Duck z zeljem

Če se raca pita in ni starala, je meso nežno in okusno. Tako pečete lahko pečete v pečici ali pečete na žičnem stojalu, z njim izdelujete pilaf, dušeni krompir ali zelje.

Na kuhanje zrezek zelje ne traja veliko časa. Glavno je, da se prepričate, da je račje meso popolnoma kuhano.

Duck z zeljem: podrobnosti o kuhanju

• Če je raca maščoba, je ne pecite na maslu. S tem se bo lastna maščoba popolnoma spopadla. Obstajata dve možnosti za uporabo račje maščobe.
• V prvem primeru je raca odrezana maščoba, drobno razrezana, položena na vročo ponev. Maščoba se stopi, ostane le slanina. Odstranijo se, maščoba pa se vlije v kozarec in uporabi po potrebi.
• V drugem primeru se kosi račjega trupa položijo na vročo rdečo ponev in se enakomerno ocvrtejo z vseh strani. V tem primeru se tudi maščoba stopi in meso je prekrito z zlato skorjo. Na račjo maščobo še naprej prepražimo druge sestavine.
• Raca je "starana" najprej namočena v marinado. To je lahko voda s kisom ali citronsko kislino, vino, ketchup, celo paradižnikov sok. Hkrati pa upoštevajte želeno barvo končnega jedi, saj bo paradižnik ali ketchup zeljem dal rdečkasto barvo.
• Vsa zelenjava se doda raki, ko je skoraj pripravljena. Najprej damo zelenjavo, ki jo kuhamo dlje, nato dodamo ostalo. Zelje se hitro kuha. Ampak morate upoštevati njegov razred. Zimske sorte imajo gosto listje, zato je za to zelje potrebno daljše kuhanje. Mlado zelje kuhamo v samo 7-10 minutah.

Duck z zeljem in kumino

Sestavine:

• raca - 0,8 kg;
• vilice za zelje - 1 kg;
• čebula - 2 kom.
• korenje - 1 kos;
• kumina - 0,5 tsp.
• lovorjev list - 3 kosi;
• paprika - 10 kosov;
• paradižnikova pasta - 2 žlici. l.
• sladkor - 0,5 tsp;
• sol po okusu.

Metoda kuhanja

• Pripravljeno raco sikajte na koščke.
• Očistite korenje in čebulo, jih operete. Čebulo narežemo na pol obročke, korenček narežemo na velike slamice.
• Sprostite zelje z vrha počasnih listov, operite, narežite na več kosov, odstranite pecelj. Tanka kosa dolgih trakov.
• Dajte meso v vroči kotel, prepražite z vseh strani. Dodajte čebulo in korenje, premešajte, razen maščobe, ki je bila sproščena. Postavite paradižnikovo pasto in sladkor. Kuhajte vse skupaj nekaj minut.
• V kotliček napolnite vročo vodo, sol in poper, pokrijte s pokrovom, zmanjšajte toploto na minimum, kuhajte raco 40 minut.
• Povečajte ogenj pod kotlom, položite zelje. Od vas lahko vzame ves kotel, vendar se bo po nekaj minutah gašenja pod pokrovom njegov volumen zmanjšal. Nato jo zmešamo z dodajanjem kumine in lovorjev list. S šibkim vrenjem kuhamo zelje do mehkega.

Madžarska raca, dušena s kislim zeljem (v pečici)

Sestavine:

• raca - 1 kg;
• svinjski trebuh - 150 g;
• dimljena klobasa - 150 g;
• kislo zelje - 500 g;
• kisla smetana - 200 g;
• čebula - 2 kom.
• sol po okusu;
• zelenice.

Metoda kuhanja

• Raco operite in posušite s papirnatimi brisačami. Odrežite maščobo.
• Čebulo olupite, sperite z vodo in narežite na polobročke. Očistite zeleno drobno narezek.
• Zelje sperite s hladno vodo, stisnite.
• Na prsih narežite rezine in narežite na klobaso.
• V vročem lončku položite koščke račje maščobe, ga topite, odstranite slanino. Postavite koščke raca, prepražite z vseh strani do zlato rjave barve. Odstranite meso na krožniku.
• Na preostali maščobi pa čebulo prepražimo do zlato rjave. Dodajte koper, zelje. Na vrhu, dal kosov mesa, prsi, klobase. V posodo nalijte toplo vodo, tako da doseže le polovico zelja, posolite.
• Ponev s pokrovom ali folijo zaprite v pečico, segreto na 200 °. Zaprite do mehkega račka.
• Odstranite pokrov ali odstranite folijo, nalijte raco s kislo smetano, potresite jo s koprom, ponovno v pečico in pecite pri visoki temperaturi 10 minut (brez pokrova).
• Na krožnik položite kos raco, slanine in klobaso, ob njem položite zelje. Potresemo z zelenimi.

Pačja dušica s svežim in kislim zeljem (v počasnem štedilniku)

Sestavine:

• raca - 0,8 kg;
• sveže zelje - 500 g;
• kislo zelje - 500 g;
• čebula za čebulice - 2 kom.
• korenje - 1 kos;
• lovorjev list - 2 kom.
• črni poper - 10 kosov;
• sol po okusu;
• mleta rdeča paprika - ščepec;
• kumina - 0,5 žličke.

Metoda kuhanja

• Operite raco, jo razrežite na porcije, obenem pa odrežite odvečno maščobo.
• Sperite zelje v vodi, odstranite počasne zgornje liste, razrežite na koščke, izrežite pecelj in trde zgoščevanje. Tanka.
• Kislo zelje sperite s hladno vodo, dobro stisnite.
• Odstranite korenje in čebulo, operite, narežite na trakove.
• V skledo z večnamensko kuhinjo vstavite račjo maščobo, vklopite način "cvrtje". Popecite maščobo v stanju ocvirkov. Odstranite ocvirke. Dajte račje kose v skledo, dobro zaprite s pokrovom, odprto do zlato rjave barve.
• Namestite čebulo in korenje, premešajte. Kuhajte 10 minut.

Nalijte v kozarec tople vode, sol malo, dal papriko v grah. Spustite pokrov. Preklopite počasen štedilnik v način "juha", ragljajte ga do mehkega - približno 40-50 minut.

• Odklopite multicooker. Odprite pokrov, dajte sveže zelje. Vklopite način »cvrtje« in kuhajte 10 minut, ko je pokrov zaprt. Zelje bo šepala, zmanjšala prostornino, rahlo ocvrta.
• Postavi kislo zelje. Dodamo kumino, poper, lovorov list. Premešamo.
• Preklop na način gašenja. Kuhajte 30-40 minut. 10 minut pred koncem ognja odstranite lovor, poskusite zelje, da vidite, ali je dovolj soli.

Potresemo pripravljeno dušico z zeljem s sesekljanim koprom.

Opomba gostiteljici

Tudi ambiciozna hostesa lahko z zeljem pripravi dušeno raco. Toda ne smemo pozabiti, da v jedi z raco ne morete dati veliko masla - najpogosteje lahko to storite brez njega. Poleg tega morate račo zaviti, dokler se meso ne zmehča.

Zelje ljubi skoraj vse začimbe in začimbe, tako da jih lahko izberete po vaših željah. Dodajo se v posodo za 15-20 minut, dokler niso pripravljene, tako da imajo čas, da dajo svoj okus zelje in raco.