Brusnica je med vodilnimi v vsebnosti vitaminov, zato se pogosto uporablja ne le za kulinarične namene, ampak tudi za medicinske namene. Posebej uporabno je jagodičje, ki ni prešlo toplotne obdelave. Zlato brusno pire s sladkorjem je narejeno za zimo iz dveh razlogov: prvič, zelo je okusno, saj sladkor nevtralizira grenak okus tega jagodičja, drugič pa je koristen, ker so v tej poslastici ohranjene vse dragocene lastnosti brusnice. Enostavno ga boste shranili, če boste upoštevali tehnologijo priprave in shranjevanja.
Značilnosti kuhanja
Brusnica vsebuje naravni konzervans, benzojsko kislino, zaradi česar je dolgo časa shranjena, tudi če ni podvržena toplotni obdelavi, in ne dodajajo soli, sladkorja, kisa in drugih konzervansov. Vendar se lahko poslabša, če ne upoštevate nekaterih pravil.
- Pred kuhanjem za zimske brusnice, pire s sladkorjem, ga je treba dobro pregledati, odstraniti vsako razvajeno jagodičevje. Če padejo v hladen džem, ga uničijo.
- Pečemo jagode, jih spustimo v cedilo večkrat v vodo in pustimo, da se odteče. To vam omogoča, da ohranite obliko jagode, ne da bi jih poškodovali pri pranju.
- Pomembno je, da se jagode dobro posušijo, preden jih odrežete. S tem se poveča varnost končnega džema.
- Banke je treba sterilizirati. Kakšne pokrovi, da jih zaprete, kovinski ali najlon, se odločite, kar je najpomembnejše - ne pozabite, da jih kuhamo.
- Shranjevanje lingonber s sladkorjem se lahko shranjuje le pri nizki temperaturi, to je v hladilniku ali v kleti. Če jo je treba hraniti pri višji temperaturi, na primer v neogrevanem skladišču, je treba marmelado segreti na 95 stopinj, vendar ne kuhati, in šele potem je treba v pločevinkah. V tem primeru morajo biti obloge zaprte s kovinskimi pokrovi. Lončkovnik, ki je bil obdelan v hladilniku, se lahko hrani dve leti, samo v hladnem prostoru (do 16 stopinj) - do dva meseca.
Recepti lahko vsebujejo različne količine sladkorja. Dejansko, če druge jagode ali sadje niso del sladice (izjema je irga), količina sladkorja ne bo vplivala na njeno varnost. V tem primeru morate krmariti samo po vašem okusu: manj sladkorja, bolj opazna bo značilna grenkost brusnic. V zvezi s tem običajno manj kot 1 kg sladkorja na 1 kg jagod ni uporabljen, vendar dodajanje več kot 2 kg granuliranega sladkorja na 1 kg brusnice tudi nima smisla.
Klasičen recept za pire z brusnicami s sladkorjem
Sestava:
- brusnice - 1 kg;
- granulirani sladkor - od 1 do 2 kg.
Metoda priprave:
- Pojdite skozi jagode, očistite jih iz gozdnih smeti in lepljivih listov.
- Sperite lingonije in jih posušite na krpo ali posodo.
- Brusite brusnice na način, ki je najbolj primeren: z mešalnikom, mlinom za meso ali ročno, potisnite jagode skozi kovinsko sito z leseno žlico. Najlažji način je zdrobiti jagode z leseno celulozo, ki se običajno uporablja za izdelavo pire krompirja.
- Nalijte naribane brusnice s sladkorjem.
- Posodo pokrijte z lingonami s tanko krpo, tako da žuželke ne pridejo v njo in jo pustite čez noč.
- Sterilizirajte zjutraj majhne kozarce.
- Mešate lončnice in jih postavite v pripravljene posode, plute in jih shranite v hladnem skladišču pozimi.
Ta možnost kuhanja brusnic, pire s sladkorjem, najpogostejša, vendar obstaja še en način, še bolj preprost.
Preprost recept za zamašene brusnice
.
Sestava:
- brusnice - 1 kg;
- sladkor - 1-2 kg.
Metoda priprave:
- Sterilizirajte kozarce in pokrove.
- Sperite lingonije, preden jih očistite iz ruševin in zavržete vse pokvarjene jagode.
- Lončkovino položite na brisačo, da se voda iz nje izprazni in počakate, da se jagode popolnoma posušijo.
- Pomikajte se skozi brusilnico ali na drug način.
- Na dno vsake posode nalijte nekaj žlic sladkorja, nato brusnice. Plod jagode ne sme presegati 2 cm.
- Na jagode potresemo sladkor in položimo drugo plast. Še naprej napolnite kozarec, izmenično plast jagod in sladkorja. Zadnji mora biti plast sladkorja.
- Zaprite pločevinke in jih postavite na hladno mesto za zimo.
Ta tehnologija omogoča hitro nabiranje lončnic, vendar ima pomanjkljivost: hladno marmelado, pripravljeno po tem receptu, lahko kandiramo.
Lingonberry pire sladkor in pomaranča
Sestava:
- brusnice - 1 kg;
- pomaranče - 1 kg;
- granulirani sladkor - 1 kg.
Metoda priprave:
- Lončnice pripravite tako, da jih razvrstite s pranjem in sušenjem.
- Pomaranče si operemo, narežemo na kose in odstranimo zrna.
- Lončnice in pomaranče (brez luščenja) vrtite skozi mlin za meso. V tem primeru je jagodičja in oranžna je bolje nadomestno: peščica jagod - nekaj oranžnih rezin.
- Sadje in jagodičje napolnite s sladkorjem in pustite dva do tri ure, ne da bi pozabili pokriti kozarec z gazo.
- Razširite uporabno poslastico na sterilizirane kozarce. Zaprite jih in jih položite v hladilnik.
Ta sladica je še posebej uporabna za preprečevanje prehladov. Poleg tega ima edinstven okus - tudi otroci ga ne bodo zavrnili.
Brusno pire s sladkorjem lahko uporabite za pripravo sadnih pijač, sladic. Lahko ga tudi jeste, tako da ga razporedite na sendvič ali pa samo žlice čaja.
