Pekinška raca

Pekinška raca je ena od specialitet kitajske kuhinje. Težko si je predstavljati turista, ki je obiskal Kitajsko in se od tam vrnil, ne da bi poskusil legendarni prigrizek. Tradicionalna tehnologija kuhanja te jedi je precej zapletena in malo verjetno je, da bo postopek mogoče ponoviti doma. Pred vročo ptico za vsaj en dan marinirana v sestavi, ki vključuje posebne kitajske začimbe. Da bi sok kuhalnika uporabili s posebnim stiskalnikom, ga iztisnemo iz kosti. Raca se peče v posebni zaprti plošči, spreminja stopnjo toplote v procesu kuhanja ali pa se peče na ražnju, ogenj pa podpira veje sadnega drevesa, zaradi katerih jed pridobi edinstven okus. Vendar pa je povsem mogoče, da v svoji kuhinji naredite pekinško raco po okusu in videzu, ki je nekoliko drugačna od prvotne.

Značilnosti kuhanja

Poznavanje nekaterih razlik v kuhanju Pekinške race vam bo omogočilo, da piščanca pečete doma, tako da ne bo slabše kot v kitajski restavraciji. Hkrati je takšna kulinarična mojstrovina relativno poceni.

• Pred kuhanjem očistite in odstranite raco z vseh strani z vrelo vodo. Na Kitajskem, za to visi na kljuki. Doma je mogoče z velikim cedilom narediti ali preprosto spraviti ptico v umivalnik in jo opekočiti z vrelo vodo in jo postopoma obrniti na različne strani. Ta manipulacija bo naredila kožo in perutninsko meso občutljivejša, hitro absorbirata marinado in aromo začimb, zaradi katerih bo pripravljena jed privlačna, se izkaže, da je nežna in okusna.
• Pred kuhanjem je treba raco marinirati vsaj za noč, čeprav je v nebesni kraljestvu v marinadi vsaj 24 ur.
• Marinada za pekinško raco je narejena na osnovi medu in drugih sestavin, ki pticam dajejo sladkast okus in omogočajo nastanek zlate skorje med peko. Tako začinjene in s posebnimi okusi sestavine, kot so česen, v marinadi ni kraj - pustite jih za piščanca tobak.
• Zaščita kože rac z folijo na določenih stopnjah priprave in spreminjanja temperaturnih režimov omogoča perutninskemu mesu, da se speče in kožo spremeni v dišečo skorjo, ne da bi jo obogatila. Natančno sledite navodilom v teh receptih.
• Pod rešetko, na kateri se bo pekinška raca pekla v pečici, postavite pekač, kjer bo tekla maščoba. Nalijte vodo na pekač. To vam omogoča, da je meso bolj sočno in olajša proces pranja ponve iz maščobe po kuhanju.

Tradicionalno se pekinška raca postreže s palačinkami, svežo kumarico in hoisinovo omako. Če ga ni bilo mogoče najti v trgovini, ga lahko zamenjamo z običajno sojino omako ali zmesjo, v kateri je raca kisla, jo kuhamo na majhnem ognju 5-10 minut in ohladimo. Raca je narezana na majhne koščke, tako da vsaka od njih vsebuje kožo. Te kose se namesti na palačinko, namazano z omako in zavije, ter doda dolgo rezino sveže kumare.

Pekinška raca s palačinkami in kumaricami

Sestava:

• raca - 2-2, 5 kg;
• med - 80 ml;
• suho rdeče vino - 100 ml;
• sojina omaka (ne vključuje količine za serviranje jedi) - 100 ml;
• rastlinsko olje - po potrebi (20 ml za marinado, 40 ml za testo, malo za peko palačinke);
• ingverjev prah - 20 g;
• črni poper - 20 g;
• piščančje jajce - 2 kom.
• voda - 0, 2 l;
• mleko - 0, 2 l;
• moka - 0, 25 kg;
• zelena čebula - 100 g;
• sveže kumare - 0, 4 kg;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Temeljito sperite rdečo trup brez drobovja in očistite z perjem. Skuhamo dovolj vode in ga z vseh strani oparimo.
• Položite raco na kozarec, jo položite na velik krožnik in postavite v hladilnik za 12 ur. V tem času bo iz njega iztekal dodaten sok.
• Raztopite 2 žlici medu in ju prekrijte s trupom. Pustimo ga na hladnem še 6-18 ur.
• Telo zapakirajte v prepognjeno folijo in jo položite na rešetko.
• Na pekač natočite kozarec vode in ga položite pod žar.
• Vklopite pečico in počakajte, da temperatura doseže 190-200 stopinj. Opazujte uro.
• Zmešajte ingver, 80 ml sojine omake in poper.
• Po določenem času obrnite raco in jo pokrijte z nastalo zmesjo na vseh straneh. Skrijte noge in krila ptice v foliji, preostale dele pustite odprte.
• Vrnite račo v pečico, pri čemer se temperatura dvigne na 250 stopinj.

Čebulo speremo, posušimo in drobno narežemo.

• Mešajte vodo in mleko.
• Pobijte jajca.
• Dodajte razredčeno mleko v jajca, dobro premešajte.
• Pri dodajanju presejane moke izdelamo testo.
• V testo dodamo dve žlici rastlinskega olja in čebulo.
• Popečene palačinke. Popecite jih lahko v vroči rdeči ponvi, saj je maslo že del testa. Če se bojite, da bodo palačinke še vedno gorele, podmažite posodo s tankim slojem olja s posebno silikonsko krtačo.
• Pečene palačinke zložite na ravno posodo, v kateri jih nameravate servirati na mizo.
• Pol ure po tem, ko se praženje raca začne pri 250 stopinjah, ga odstranite iz pečice. Odstranite preostalo folijo. Trup zamašimo z mešanico raztopljenega medu in sojine omake, zmešamo v razmerju 2: 1.
• Izklopite pečico in jo vstavite za 10 minut.
• Operite kumare, jih narežite na dolge palice in jih položite na krožnik.
• Odstranite raco iz pečice. Z ostrim nožem ga razdelimo na več majhnih koščkov, vedno zgrabi košček.

Raca, palačinke in kumare strežejo na ločeni posodi. Poskrbite, da boste na mizo položili vazo s hoisin omako ali običajno sojino omako.

Pekinška raca v pomarančni omaki

Sestava:

• raca (trup) - 2 kg;
• sojina omaka - 60 ml;
• med - 60 ml;
• konjak - 40 ml;
• pomarančni sok - 0, 2 l;
• pomarančna lupina;
• sol - 5 g;
• zmleti črni poper - 5 g;
• ingver v suhih tleh - 5 g.

Metoda priprave:

• Pripravite račjo trup s čiščenjem in pranjem, pecite z vrelo vodo.
• Trup z vseh strani, vključno z notranjostjo, trljajte s soljo, namažite z žganjem.
• V veliki ponvi in ​​čez noč položite v hladilnik.
• Po 6-10 urah premazu raco zmešajte med, staljen na tekočo in pomarančno lupino, naribano iz enega sadja. Na hladnem pustite vsaj 3-4 ure.
• Zavijte v folijo, položite na žar. Pod pekač postavite pekač z vodo.
• Vklopite pečico. Pečemo raco za uro in pol pri 200 stopinjah. Po 50 minutah je treba trup obrniti, ne da bi se obračal, na drugo stran.
• Po preteku določenega časa rahlo spustite raco iz folije, da ne izlijete raztopljene maščobe. Zberite ga v skledo ali steklo.
• V skledi zmešajte 40-60 ml račje raztopljene maščobe, sojine omake in pomarančnega soka. V to mešanico dodamo ingver in poper, premešamo.
• Razlito omako nad raco.
• Vrnite ptico v pečico, tokrat zaščitite le stopala in krila od toplote s folijo.
• Po zvišanju temperature v pečici na 220-240 stopinj, pražite raco še pol ure, dokler se rahlo ne porjavi.

Postrežba Pekinška raca, ki se peče v pomarančni omaki, mora biti enaka kot pri prejšnjem receptu: s palačinkami, svežimi kumaricami in sojino omako. Če niste pečeni palačinke, jih lahko zamenjate s tankim pita kruhom. V tem primeru ni škodljivo, če zeleno čebulo ločimo posebej.

Pekinška raca s hoisin omako

Sestava:

• raca - 2-2, 5 kg;
• med - 80 ml;
• sojina omaka - 100 ml;
• sezamovo olje - 40 ml;
• prah česna - 5 g;
• vinski kis (6%) - 5 ml;
• čili v prahu - 5 g;
• začimba iz 5 kitajskih začimb (koper, badian, cimet, klinčki, uralski licorice) - 5 g.

Metoda priprave:

• Trup ptice si umijte, posušite, zmešajte s soljo in čez noč položite v hladilnik.
• Zjutraj pihajte raco z vrelo vodo.
• Posušite s kuhinjsko brisačo.
• Na nekaj mestih prebodite račjo kožo in pod njo potisnite zrak z običajno brizgo (medicinsko).
• Raztopite 3 žlice medu in jih z vseh strani prekrijte z raco.
• Hranite nekaj ur v hladilniku. Za laž, da ne sme biti manj kot eno uro in po možnosti 2-3 ure.

Zmešajte žlico stopljenega medu z enako količino sezamovega olja in dve žlici temne sojine omake.

• Raco nanesite s to mešanico in se vrnite v hladilnik. Ne prelijte preostale marinade: na trup se morajo nanesti vsakih pol ure, dokler ne zmanjka.
• Pečico segrejte na 240 stopinj. Vstavite posodo napolnjeno z vodo. Zgoraj namestite namazano mrežo. Daj to raco na to.
• Po 40 minutah znižajte temperaturo na 160 stopinj.
• Po pol ure zavrtite trup in nadaljujte s kuhanjem še eno uro.
• Mešanico kitajskih začimb zmešajte s česnovim prahom, vročo papriko, premešajte.
• Zmešajte začimbe z žlico sezamovega olja in tri žlice sojine omake. Dobro premešajte, da bo hoisin omaka enakomerne.

Postrezite pekinško raco s hoisin omako, ki jo kuhate z lastnimi rokami. Dodajanje jed, po tradiciji, bi bilo lepo imeti palačinke z zeleno čebulo in sveže kumare, narezane na trakove.

Pekinška raca - priznana mojstrovina kitajske kuhinje, ki jo cenijo gurmani, ne glede na to, kje živijo. Kuhanje te jedi je mogoče doma. Tehnologija se bo razlikovala od tradicionalne, vendar bo rezultat skoraj enak. Postopek praženja Pekinških rac je težko imenovati preprosto: za pripravo sestavin je potrebno veliko časa, pecenje trupa pa v več fazah. Zaradi tega je jed ni primeren za dnevni meni, ampak za kuhanje za praznično mizo bi bila dobra ideja.