Drsenje

Dekoracija gotovih sladic je sestavni del pekovske umetnosti. Pečenje doma je pogosto slabše od nakupa te vrste, čeprav lahko preseže njegov okus. Za izdelavo domačih peciv, ki so vredni tekmovalcev, vam pomaga trgovina. To je zrcalni premaz za torte. Pripravljen je na osnovi glukoznega sirupa in želatine z dodatkom čokolade (bele ali grenke), kondenziranega mleka in nekaterih drugih sestavin. Pogosto mešanica je tonirana, vam omogoča, da uteleša različne ustvarjalne domišljije kuhar.

Značilnosti kuhanja

Če pogledamo v trgovino za svetlo pecivo, prekrito z zrcalno glazuro, mnoge gospodinje dvomijo, da je podoben rezultat mogoče dobiti doma. Dejstvo je, da je naloga izvedljiva, in mnogi uspejo ustrezno okrasiti torto z zrcalno glazuro že od prvega. Da bi se izognili napakam, je treba poznati in upoštevati številne raznovrstnosti tehnologije izdelave takega premaza, kot je sijaj.

• Glaassage je namenjen pokrivanju mousse tort. Nekateri slaščičarji jim uspejo okrasiti in piškote, vendar so takšni poskusi preveč tvegani, zato jih ne poskušajte ponoviti.
• Ena glavnih sestavin stekla je glukozni sirup, ki ga včasih lahko nadomesti sladkor. Preden jo sestavite z drugimi sestavinami, ga je potrebno zavreti na želeno debelino, ne pa da jo prebavite. Bi se morali ravnati po priporočilih v določenem receptu, saj mora biti temperatura sirupa za različne vrste stekla drugačna.
• Želatina je obvezna sestavina. Z njim je treba delati ob upoštevanju priporočil proizvajalca. Običajno ga je treba napolniti z določeno količino hladne vode, nato jo rahlo segrevati, da se popolnoma raztopi. Če so razmerja kršena, obstaja nevarnost, da boste dobili preveč tanko ali gosto glazuro, s katero bo težko delati.
• Barve se uporabljajo za različne barve. Če želite, da premaz ne izgleda prosojno, je dodan titanov dioksid. Beli sijaj in mu daje belo barvo, če je premaz narejen brez uporabe barvil, in barve postanejo bolj gosto, če se barve nanesejo. Pri 200-300 g bele čokolade je dovolj, da vzamete 5-6 g titanovega dioksida, ki se običajno prodaja v istih delih kot barvilo za hrano. Na embalaži s slaščicami je ta snov označena kot E171.
• Če je glazura predebela, ji lahko dodamo nekaj čajnih žličk glukoznega sirupa. Če se vam zdi preveč tekoča, je dovolj, da jo ohladite malo več, kot je potrebno.
• Če zaledenitev ostane preveč tanka, po nanosu pogačice na njeni strani najdete vrzeli. Preveč debela zaledenitev lahko postane strma. Pomanjkljivosti ni mogoče odpraviti, temveč jih lahko maskiramo samo s koščki čokolade, slaščičarjem, oreški ali drugimi izdelki.
• Torta mora biti prekrita z glazuro, ko temperatura glazure doseže 32 stopinj, če je bela ali obarvana, ali 35 stopinj, če je čokolada. Na torto morate dati glazuro, preden se ohladi pod 28-29 stopinjami.
• Pomešajte mešanico z mešalnikom, vendar napravo držite pod kotom 45 stopinj. S tem položajem mešalnika se oblikuje lijak zraka, ki se vleče v mehurčke, ki nastajajo med stepanjem. Če so mehurčki še vedno v steklu, ga je treba izprazniti. Mehurčki, ujeti v glazuro, bodo premaz torto neenakomerni, neestetični.
• Pred zamrznitvijo zrcala na torto jo je potrebno zamrzniti. Moral bi biti popolnoma zamrznjen, skozi in skozi, kot kamen.
• Pogačo je treba odstraniti iz zamrzovalnika, preden se nanese neposredno na steklo, sicer se na površini tvori kondenz, zaradi česar se zaledenitev izvaja neenakomerno.
• Priporočljivo je, da površino pogače obrišete s čisto in suho dlanjo, preden nanesete glazuro. Tako boste odstranili tanko plast ledu. Če se to ne stori, bo zaledenitev zdrsnila s končnega kolača v koščkih in ne bo mogoče ustaviti tega neprijetnega procesa.
• Torta za dekoracijo se postavi na rešetko ali na improvizirano stojalo. Glaza se prelije po sredini ali po obodu, tako da odteka stranice konfekcije.
• Po premazovanju pogače z ledom na dnu bodo vidni zamrznjeni madeži - viseče niti za led. Poskušanje, da jih odtrgamo, je nemogoče. Obešene nitke glazure, ko se malo strdi, se vstavijo z lopatico pod dno pogače, nato pa jo položijo na posodo, na katero nameravajo služiti.
• Okrašeno torto 5-6 ur (ali dlje) vstavimo v glavno komoro hladilnika. Pri tej temperaturi se bo premaz popolnoma zmrznil, pridobil zahtevano gostoto, torta pa se bo odtajala.
• Rezano torto, prekrito z ledom, je treba ogreti z nožem. Torta mora biti v tem trenutku hladna. Če ne upoštevate tega priporočila, bo sijaj dosegel nož pri rezanju sladice, zaradi česar takoj izgubi svoj dekorativni učinek.

Nekateri slaščičarji med pomanjkljivostmi steklenja kličejo nemožnost fotografiranja kulinarične mojstrovine, tako da se nič ne odraža v premazu ogledala. Toda gladkost zrcala je glavna značilnost stekla, zato se je težko pritoževati.

Beli ledenik

Sestava:

• sladkor - 0, 3 kg;
• glukozni sirup - 0, 3 l;
• bela čokolada - 0, 3 kg;
• granulirana želatina - 30 g;
• voda - 150 ml;
• mleko - 0, 2 l;
• titanov dioksid - 5 g.

Metoda priprave:

• V steklo nalijemo želatino. Napolnite ga s hladno vrelo vodo v skladu s priporočili proizvajalca na embalaži. Če ostane voda, jo zmešajte z mlekom.
• Zmešajte mleko s sladkorjem. Počasi ogenj. Zavrite na majhnem ognju. Sladkor v tem času je treba raztopiti.

Takoj, ko začne mleko zavre, vlijemo glukozni sirup, premešamo.

• Počakajte, da sladka masa zavre.
• Posodo z sirupom odstranite iz ognja, takoj dodajte otečeno želatino, premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
• Čokolada narezana na žaru. To bo lažje, če so ploščice na kratko nameščene v zamrzovalniku.
• V skledo naribane čokolade nalijte vroči sirup.
• Mešamo maso, da postane homogena.
• Nalijte titanov dioksid in znova dobro premešajte.

Zmešajte mešanico in jo držite pod kotom 45 stopinj.

• Glazuro prenesite v rezervoar, pokrijte ali ovijte s folijo, jo vstavite v hladilnik.

Preden uporabite glazuro, jo segrejte v mikrovalovni pečici ali v vodni kopeli do delovne temperature (32-34 stopinj), znova pretresite, držite mešalnik pod kotom in ga po potrebi obrišite z sitom. Pred udarcem v glazuro lahko dodamo barvilo za živila, nato pa premaz ne bo bel, ampak obarvan.

Barvna glazura

Sestava:

• sladkor - 0, 3 kg;
• glukoza - 0, 3 kg;
• kondenzirano mleko - 0, 2 l;
• voda - 150 ml;
• želatina - 20 g;
• bela čokolada - 0, 3 kg;
• barvila za živila - po navodilih proizvajalca.

Metoda priprave:

• Želatino namočite v majhno količino čiste hladne vode.

Preostalo vodo zmešajte s sladkorjem in glukozo, segrevajte na majhnem ognju in mešajte, dokler se kristali ne raztopijo. Počakajte, da sirup zavre.

• Razbijte čokolado na majhne koščke, napolnite z vročim sirupom, premešajte.
• Kondenzirano mleko in oteklo želatino nalijte v skledo s sladko mešanico.
• Vse mešajte z mešalnikom. Ne pozabite, da ga morate obdržati nagnjeno, da preprečite nastanek mehurčkov.
• Dodajte barvilo. Ponovno zmešajte zmes.
• Prenesite v primerno posodo in pošljite v hladilnik, da se ohladi na temperaturo približno 32-34 stopinj.

Barve lahko mešamo, da dobimo različne odtenke. Pravila za mešanje barv so enaka kot v umetnosti: rdeča z modro daje vijolično, rdeča z rumeno-oranžno, rumena z rdeče-zeleno.

Čokoladni kakav

Sestava:

smetana z vsebnostjo maščobe 33% - 0, 25 l;

• voda - 0, 3 l;
• sladkor - 0, 38 kg;
• želatina - 12 g;
• kakav v prahu - 120 g.

Metoda priprave:

• Želatino raztopimo v vodi. Vzemite količino vode v skladu s priporočili proizvajalca.
• Preostanek vode zmešajte s smetano in sladkorjem.
• Zmes segrejte. Ko se sladkor raztopi, nalijemo nekaj tekočine, da se v njem raztopi kakav.
• Ko se mlečna mešanica začne vreti, kakav v predhodno odvedeni tekočini razredčite in dodajte vrelišče.
• Ponovno premešamo in zavremo. Kuhajte 5 minut.
• V gosto čokoladno zmes dodajte želatino in ponev odstranite s toplote.

Ko se zmes ohladi na 35-38 stopinj, lahko nadaljujete s pokrivanjem pogače.

Gliding - nenavaden premaz za pecivo in pecivo. Ima sijaj zrcala. Primerno samo za sladice iz pene. Pri okraševanju piškotov se včasih uporablja za ustvarjanje okrasnih madežev. Glide je lahko bela, čokoladna, barvna. To daje prostor za kulinarično ustvarjalnost.