Celotni pečeni ostriž

Če želite goste presenetiti in svoje najljubše navdušiti z nenavadno in kraljevsko izvrstno ribjo jedjo, je smuk, ki se peče v pečici, ravno to, kar potrebujete. Je zelo koristna in hkrati okusna riba, ki ni preveč koščena, skoraj v celoti sestavljena iz lahko prebavljive beljakovine, z nežno kašo. S spoštovanjem kuhinjske tehnologije, bo smuč bo sočen in okusen.

Značilnosti kuhanja

Da bi jed z redkimi in plemenitimi ribami postali kraljevsko okusna, morate vedeti, kako jo pravilno izbrati in pripraviti za peko.

Zamrznjene ribe niso primerne za praženje, če pa izbire ni, je treba postopoma odtajati v hladilniku.
Pri izbiri svežega štuka, se prepričajte, da je dejansko svež. Za to morate dvigniti trup v sredini. Če rep in glava močno visita navzdol, ste lahko prepričani, da ostriž predolgo čaka na kupca. Prednost je bolje dati ribam bolj elastično truplo.
Smuček ima zašiljene plavuti, zato jih je treba za lastno varnost odrezati s posebnimi škarjami na samem začetku odstranjevanja črevesja.
Majhne in tesne lestvice - vir druge možne težave, in sicer smetenje kuhinje. Da bi luske preprečili, da bi se raztrosili po prostoru, je bolje, da ostriž očistite v vodi ali pa nož pritrdite z zaščitnim zaslonom iz plastične steklenice.
Naslednja nevarnost se skriva, ko utripa štuka. Dejstvo je, da mu je žolč zelo blizu glave in neizkušene hostese ga poškodujejo, zato riba dobi grenak okus. Zaradi tega mora biti črevo še posebej previdno.
Če nameravate speči ostriž v celoti, potem ni potrebno odrezati njegove glave. Dovolj je, da odstranite škrge in zrke.
Za kuhanje polnjenega štuka, boljši je odrezek in polnjenje z mesom skozi hrbet. V tem primeru je potrebno rezati kostne obloge (ne raztezati s prsti, namreč, rezati, sicer se trebuh ohladi in v tem primeru ne moremo izvleči vseh kosti).
Pecite pecivo v pecici v foliji. Za ohranitev svoje sočnosti so uporabljali testo, ki mu služi kot enostavnejša alternativa. 15 minut pred zaključkom peke lahko obrnete, da bo ščuka rahlo rjava.

Nekatere zamotanosti pri kuhanju v pečici polno pečenega ščuka so lahko odvisne od izbranega recepta.

Smuček, ki se v celoti peče v foliji

Sestava:

smuč - 1 kg;
čebula - 100 g;
peteršilj - 50 g;
paradižnik - 150 g;
limona - 1 kos;
gorčica (prah) - 50 g;
rastlinsko olje - 20 ml;
sol, mešanica popra - po okusu.

Metoda priprave:

Pripravite ostriž za peko, odrežite plavuti, očistite, odstranite notranjost in dobro sperite, osušite trup.
Trup z vseh strani, vključno z notranjimi, se potrdi s soljo in poprom. Pustimo 20 minut.
Limono na polovico razrežemo, sok stisnemo iz enega dela, dodamo 10 ml olja in gorčice. Dobro premešamo. Telo limonino-gorčično zmes predelamo in pustimo še 10-20 minut.
Paradižnik speremo, ga narežemo na pol in narežemo na polkrog.
Po lupini čebule odrežemo na tanke polovične obročke.
Preostalo polovico limone razrežemo na polovice.
Na trupih rib naredite prečni prerez na razdalji 1,5 cm drug od drugega. V vsaki pasti na rezino paradižnika in limone.
Zložite velik del folije na pol, postavite ribe na njo. Preostale paradižnike in rezine limone postavimo na vrh, jih pokrijemo s polovičnimi čebuli.
S peteršiljem sekajte z nožem in poškropite.
Ostriž ovijte v folijo.
V pečico segreto na 180 stopinj 45 minut.
Po tem raztegnite folijo in zvišajte temperaturo v pečici na 200-220 stopinj. Ščuka za štuka pečemo še 15 minut.

Najbolje je, da strežete ostriž s prilogo krompirja ali parom na pari. Ne pozabite dodati zelenjave, s katerimi je pečen.

Polnjeni ostriž, pečen v pečici

Sestava:

ostriž - 1,5 kg;
čebula - 150 g;
korenje - 0, 2 kg;
krompir - 0, 4 kg;
šampinjoni - 0, 4 kg;
kisla smetana - 150 ml;
limona - 1 kos;
mleti koriander po okusu;
sol po okusu;
muškatni orešček - po okusu;
mleti poper (črna ali bela) - po okusu;
rastlinsko olje - 100 ml;
maslo - 30 g.

Metoda priprave:

Pripravite truplo smuka za polnjenje skozi hrbet. To naredite tako, da odrežete plavuti in očistite luske, naredite dva reza blizu grebena s hrbta, držite nož ravno, nato pa greben odrežete s škarjami in odstranite, notranjost se odstrani skozi rez, trup se temeljito opere.

Zmešajte sol, poper, koriander in ščepec muškatnega oreščka, zmešajte to meso v trup, še posebej od znotraj.

Operite gobe, posušite in narežite na tanke plošče.
Čebulo in korenje olupite, narežite jih, naribajte korenje na grobo Rende in razrežite čebulo na majhne koščke.
Rastlinsko olje segrejte v ponvi, pustite pa malo, da namažete folijo. Postavite gobe in jih prepražite, dokler vlaga ne izhlapi.
Dodajte čebulo, korenje in maslo, rahlo solite in poperite, vse skupaj skupaj 5 minut.
Dodajte kislo smetano in pražite polnilo 10 minut.
Nalijte smuka.
Na straneh ne naredite preveč pogostih kosov, v njih nanesite tanke rezine limone.
Namažite folijo.
Olupljeni krompir narežite na tanke rezine in položite na folijo.
Krompir položite na trebuh s trebuhom navzdol.
Pokrijte ga s preostalimi krompirjevimi kosi in jih zavijte v folijo, kot v ovojnici, pri čemer pustite nekaj prostega prostora v notranjosti za kroženje zraka, nato povišajte temperaturo na 220 stopinj, raztegnite folijo in pecite še 20 minut.