Slane lubenice - jed z edinstvenim okusom, ki jo je zelo težko opisati: ima malo vina, malo - iz kvasa, malo - iz škripca. Če boste postregli z vloženo lubenico na mizo, narežite na koščke, bo nadomestil pikantni prigrizek. Če stisnete sok iz kaše, dobite prvotno pijačo. Gospodinje, ki še nikoli niso pripravljale soljene lubenice za zimo v bankah, bi morale vsaj enkrat poskusiti narediti to nenavadno malico.
Značilnosti kuhanja
Slane lubenice - nenavaden prigrizek, in tehnologija njegove priprave ima svoje značilnosti.
- Za dekapiranje so majhne jagode, ki tehtajo približno 2-3 kilograma, primerne za soljenje v kozarcih, sicer njihovi kosi ne smejo vstopiti v kozarec. Prednost je treba dati drobnozrnatemu, razen če jih nameravate posoliti brez lupine. Lupine se ne smejo poškodovati.
- Pobrano za dekapiranje mora biti zrelo, vendar ne prezrele lubenice, ker so slednje ohlapne in brez okusa.
- Pred soljenjem boste morali lubenico ne samo dobro umiti in jo očistiti od skorje, če jo tehnologija potrebuje, ampak tudi odstraniti vsa semena. Če jih pustite, bo konzervirana hrana eksplodirala. Lupine ne morete zavreči, ampak jo uporabite za izdelavo neobičajnega marmelade.
- Lubenica, ki tehta približno 2,5 kilograma, se giblje od 1,5 do 2,5 litra slanice, odvisno od velikosti kosov, v katere se razreže: večji koščki lubenice so bolj tekoči. Natančna količina slanice se določi na naslednji način: jagodičje se postavi v kozarce, zalije z vodo, nato se voda vlije v posodo, izmeri se volumen. V receptih se število komponent običajno izračuna na liter vode, pri kuhanju pa se poveča sorazmerno s količino tekočine, ki se odvaja iz pločevink.
- Pri soljenju mora lubenica rahlo fermentirati, sicer vnaprej pripravljena konzervirana hrana ne bo imela okusa, značilnega za slane lubenice.
Da bi slanim lubenicam dali želen okus in aromo, lahko uporabite različne začimbe in začimbe: česen (do 3 stroke na 3-litrski kozarec), čebulo (ne več kot eno čebulico), koren hrena in ingver (1 cm), koper in zeleno 5 vejic na 1, 5-2, 5 l slanice), češnjeve liste, ribez, lovor (2-3 listi), koriander, piment in črni poper (po 3-4). Pri izbiri začimb se lahko zanašate na svoj okus, vendar se prepričajte, da poznate ukrep, dodajte od 3 do 5 zgoraj navedenih sestavin. Količina soli, sladkorja se mora ujemati z izbranim receptom.
Slane lubenice - preprost recept s sterilizacijo
Sestava:
- lubenica - 2 kg;
- slanica voda - 1 l;
- sladkor - 60 g;
- sol - 20 g;
- česen - 3 klinčki;
- kopra - 5 vejic;
- listi ribeza - 2 kosi;
- češnjevi listi - 2 kom.
Metoda priprave:
- Lubenico izperemo, narežemo na majhne koščke, odrežemo lupine iz njih.
- Sterilizirajte, posušite 3 litrsko pločevinko.
- Previdno, ne da bi podrli, da bi meso lubenice spravilo v to.
- Vlijte vodo v lonec, raztopite sol, sladkor v njem, dodajte začimbe, omenjene v receptu, ali zamenjajte s tistimi, ki jih želite.
- Slanico segrejemo do vrenja, ohladimo na sobno temperaturo.
- V banko nalijte lubenice, zvežite vrat z tanko krpo, položite na temno, a toplo mesto dva dni.
- V velikem loncu položite krpo, nalijte v vodo. Brez razlivanja slanice iz kozarca ga položite v posodo. Na majhnem ognju vrejte vodo v ponev. Sterilizirajte kozarec s koščki lubenice pol ure.
- Odstranite kozarec iz ponve. Pokrijte kovinski pokrov. Zavijte brisačo.
- Po šestih urah odvijte brisačo, dajte slano lubenico v hladno sobo, kjer bodo stali do zime.
Ko ste pozimi odprli kozarec slanih lubenic, lahko uživate v njegovem čudovitem okusu, nejasno spominja na okus slanih paradižnikov. Ta predjed je pripravljen za jesti v enem tednu.
Lubenice, nasoljene z medom, - recept brez sterilizacije
Sestava:
- lubenica - 2 kg;
- med - 100 g;
- sladkor - 20 g;
- sol - 20 g;
- voda - 1 l;
- korenček ingverja (olupljen) - 1 cm;
- Listi češnje - 3 količine;
- listi ribeza - 3 kos.
Metoda priprave:
- Lubenico dobro speremo in narežemo na trikotne (stožaste) kose naravnost z lupino.
- Sterilizirajte kozarec.
- Med raztopite v tekočem stanju in ga prekrijte z notranjimi stenami kozarca. Layer ne sme biti preveč tanek, uporabite ves med.
- Na dno kozarca položite kos korenine ingverja, na kos ribeza in češnje.
- Lubenico postavite tako, da napolnite kozarec na pol.
- Oblikujte list češenj, ribez.
- Napolnite kozarec z ostalimi kosi jagod.
- Preostale pikantne liste postavite na vrh.
- Kuhajte s soljo in sladkorjem.
- Ko se slanica ohladi, jo vlijte v kozarec.
- Vezite grlo z gazo.
- Lubenice dajte v temen prostor, kjer bodo tri dni kisle.
- Slanico iztekajte iz kozarca v posodo, kuhajte nekaj minut in nalijte nazaj vroče.
- Vstavite kozarec v kovinski pokrov.
Lubenice, nasoljene za zimo z medom, lahko poskusite v enem mesecu. Zahvaljujoč njihovemu okusnemu pikantnemu okusu so malce podobni ingverjevemu pivu.
Na podlagi katerega koli od teh receptov, ki združuje začimbe in začimbe, lahko dobite prigrizke za zimo z različnimi okusi.
