Sadje, katerih imena so se nekateri naši rojaki učili šele pred 10-20 leti, so postali povsem dostopni, najdemo jih lahko v skoraj vsaki veliki trgovini, celo v provincah. Mednje spadajo pasijonke. Mnogi od nas so to ime videli na zavitkih s sokom, občudovali zaokrožene podolgovate ali rumene plodove na policah supermarketov, spraševali, kaj okusijo, vendar se niso upali kupiti. In stvar ni v tem, da vsi ne vedo, kako jesti strastno sadje in kaj ga lahko kuha.
Informacije o plodu
Pasijonko pripada rodu Passionflower. Druga imena rastlin so užitni užitni, vijolični granadili, plod strasti. Brazilija je dom pasijonke, čeprav raste tudi na nekaterih drugih državah.
Pasijonko in po obliki in barvi spominja na slive, vendar ima večjo velikost. Lahko dosežejo dolžino 10-12 cm, čeprav obstajajo tudi majhni plodovi velikosti samo 3 cm, povprečna teža sadja pa je 90-100 g.
Če je koža pasijonke gladka, je sadje še vedno zeleno. V zrelem sadju je koža nagubana, včasih ima majhne razpoke. Če pa je bil zarodek naguban in razpokan, dobil rjav odtenek, je postal zelo zrel in postal neprimeren za prehrano ljudi.
Užitno na strasti je meso. Ima nenavadno strukturo: sestavljena je iz majhnih semen, prekrita z želatinasto lupino. To so vreče celuloze, ki obdajajo semena in se jedo.
Semena so tudi užitna, vendar imajo grenak okus. Pogoltnejo se brez žvečenja ali odstranijo z drgnjenjem pulpe skozi sito.
Lupina pasijonke se ne uživa v hrani: ima neprijeten okus in lahko povzroči prebavo. Sam strasti sadni pulp ima blag odlivni in diuretični učinek. Redno uživanje sadja zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja.
Zaradi možne individualne nestrpnosti sadja ni priporočljiva za otroke, mlajše od 5 let, nosečnice in doječe matere. Toda zdravi ljudje bi morali začeti svoje poznavanje s pasijonko z majhnimi porcijami.
Značilnosti uporabe
Uporabljena hrana je celuloza pasijonke ali njen sok. Če želite to narediti, je sadje oprati in rezati z ostrim nožem, je bolje tudi z zobmi. Pri rezanju sadja je pomembno preprečiti iztekanje soka. Nato se polovice hitro ločijo in obrnete pulpo navzgor. To celulozo lahko zaužijemo z žlicami ali postrvki in jo uporabimo za pripravo različnih jedi. Pasijonka ima izrazit sladki okus, zato se najpogosteje uporablja za pripravo sladic in pijač.
Nekateri izmed najbolj priljubljenih načinov uporabe pasijonke so:
- uporaba žlic v čisti obliki;
- uporaba kot osnova za izdelavo želeja ali sufle;
- dekoracija sladoleda in drugih sladic - za to se mešanica pasijonke zmeša z želatino, razredčeno v vodi, obloženo z nastalo mešanico in ohladi;
- meso pasijonke se uporablja za pripravo omak, ki so primerne za dodajanje mesnih jedi;
- iz pasijonke lahko kuhamo marmelado;
- celuloza pasijonke je lahko osnova za sladoled;
- okusni in debeli koktajli, narejeni iz pasijonke.
Obstaja veliko receptov za sladice, v katerih je glavna sestavina strastno sadje.
Pasji sadež
Sestava:
- pasijonka - 0, 3 kg;
- rjavi sladkor - 50 g;
- beli sladkor - 40 g;
- sladkor v prahu - po okusu;
- piščančje jajce - 3 kosi;
- sol - ščepec.
Metoda priprave:
- Rumenemu sladkorju dodamo rumenjake, zmešamo z mehurčki.
- Plod pasijonke si umijte, narežite na polovico, kašo izvlecite z žlico.
- Razbijte ga z mešalnikom in zmešajte z maso rumenjaka. Pretepite jih skupaj z metlico.
- Položite ohlajene beljakovine v čisto, suho posodo, dodajte jim ščepec soli.
- Bolečine premagajte do enakomernih vrhov. Če voda, maščoba ali delci rumenjakov pridejo v beljakovinsko maso, je lahko cilj nedosegljiv.
- V stepene belce v majhne porcije vnesite beli sladkor, ki jih z njimi pobesate.
- Dodajte polovico beljakovinske mase mešanici rumenjakov in pasijonke. Nežno premešajte.
- Mešanico nanesite v plesni, pokrijte z preostalo beljakovinsko maso.
- Pečico segrejte na 200 stopinj, vstavite kalupe s pripravljeno maso. Kuhajte sufle 10 minut.
Ločite rumenjake od beljakovin.
Pred serviranjem posujte suflo s pasijonko s sladkorjem v prahu.
Sladoled s pasijonko
Sestava:
- pasijonka - 0, 3 kg;
- kondenzirano mleko - 150 ml;
- smetana z vsebnostjo maščobe 33% - 0, 25 l.
Metoda priprave:
- Plod pasijonke, opran, rezan. Odstranite celulozo in jo obrišite skozi sito.
- Zmešajte nastali sok s kondenziranim mlekom, dobro premešajte in ga pol ure pustite v zamrzovalniku.
- Po določenem času kremo zmečkamo.
- Mešanico mase sadnega mleka premešajte.
- Nadaljujte z mešanjem smetanovega sadja in kondenziranega mleka.
- Nastalo maso dajte v stekleno obliko s plastjo največ 3 cm.
- Obrazec pošljite 2-3 ure v zamrzovalnik.
Če je plast sladoleda debelejša, bo zamrzovanje trajalo dlje. Sladoled po tem receptu se lahko pripravi v porcioniranih pločevinkah ali skledah za sladoled.
Passion Fruit Smoothie
Sestava:
- pasijonka - 0, 2 kg;
- banana - 100 g;
- ananas - 0, 2 kg;
- pomaranče - 0,5 kg;
- Lime - 1 kos.
Metoda priprave:
- Odlepite ananas, narežite kos prave velikosti, ga razrežite na majhne kocke, postavite v skledo mešalnika.
- Rezano sadje strastnega sadeža, odstranite celulozo iz njih, ga dajte ananasu.
- Ogulite banano, narezano na rezine, dodajte drugo sadje.
- Iz pomaranč in stisnjenega soka apna vlijte sadež.
- Vklopite mešalnik in spremenite vsebino posode v homogeno maso.
- Prelijte smoothie v kozarce in postrezite.
Še lažji način, da se naredi strastno sadje, je, da sadje strastnega sadja združite z jogurtom in bičem. Razmerje teh izdelkov je lahko poljubno.
Pasijonko je brazilsko sadje s sladko kašo. Tako se lahko zaužije ali pripravi različne sladice.
