepo izgledajo, zapeljujejo in imajo edinstven okus.

Turški kotleti so primerni za dietetično hrano, toda tisti, ki ne sledijo prehrani, jih z veseljem jedo. Tudi neizkušen kuhar jih bo lahko kuhal.