Kulichs ni na voljo brez zaledenitve. Praznični videz in zaključi pripravo prazničnih peciv. Na žalost pokritost ne izpolnjuje vedno pričakovanj. Včasih se ne posuši ali se stisne, kosmiči ali seseklja. Kakšen je najboljši način za pokrivanje peciv?
Klasična proteinska glazura
Naše matere in babice so pripravile tovrstno zaledenitev. Zdaj je o tem veliko polemik. Nekdo ne mara, da je obložen. Nekateri ljudje nasprotujejo uporabi surovih jajc. Vendar je to klasična različica, ki je še vedno priljubljena.
Sestavine
Metoda kuhanja
- V suho in čisto posodo pretepite beljakovino.
- Nadaljujte s premagovanjem sladkorja v prahu. Uporabite lahko samo pesek, vendar se raztopi dlje.
- Na koncu dodajte limonin sok. Lahko se nadomesti z razredčeno citronsko kislino v vodi.
V to glazuro se lahko doda vanilin, ki bo ubil vonj po jajcih ali drugih esencah. Po želji je dovoljeno barvati v vseh odtenkih z gel barvami.
Pogoste napake
- Dodajanje sladkorja, preden se stisnejo beljakovine. Kot rezultat, zaledenitev ostaja tekočina za dolgo časa, nato pa se suši slabo. Pesek ali prah je treba injicirati v maso puhastih beljakovin v majhnih količinah.
- Pomanjkanje limoninega soka. Potreben je ne samo za okus, ampak vpliva tudi na utrjevanje glazure, kar naredi maso močnejšo.
- Nanos na hladno površino. Postopek sušenja se lahko odloži. Na vročih in toplih velikonočnih pogačah se glazura hitreje zajame.
Sladkorna glazura iz prahu z mlekom
Ta različica glazure bo ustrezala tudi novim kuharjem ali pomagala v odsotnosti mešalnika. Vam ni treba bičati, glavna stvar je, da imajo fino zmleti sladkor v prahu. Kupite ga lahko sami ali pa ga sami skuhate na mlinčku za kavo in nato presejate. Mleko jemlje vse sveže, maščoba ni pomembna.
Sestavine
- 2-3 žlice mleka.
100 g sladkorja v prahu;
Metoda kuhanja
Toplo mleko. Pour v prahu v skledo, dodamo mleko v kapljice, previdno drgnite. Ni treba hiteti z injiciranjem mleka, prašek se bo kmalu začel topiti. Ko zaledenitev doseže tekoče stanje, je pripravljena!
Mimogrede, pogosto se namesto mleka uporabljajo surove beljakovine. Je rahlo stisnjen z vilicami in prašek se doda, dokler ne dobimo želene konsistence. Če se surovo jajce ne prestraši, lahko uporabite to možnost.
Pogoste napake
- Ni dovolj mleka. Če je zaledenitev debela, se bo hitro izsušila, med uporabo se bodo pojavile težave.
- Veliko mleka. Prašek se bo še naprej topil, zaledenitev bo postala še tanjša.
- Dolgoročno skladiščenje. Sladkorna zaledenela z mlekom se hitro posuši, zato jo morate takoj uporabiti ali položiti v nepredušno posodo.
- Risanje s toplo in vročo torto. Za razliko od beljakovin iz beljakovin, je ta vrsta glave najbolje uporabiti na ohlajeni površini.
Plastična glazura z želatino
Lahko rečemo, da je to odlična glazura za velikonočne torte. Izkazalo se je, da je neverjetno bela barva, ne vsebuje surovih jajc, bleščic, popolnoma zamrzne. Ampak glavna prednost pred drugimi recepti je plastičnost, zaledenitev se ne sesuje pri rezanju, ne izstopa iz pogače.
Sestavine
- 1 čajna žlička. želatina;
- 6 žlic vode.
160 g sladkorja;
Metoda kuhanja
- Začenši z želatino. Dodajte dve žlici vode. Pusti, da nabrekne. S časom se osredotočimo na navodila. Če se uporabi trenutna želatina, je dovolj nekaj minut.
- Preostane štiri žlice vode nalijemo v ponev, dodamo sladkor in kuhamo sirup. Pripravljenost je določena z mehko kroglo. Sipiramo v hladno vodo, če se zgosti, lahko zavrtite žogo, potem je pripravljena.
- Ponev s peko odstranimo s peči, pustimo pet minut in nato dodamo oteklo želatino, premešamo, dokler se ne raztopi.
- Mešalnik potopite in zmešajte želatinasti sirup. Zelo kmalu se bo spremenil v zrak in belo maso. Bolj ko se ohladi, debelejši postane. Uporabljamo, kot je bilo predvideno.
Mimogrede, na podoben način lahko naredite čokoladno zaledenitev, le dodajte žlico visokokakovostnega kakavovega prahu, ko žvrkljate.
Pogoste napake
- Zaledenitev se je preveč ohladila. To ni mogoče storiti, masa takoj zamrzne.
- Pripravljen za prihodnost. Ta različica glazure je treba uporabiti takoj, takoj ko je stepeno, ostankov ni mogoče določiti nikjer.
- Želatina s kockami. Da bi preprečili njihovo pojavljanje, je treba prašek razredčiti z vodo pri sobni temperaturi.
- Neprijeten vonj. Pogosto se pojavi iz želatine, lahko se prikrije z vsako esenco ali vanilijo.
- Tokovi zamrznitve. Najverjetneje se še ni ohladila na želeno temperaturo, zato morate ponovno dobro premagati mešalnik in ga ohladiti. Drugi možni razlog je slaba kakovost želatine ali dodana vreli sirup.
Čokoladna glazura: da ali ne
Obstaja veliko polemik o uporabi čokoladne glazure na velikonočne torte. Teoretično, je primeren za okrasitev praznične muffin, je prijeten okus, lahko izdelan iz bele čokolade. V praksi je zelo krhka, se ne prilega dobro na gladko površino.
Izhod je plastična čokoladna glazura kot ganache. Če želite to narediti, pri taljenju ploščic dodajte maščobno smetano ali maslo v količini do 35% skupne teže.
Glavne napake pri pripravi čokoladne glazure
- Uporaba ploščic slabe kakovosti, porozne čokolade ali polnil.
- Premaz tople ali vroče pogače. Čokoladna glazura se uporablja samo na hladni površini.
- V glazuro dodamo veliko masla, smetane.
Skrivnosti popolnega premaza za torto
- Škropivo je treba nanesiti na glazuro takoj, da se držijo lepljive površine. To še posebej velja za možnosti hitre nastavitve, na primer za lakiranje želatine.
- Če se je izkazalo, da je zaledenitev debela, potem ne bi delovala lepo in enakomerno. Bolje je rahlo razredčiti maso z nekaj kapljicami vode, sladkornega sirupa, mleka.
- Če zaledenitev teče, se ne zadržuje na torti, potem morate dodati še nekaj sladkorja v prahu.
- Tekoča glazura je primerna za polaganje silikonske krtače, lahko nanesete poljubno število plasti.
- Če je zaledenitev debela, lahko na kolač položimo silikonsko lopatico ali samo roko. Razlitja naj bodo velika, redka, ravna, nemogoče je plaziti na enem mestu z kodri.
