Rožna vina za mnoge naše sodržavljane ostajajo temni konji, v skupni prodaji ustrezne kategorije pijač pa predstavljajo manj kot 5%. Mnogi ne vedo ne le o tem, kaj pijejo vina rosé, temveč tudi, kaj imajo okus, imajo šopek, kako so narejeni. V nekaterih drugih državah je ta vrsta alkohola veliko bolj priljubljena, še posebej všeč piti spomladi in poleti. Zaradi sorazmerno majhnega povpraševanja po rosé vinu v naši državi so le malo lažne, zato je v tej kategoriji zelo težko kupiti izdelek nizke kakovosti. Organoleptične lastnosti teh pijač niso slabše od okusa in vonja belega in rdečega grozdja, zato bodite pozorni na rožnata vina in jih bolje spoznajte.
Slogi vin rosé
Veliko ljudi misli, da so rosé vina le mešanica belih in rdečih vin. Ta tehnologija se skoraj nikoli ne uporablja v proizvodnji teh pijač, redka izjema so nekatera peneča vina z dotikom vrtnic. Rožno vino običajno pridelujejo iz posebnih sort grozdja ali iz istih sort jagod, iz katerih se pridelujejo rdeča vina, vendar je stik grozdnega soka z grozdje, ki barva pijačo določene barve, v teh primerih omejen na razmeroma kratek čas. Zato najpogosteje barva vina nima časa, da postane precej nasičena. Ponavadi senčila segajo od bledo lososove do temno rožnate, skoraj burgundski, ne precej slabše v globini do barve rdečega vina.
Vina vrtnic so lahko zelo različna po okusu in aromi. Veliko je odvisno od sorte grozdja, ki se uporablja kot surovina. Obstaja več stilov rosé vin, ki so pogosto odvisna od sorte grozdja, iz katere so proizvedena, manj pogosto iz območja, kjer se pridelujejo jagode.
- "Grenache". Slog vina iz tega grozdja je saden. Imajo bogato roza odtenek. Precej kislo. Šopek je slišal note jagode, pomaranče in pimenta.
- Modri pinot. Ta sorta grozdja je tudi osnova vin v slogu. V cvetici so note jabolk, malin in jagod, kot tudi mineralne note.
- Tempranillo. Iz grozdja te sorte so pridelana vina, katerih slog velja za pikanten. V cvetici so jasno slišane note zelene paprike, lubenice in jagode, malo manj neopisljive opombe, ki spominjajo na vonj po žaru. Barva pijač je svetlo roza.
- "Cabernet Sauvignon". To grozdje vam omogoča tudi izdelavo rosé vin, povezanih s pikantnim stilom. Barva pijače je nasičena, skoraj rdeča. V buketu se sliši note sladke paprike, črnega ribeza, češnjevega marmelade, začimb.
- "Syrah". Ta sorta grozdja vam omogoča, da dobite pikantna vrtna vina, v šopkih, od katerih je harmonija aroma breskve, jagode in češnje harmonično dopolnjena z notami paprike in oliv.
- „Zinfandel“. Sladko grozdje je narejeno iz tega grozdja. Ljubijo jih za zmerno kislino in za edinstveno cvetico, v kateri zagotovo zvenijo zelene melone, limone, jagode in sladkarije iz bombaža.
- Tavelska regija. Rožno vino iz jagod, ki rastejo na tem območju, ima pogumen stil. Domneva se, da ga je Hemingway ljubil. Naredite vino iz več sort grozdja, skodelice Grenash in Senso.
- Regija Provence. Rožena vina, proizvedena v Provansi, so znana po svoji prefinjenosti. Slog je opredeljen kot sad. Listi jagode, lubenice in cvetnih listov vrtnice so harmonično sproščeni s slanimi mineralnimi notami.
- „Mourvedre“. Iz te sorte pridelujejo vina, povezana s sadjem in cvetličnim stilom. Šopek harmonično združuje arome sena, vijolice, cvetnih listov vrtnic, slive in češnje.
Ne glede na blagovno znamko vrtnega vina, ki ga izberete, morate vedeti, kako in s čim je bolje uporabiti, da bi kar najbolje izkoristili ta proces.
Kako piti rozino vino
Rožena vina so plemenita, vendar hkrati demokratična. Stroga pravila glede njihove uporabe ne obstajajo, vendar so nekatere točke med splošno sprejetimi in o njih se morate naučiti, preden gostom ponudijo kozarec rose vina.
- Večina rosé vin se običajno ohladi pred serviranjem do 10-12 stopinj. Nekateri menijo, da jih je treba še bolj ohladiti - do 8-10 stopinj. Če je vrtno vino toplejše od 13 stopinj, postane njegov okus manj prefinjen, šopek pa manj prefinjen. Peneča vina se hladijo bolj kot "mirna": upoštevajo pravila za uporabo šampanjca.
- Očala na visokem tankem stebru s široko ali visoko skledo so primerna za degustacijo rosé vina. Napolnite jih na pol. V kozarce šampanjca se nalijejo penine. Splošno pravilo za kontejnerje za vino: izdelati jih je treba iz prozornega stekla, prisotnost dekorja pa ni zaželena.
- Preden poskusite rožino vino, ga občudujte, nato ga rahlo pretresite, da vino razkrije svojo aromo in uživate v edinstvenem cvetu. Šele potem lahko pijete vino v majhnih požirkih. Če vino spada v kategorijo penečih vin, stresanje kozarec ni potrebno, preden ga požremo, počakamo, da se vino nekoliko pomiri.
Rožasta vina, razen penečega vina, se ne pijejo brez prigrizkov, lahko pa jih ponudijo tudi za rožnati šampanjec. Glavna naloga kulinaričnega specialista je pravilno izbrati predjed za plemenito vino.
Kako ugrizati vrtna vina
Pri izbiri predjedi za rosé vino kuhar ne bo imel veliko težav - ta pijača je skoraj univerzalna, v kombinaciji z ribjimi in mesnimi jedmi, s siri, zelenjavo in sadjem. Vendar še vedno obstaja več možnosti za jedi, ki veljajo za najbolj primerne za rožnata vina:
- perutnina na žaru ali pečeno v kremni ali sirni omaki z zelišči;
- jetra iz paštete, foie gras;
- obara (optimalna za polsladko rožnato vino);
- dušene, pečene ali pečene ribe;
- jedi in hladne predjedi iz zelenjave, ki jih lahko dopolnimo s piščančjo prsi, rahlo nasoljene ali kuhane na ognju, ribah, morski hrani;
- morski sadeži, kuhani na različne načine;
- vse vrste sirov;
- sadne in sadne solate, sladice na osnovi njih;
- sladko in slano pecivo.
Mediteranske jedi veljajo za najbolj primerne za rožnato vino.
Rožnim vinom ni treba ponuditi kumaric in prigrizkov, narejenih s kisom, kakor tudi na kakršenkoli način kuhani sled.
Uspešno izberete rožnato vino in zanj izberete primerno prigrizek, boste uživali v uporabi te plemenite pijače. Obseg jedi, ki so skladne s to vrsto alkohola, je precej velik, zato so kuharske fantazije skoraj neomejene.
