Testo za cmoke na mineralni vodi

\ t

Mnogo ljubitelje cmoki. Lahko so sladke in slane, vendar so skoraj vedno hranljive in okusne. Ampak ne vse gospodinje, delajo enako dobro. Pri nekaterih je testo predebelo in debelo, v drugih pa se med kuhanjem razpadejo. Neuspeli štruklji niso vedno znak pomanjkanja kulinarične odličnosti. Pogosto je razlog napačna izbira recepta. Mnogi kuharji raje pripravijo testo na cmokih na mineralni vodi, pri čemer trdijo, da se vedno izkaže, da je nežen in elastičen, in izdelki iz njega se med kuhanjem ne razpadejo.

Značilnosti kuhanja

Postopek kuhanja testa z uporabo mineralne vode ni zelo zapleten, vendar ima več značilnosti, ne da bi vedel, česar ne moreš doseči.

• Moka za testo za cmoke je zaželena, da izberete visoko kakovostno, visoko vsebnost glutena. Šele potem bo testo prišlo iz močnega in elastičnega, lahko se ga razmaže in njegov okus ne bo prevladal nad okusom nadeva. Druga moka daje proizvodom sivkasto barvo in specifičen okus, ki lahko negativno vpliva na organoleptične lastnosti končne jedi.
• Mineralna voda za testo je zaželena za močno ali srednje karbonatizacijo. Plinski mehurčki delujejo kot pecilni prašek, zaradi česar je testo bolj raztegljivo. Steklenico mineralne vode odprete tik pred gnetenjem testa, tako da plini nimajo časa za izhlapevanje.
• Moko za vse vrste testa je treba presejati. Tudi če je bilo prej presejano, bo treba manipulacijo ponoviti tik pred gnetenjem testa. Namen tega postopka je ne le očistiti zdravilo iz ličink moljske moke in majhne stelje. Glavna naloga je nasičenje produkta s kisikom. Po sejanju moka postane lahka, se dobro kombinira z drugimi sestavinami, ne da bi nastala grudice. Izdelki iz take moke so mehkejši in nežnejši.
• Jajca dajejo testo gostoto in ne dopuščajo, da se pri kuhanju cmokov v vreli vodi prebije, toda lupina moke je bolj okusna. V testo ne smete dodajati veliko jajc, vendar je priporočljivo, da jih zavrnete le, če ima kulinarični strokovnjak cilj pripraviti postno posodo.

V želji, da bi testo naredili bolj elastično in upogljivo, dodamo rastlinsko olje, vendar ta sestavina ni obvezna.

• Za gnetenje testa na cmokih je potrebno veliko časa, da očistimo gluten iz moke. Po gnetenju se testo na cmoku pusti pol ure, zavije s filmom ali v vrečko. V tem času ima gluten čas, da nabrekne in testo postane bolj okretno.

Testo na cmokih na mineralni vodi je primerno tako za sladke kot za slane cmoke, vendar so nekateri recepti namenjeni za posebno vrsto nadeva - sladko ali slano. Sem spadajo recepti, ki vsebujejo vanilin ali paradižnikovo pasto.

Klasični recept za test za cmoke na mineralni vodi

Sestava:

• pšenična moka najvišjega razreda - 0, 6 kg;
• gazirana mineralna voda - 0, 25 l;
• piščančje jajce - 1 kos;
• rafinirano rastlinsko olje - 80 ml;
• sol - 2 g;
• sladkor - 2 g.

Metoda priprave:

• Moko preliti, zmešati s soljo in sladkorjem.
• V skledi razbijte jajce in ga pretresite z vilicami.
• V posodo z jajcem nalijte mineralno vodo, izdelke pretepite skupaj z vilicami ali zmešajte.
• V kopico moke naredite luknjo, v njej nalijte tekočo mešanico.
• Ko mešate moko z robov v sredino, mešajte proizvode.
• Spet naredite majhno depresijo v sredini in nalijte olje.
• Zmešajte izdelke, nato prenesite testo na pomokano silikonsko blazino in končajte gnetenje z roko. Testo mora biti zmerno gosto, ne drži se za roke.
• Iz testa oblikujte kroglo in jo položite v plastično vrečko. Pustite testo pol ure pri sobni temperaturi.

Mineralno testo, izdelano po tem receptu, je univerzalno, primerno za cmoke z vsakim polnjenjem. Če izdelujete cmoke z skuto ali jagodami, lahko v testo dodate 1 g vanilina. V prvi fazi priprave testa se zmeša z drugimi proizvodi v razsutem stanju.

Testo za nesladkane cmoke z mineralno vodo in paradižnikovo pasto

Sestava:

• pšenična moka - 0, 45 kg;
• gazirana mineralna voda - 0, 2 l;
• paradižnikova pasta - 60 ml;
• rafinirano rastlinsko olje - 20 ml;
• sol - 5 g.

Metoda priprave:

• Hladna mineralna voda.
• Steklenico odprite s hladno mineralno vodo, vlijte pravo količino v posodo.
• Dodajte paradižnikovo pasto in sol v posodo. Izdelke zmešajte z mešalcem ali mešalcem, da dobite enotno sestavo.
• Nalijte rastlinsko olje in ponovno zmešajte.
• V tekočo podlago, v delih, vstopite v predhodno presejano moko. Vsakič temeljito premešajte izdelke, da preprečite nastanek grudic.
• Med mešanjem testa z žlico bo težko, ga položite na pomokano delovno površino. Testo zamesimo z rokami.
• Ob oblikovanju žemljice iz testa ga ovijte s folijo in jo pustite pol ure na mizi.

Po določenem času lahko razvaljamo testo in začnemo oblikovati cmoke. To testo je zelo primerno za izdelke z nesladkanim polnilom in lahko služi tudi kot osnova za vitke cmoke. Testo za ta recept je precej slano, tako da voda, v kateri bodo cmoki kuhali, ne morete dodati soli.

Nežno testo za mineralne vode in mlečne cmoke

Sestava:

• pšenična moka - 0,5 kg;
• piščančje jajce - 1 kos;
• mleko - 100 ml;
• mineralna voda - 100 ml;
• rafinirano rastlinsko olje - 40 ml;
• sol - 2 g za sladke cmoke, 4 g za nesladkane;
• sladkor - 3 g (samo za sladke cmoke).

Metoda priprave:

• Moko preliti, zmešati z vsemi suhimi sestavinami, ki sestavljajo testo.
• Razdelite jajce v čisto posodo. Pretresamo ga z mehurčki, prelijemo z mlekom in mineralno vodo.
• Umijte tekoča živila z mešalcem.
• Tekočo zmes vlijte v majhne porcije, da se posuši in premešajte, da preprečite nastanek grudic.
• Končno nalijte olje in temeljito premešajte izdelke.
• Polaganje testa na pomokano desko, ga zmešamo z rokami. Postavite v vrečko, pustite 30 minut, da se sprostite.

Klečke iz takšnega testa so mehke, vendar močne.

Testo za cmoke na mineralni vodi lahko pripravimo po več receptih. Nekatere možnosti so bolj primerne za pripravo sladkih izdelkov, druge - za slane. V testo, gneteno na mineralni vodi, pogosto dodamo rastlinsko olje in jajca, zaradi katerih je osnova moke bolj elastična in trajna.