Kuharji že dolgo opazijo, da je perutninsko meso v harmoniji s sladkimi in kislimi omakami iz jagod in sadja. Še posebej priljubljena med gurmani je omaka na osnovi lingonberries. Brusničasto omako za raco je na Švedskem, v Franciji, Ameriki in v mnogih drugih državah, ki so daleč drug od drugega. Iz tega razloga en sam recept za brusnično omako ne obstaja. Vendar pa obstajajo splošna pravila, zaradi katerih je okusna, občutljiva in najbolj uspešno zasenčila okus pražene ali pečene gosi.
Značilnosti kuhanja
Za kuhanje okusne brusnične omake za raco ni potrebno imeti izjemnih kulinaričnih sposobnosti in odlične izkušnje. Vse, kar potrebuje hostesa, je, da kuhanje ravna z dušo in potrpežljivo izvaja vsa navodila, ki spremljajo določen recept.
- Znano je, da neumne hostese pogosto poskušajo skriti svoje napake pod omako, čeprav to ni vedno mogoče. Okus jedi ni odvisen samo od omake. Če želite, da raca v brusnični omaki ne bo razočarala, morate resno pristopiti k izbiri same ptice in se izogibati jemanju zamrznjene hrane za cvrtje ali peko. Samo svež ali ohlajen trup po kuhanju bo ohranil sočnost. Prav tako je potrebno pečemo pač pravilno, tako da ne izgori in se ne izsuši.
- Omako iz brusnice se lahko uporablja tako sveže kot zamrznjeno. Lahko najdete tudi recepte, na katerih je omaka narejena iz brusničnega marmelade.
- Lonečica pri pripravi omake bo morala zmleto skozi sito. V nasprotnem primeru omaka ne bo občutljiva in enotna. Če zmeljemo jagode v mešalniku, rezultat ne bo dovolj dober, tako da tokrat ne bo mogoče privabiti kuhinjskih aparatov v reševanje.
Poleg osnovnih pravil lahko ob določenih receptih za pripravo omake za raco upoštevamo tudi nekatere točke, ki jih je treba upoštevati.
Preprost recept za omako za brusnice za račkanje
Sestava:
- lončnice - 0, 4 kg;
- sladkor - 120 g;
- voda - 50 ml.
Metoda priprave:
- Zanka in oprati jagode.
- Nalijte žlico sladkorja, pustimo eno uro na hladnem.
- Nalijte vodo in premešajte. Daj počasi ogenj in kuhamo, mešamo, dokler jagode začnejo počiti.
- Postavite posodo, v kateri je bila jagoda kuhana, v veliki ponvi in umivalniku s hladno vodo. To bo ohladilo obdelovanec v kratkem času.
- Dodajte še preostali sladkor, dajte v ogenj. Po vreli omaki kuhamo približno 10 minut.
Ohlajeno jagodičje operite skozi sito.
Po želji lahko v zadnjo fazo omaki dodamo čajno žličko sesekljane korenine ingverja. To bo omaki dalo okusen okus in ga naredilo še bolj primerno za raco.
Cowberry-gorčična račja omaka
Sestava:
- gorčični fižol - 20 g;
- lončnice - 150 g;
- voda - 0, 2 l;
- cimet - ščepec;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- zmleti črni poper po okusu.
Metoda priprave:
- Oprano jagodo napolnite z vodo in zavrite.
- Ohladite, obrišite skozi sito.
- Z gnječilom za kavo zdrobimo gorčična semena, dodamo pire iz brusnic. V njej nanesite poper in cimet. Po želji omako rahlo solite.
- Pustite omako, da zavre in kuhajte, mešajte 5 minut.
Preden postrežete, prepricajte, da omako ohladite. Za razliko od večine vrst omake iz brusnice, ne bo imel sladkastega priokusa, zato ga lahko štejemo za univerzalno. Zlasti se prilega račku. Po želji se ne more zdrobiti gorčičnih semen.
Nenavadna omaka iz zelenjave, piščančjih kril in marmelade za patke
Sestava:
- čebula - 100 g;
- marmelada iz brusnic - 30 g;
- piščančja krila - 0, 4 kg;
- maslo - 30 g;
- česen - 1 strok;
- polsladko rdeče vino - 80 ml;
- balzamični kis - 30 ml;
- korenje - 50 g;
- koren zelene - 50 g.
Metoda priprave:
- Zelenjavo olupite in narežite na majhne kocke.
- Operite in posušite piščančja krila.
- Stopite maslo in v njem položite krila in zelenjavo. Popecite, dokler ne bodo rahlo porjavi.
- Odstranite krila.
- Zelenjavo nalijte z vinom in kisom. Ugasnite 5 minut.
- Dodamo marmelado iz česna in brusnice, preskočimo skozi stiskalnico. Dobro premešamo in kuhamo še 5 minut.
Omako, pripravljeno po tem receptu, je lahko postreženo tako piščancu kot račku. Izgleda nekoliko nenavadno, vendar je okus zelo harmoničen in dobro poudarja okus perutninskega mesa.
Skandinavska omaka iz brusnice
Sestava:
- med - 60 ml;
- rdeče vino (po možnosti polsladko) - 0, 2 l;
- cimet - 1 palica.
brusnica - 100 g;
Metoda priprave:
- Z medom, raztopljenim v tekočem stanju, z vinom.
- V ponev nalijte oprane in craned brusnice.
- Položite cimetove palčke v lonec.
- Vino nalijte z medom.
- Obložite ogenj in zavrite, dokler vsebina ponev ne zavre.
- Omako kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmanjša za približno tretjino.
- Ohlajemo omako in jo vtremo skozi sito, potem pa jo lahko serviramo. Palice cimeta se lahko zavržejo - niso več potrebne.
Omaka iz brusnic z medom in cimetom ima ne samo edinstven okus, ampak tudi zapeljivo aromo.
Najbolj primerna je omaka za brusnice za raco. Ni naključje, da ga kuharji iz različnih držav pripravljajo za perutninsko meso. Hkrati pa je tehnologija kuhanja omake enostavna, saj jo lahko obvlada tudi neizkušena hostesa.
