Veliko ljudi pozna brusnico samo v obliki zamrznjenih jagod, kupljenih v supermarketu, ker je bil ta nizko rastoči jagodičevnik izbran predvsem v severnem delu Evrazije.
In tam, med borovci, jelki in listavci, lingonberije včasih rastejo kot trdna preproga. Veliko tega jagodičja v močvirjih, alpskih travnikih. Toda najbolj slastna brusnica je tista, ki raste na suhih mestih med borovci.
Uporabne in zdravilne lastnosti lončnic
Listi vsebujejo kininsko, ursolno, galsko, vinsko, elagično in askorbinsko kislino.
Listi imajo protivnetne, adstringentne, diuretične učinke.
Listi brusnice se uporabljajo pri zdravljenju pielonefritisa, sladkorne bolezni, prostatitisa.
Veliko ljudi, ki poznajo kurativne lastnosti lončnic, to okusno jagodičevje, pa tudi liste, se obirajo.
Kako pospraviti liste brusnice
Neizkušeni izvajalci naredijo eno veliko napako, ko začnejo zbirati listje med cvetenjem rastline, saj menijo, da potem vsebujejo največ hranil. In potem so presenečeni, da so listi zatemnjeni.
Toda, za razliko od drugih rastlin, se listi brusnice nabirajo, ko se sneg začne odtajati, in nadaljujejo do začetka cvetenja tega grma, ki se pojavi maja in junija.
Zberejo odrasle liste, ki so preživeli zimo. Dejstvo je, da so brusnice zimzelen grm in listi niso izgubljeni.
Druga faza žetve prihaja v jeseni, ko so mladi listi zrasli in zoreli, jagode pa so dozorele.
Listi brusnice so majhni, ne daljši od 3 cm, izmenično, podolgovati in sedijo na kratkih dlakastih pecljah. Raztrgajo roke, odtrgajo liste od spodaj navzgor.
Nekateri režejo celotne veje in v tej obliki posušijo. In po tem so mlatili. Toda ta metoda povzroča znatno škodo na rastlinah in zmanjšuje njihovo število.
Pri zbiranju listov bodite pozorni na njihov videz, saj rastline pogosto prizadenejo glivice, medtem ko se listi zvijajo in bledijo. Takšni listi niso primerni za žetev.
Listi se posušijo v suhem prostoru, ki je dobro prezračen: v prostoru, na podstrešju. Postavljene so na tanko plast tkanine in pogosto mešane, ker so debele, usnjate in suhe že dolgo časa. Med sušenjem na surovine niso dovoljene sončne žarke. Iz tega listi postanejo rjavi in ne bodo več primerni za nadaljnjo uporabo. Lahko jih sušite v sušilniku pri temperaturi, ki ni višja od 40 °.
Nato se posušeni listi razvrstijo, odstranijo črnila, kakor tudi tiste nečistoče, ki so padle med postopkom zbiranja.
Surovine hranite v platnenih vrečah ali papirnatih vrečah na suhem, temnem prostoru do 3 leta.
Kako pridelati jagode brusnic
Lone brusnice zorijo konec avgusta - v začetku septembra. Nato se spremenijo iz zelenkasto bele v svetlo rdečo.
Brusnice se obirajo v suhem vremenu, stran od cest in industrijskih obratov.
Jagode so razvrščene, odstranjene so onesnažene, prezrele, zelenkaste barve. Odrežite steblo in liste.
Kako posušiti jagodne jagode
- Brusnice se posušijo v sušilniku ali pečici. Postavimo ga na ponev, prekrito s pergamentnim papirjem in položimo v pečico.
- Sušenje se izvaja nekaj ur na temperaturi, ki ne presega 60 °. Če so jagode dane v pečico, naj bodo vrata priprta tako, da niso zaklenjena.
- Včasih se jagode zmešajo za enakomerno sušenje.
- Ko prenehajo izločati tekočino, se pekač izvleče in pusti pri sobni temperaturi, da se jagode popolnoma posušijo.
Posušene brusnice shranite v zaprtih steklenih posodah na suhem, temnem mestu.
Kako zamrzniti brusnice
- Lončnice so razvrščene, saj so za zamrzovanje primerne samo cele in zrele jagode.
- Temeljito se umijte s hladno tekočo vodo.
- Posušite v cedilu ali razmažite na brisačo.
- Zložite plastične posode.
- Če jagode niso dovolj suhe, se lahko zamrznejo v dveh fazah. Najprej so jagode razporejene v eni plasti na pladenj in postavljene v zamrzovalnik, da se zamrznejo. Nato jih vlijte v plastično vrečko in jih dobro privežite.
- Očistite v zamrzovalniku za nadaljnje skladiščenje.
Kako obdržati sveže brusnice
Zaradi prisotnosti benzojske kisline v teh jagodah se zelo dolgo ne poslabšujejo. Zato jih je mogoče brez težav skladiščiti do naslednje letine v sveži obliki, ne da bi bili izpostavljeni toplotni obdelavi.
Metoda 1. Livarnice v urinu
- Jagode so razvrščene, oprane s hladno vrelo vodo.
- V steklene kozarce ali drugo posodo nalijte.
- Nalijte 5% raztopino sladkorja.
- Hraniti na hladnem.
Metoda 2
Jagode nalijte hladno vodo in dolgo časa shranite na hladnem.
Metoda 3 (stara)
- Majhne in zmečkane jagode se vlijejo v posodo.
- Po vratu namažemo testo in ga pečemo po pečenju kruha.
- Naslednji dan se jagode zgrnejo v cedilo.
- Sok se uporablja za kompote, jagode pa se obrišejo.
- Združite s sladkorjem v razmerju 1: 1 in dobro premešajte.
- Velike brusnice se sperejo in nato nežno zmešajo z brusničnim pirejem. To jagodičje je shranjeno na hladnem mestu do naslednjega žetve.
Metoda 4
- Brusnice se perejo in polijejo v veliko posodo, polnijo le polovico.
- Postavite tovor.
- Potem ko jagode dajejo sok, se vlije sladkor (400 g sladkorja se vzame za 1 kg jagod) in na vrh se vlije mrzla voda.
- Zaprite pokrov in ga shranite na hladnem.
Metoda 5. Lingonberries v lastnem soku
- Čiste jagode so položene na bregovih, polnijo eno tretjino.
- Rahlo jih zdrobimo z žlico.
- Ko sok in jagode izstopajo, se malo poravnajo, nato dodajo brusnice. Tako napolnite celotno posodo.
- Postavijo jaram in pustijo kozarec za nekaj dni.
- Nato dodamo še nekaj jagod, pokrijemo s pokrovi in jih položimo v hladilnik ali klet.
Zanimivosti
- V Ukrajini je za tuberkulozo predpisana brusnica, pomešana z medom.
- V Ukrajini se nabirajo navlažene brusnice skupaj z Antonovimi jabolki.
V Sibiriji so v vodo dodali korenino sladkega korena in kislo mleko, radič ali krušno skorjo za namakanje lončnic.
