Lush torto za torto, ki nikoli ne pade. Biskvit za ta recept ni samo bujno, ampak tudi zelo nežen, rahlo vlažen, ampak vse zato, ker se testu doda oljčno olje. Obstaja nekaj naprav, ki bodo potrebne za dober rezultat - dober pergament za peko (ni treba jemati najcenejšega papirja), snemljivo obliko s premerom od 20 do 22 centimetrov.
V receptu je navedena teža jajc brez lupine, odvisno od njihove velikosti, je lahko potrebnih 4-5 kosov.
- Čas kuhanja: 50 minut
- Servings: 8
Sestavine za puhasto pecivo
- 160 g granuliranega sladkorja;
- 55 ml oljčnega olja;
- 135 g pšenične moke v \ t
- 9 g pecilnega praška;
- ekstrakt vanilije.
240 g surovih piščančjih jajc;
Način izdelave piškotov za torto
Razbijmo v skledo sveža kokošja jajca.
Nato ločite rumenjak od beljakovine. Obstaja veliko različnih načinov za to, najlažji način je, da z roko dobite rumenjake iz sklede.
V visoki stekleni mešalnik nalijte beljake, nalijte 70 gramov sladkornega peska. Začnite premagati beljakovine s sladkorjem, najprej z nizko hitrostjo, postopoma povečevanjem hitrosti. Pri maksimalni hitrosti premagajte približno 4 minute. Proteinska masa bo sijoča, zelo bujna.
V rumenjake dodamo rafinirano oljčno olje, nekaj kapljic ekstrakta vanilije in 65 g granuliranega sladkorja. Sestavine zmešajte z metlico, obrišite, dokler ne dobite homogene emulzije.
Izmerite pšenično moko najvišjega razreda, zmešajte s pekočim praškom (pecilni prašek). Moko prelijemo v široko posodo.
Nikoli ne preskočite tega koraka. Najprej se pecilni prašek enakomerno pomeša z moko. Drugič, moka je nasičena z zrakom, rahla, postane bolj bujna.
V rumenjake, ki smo jih zmleli z oljčnim oljem, dodamo majhen delež stepenega proteina in ga zmešamo z lopatico ali žlico.
Vzemite skledo presejane moke in sita. Zajemamo žlico moke, jo vlijemo v sito, jo prelijemo v skledo s tekočimi sestavinami, vse skupaj z žlico ali lopatico zmešamo s krožnim, enakomernim gibanjem.
Postopek ponavljajte, dokler se ne stisnejo beljakovine in moka.
Rezultat je zelo puhasta, nežna in gladka gobasta torta z olivnim oljem.
Obliko dobimo z visoko stranjo z odstranljivim obročem. Na dnu obrazca položite list pergamenta za peko, namažite z oljčnim oljem. Strani oblike so prekriti tudi z pergamentom, ni ga potrebno olje. Piškotno testo razvaljamo v kalup, izravnamo s silikonsko lopatico.
Obliko damo s testom v pečici, segreti na 160 stopinj na povprečno raven. Peka 45-50 minut. Natančen čas pečenja je odvisen od več dejavnikov - premera kalupa, debeline kovine, iz katere je izdelan, značilnosti pečice.
Pri pečenju se testo močno dvigne, pripravljenost se lahko preveri z leseno palico - če se drobtine testa ne prilepijo na palico, ki je obtičala v središču piškota, je pripravljeno.
Končno torto ohladite v pergamentu, nato pa previdno odstranite papir. Zavijte v brisačo, pustite na dan, da zori.
Naslednji dan se puhasta tortna torta z lahkoto razreže v plasti tort. Čas je, da pripravimo kremasto kremo in zberemo torto. Dober tek!
