Shangy s krompirjem

Shangi je tradicionalna jed iz sibirske kuhinje. Na Uralu jih skoraj vsaka gostiteljica peče za svoje ljubljene. Navzven, jed spominja na cheesecakes, v resnici pa je ravno pecivo, namazan z nadevom, najpogosteje krompir. Da bi se polnila še bolj prilegala, se pri oblikovanju peciva stisnejo v središče, tako da dobimo vsaj majhno depresijo. Tradicionalno so šangi izdelani iz kvasnega testa, vendar sodobne gospodinje vse pogosteje uporabljajo sveže testo na kefirju, kislo smetano ali mleko, včasih celo na vodi, da bi pripravili to posodo in v njej tvorile košare, v katere so polnila še posebej veliko. Ni težko pripraviti šangi s krompirjem, tako po sodobnih in klasičnih receptih, temveč je potrebno pravočasno založiti in se naučiti značilnosti tehnologije.

Značilnosti kuhanja

Postopek kuhanja uralskih pite s krompirjem ni težaven, če pa jih po tradiciji naredimo iz kvasnega testa, potrebujemo veliko časa. Če pravilno organizirate delo, lahko rezultate nekoliko pospešite. Ne, ne da bi brez znanja o nekaterih subtilnosti tehnologije, tako da je končna jed najbolj spominja na Urals shangi.

• Izdelki za izdelavo testa za kvas se uporabljajo toplo. To naredite tako, da zavrite vodo in mleko ter se vnaprej ohladite na želeno temperaturo. Če pripravimo testo na kefirju, ga priporočamo, da ga vnaprej izvlečemo iz hladilnika, da se malo segreje.
• Klasične Uralske šanglje so narejene iz mešanice pšenične in ržene moke, moderne gospodinje pa raje pšenico. Ne glede na moko, ki jo uporabljate, jo morate presejati, da jo nasičite s kisikom in jo očistite iz majhnih odpadkov, če se nenadoma ujame. Fluffy shangi iz polnozrnate moke ne bo prišel ven.
• Začnite pripravljati shanezhek iz gnetenja testa, saj potrebuje čas, da vstane. Medtem ko se testo prilega, naredite pire krompir za polnjenje.
• Naraščajoče testo stisnemo, da nasičimo s kisikom in pustimo še eno uro, šele potem, ko začnejo tvoriti shanezhek. So precej bujne pelete velikosti kot dlan.
• Da bi bilo polnilo okusno, se pire krompirju dodajo jajca in maslo. Preden jo položimo v pečico, jih pokrijemo s kislo smetano ali jajcem (ali celo zmesjo). Dokončane ploščice, namazane z maslom in pokrijemo z brisačo, pustimo v tej obliki 15 minut, da postanejo mehkejše, parne in namakalne.

Gnojili s krompirjem hranijo in par takih pite je dovolj, da odraslo osebo nahranimo z dobrim apetitom. So zelo sposobni zamenjati ne le prigrizke, ampak tudi glavni obrok, vendar niso običajni, da služijo kot glavna jed. Običajno se ponujajo šanglji za čaj ali mleko.

Krompir Shangy s kvasnim testom (klasični recept)

Sestava:

• pšenična moka ali pomešana na polovico z ržjo - 0, 4 kg;
• stisnjeni kvas - 25 g;
• topla voda - 125 ml;
• kisla smetana - 20 ml;
• sladkor - 20 g;
• piščančja jajca - 3 kosi;
• maslo - 180 g;
• mleko - 50 ml;
• krompir - 0,5 kg;
• sol po okusu;
• rastlinsko olje - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

• Kvas raztopimo v topli vodi, dodamo sladkor, premešamo.
• Presejanje moke. Približno pol skodelice vsypte za kvas, premešamo. Pustimo 20-30 minut na toplem mestu, da nastane pivo.
• V ločeni posodi zmešajte 100 g zmehčanega masla, jajca in pol čajne žličke soli.
• Zmešajte nastalo zmes s pivo, dobro premešajte.
• Dodajte moko v delih, testo zamesite. Postavite ga v ponev, pokrijte s krpo in postavite na toplo mesto 40-60 minut.
• Krompir olupite, narežite na srednje velike kose poljubne oblike, pokrijte z vodo, dodajte sol po okusu, zavrite do mehkega.
• Odcedite odvečno vodo, dodajte mleko in maslo (50 g), zmešajte krompir s posebno napravo.
• Dodajte jajce pire krompirju, ga zmešajte z mešalnikom ali dobro premešajte z roko (mešalnik ne bo deloval v ta namen).
• Roke navlažite z vodo, zdrobite testo, pustite ga v istem času.
• Ločevanje testa velikosti jajca prepelice ali malo več od testa, tvorijo torte.
• Pokrijte pekač s pergamentom in ga naoljite z rastlinskim oljem.
• Tortice položite na pekač, naredite vdolbino, položite krompir in jih pokrijte s pecivom na vrhu.
• Pustite izdelke 15–20 minut, medtem pa pečico segrejte na 180 stopinj.
• Mešajte preostalo jajce z metlico, ščetko s šangijem.
• Pošljite pekač v pečico in pecite do konca. O pripravljenosti izdelkov boste razumeli po videzu: postali bodo rožnati. Trajalo bo nekaj časa, približno 20 minut.
• Odstranite shangi njihove pečice. Raztopite preostalo maslo in jih namažite s pecivom. Postavite jih v skledo in pokrijte z brisačo.

Kotliček lahko postavite in takoj, ko je čaj pripravljen, pokličite gospodinjstvo na mizo - do takrat bo tudi shanezhki pripravljen.

Shangy testo iz mleka in suhega kvasa

Sestava:

• mleko - 0,5 l;
• voda - 100 ml;
• suhi kvas - 11 g;
• sladkor - 20 g;
• sol - 10 g;
• kisla smetana - 40 ml;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• piščančja jajca - 3 kosi;
• maslo - 100 g;
• krompir - 1 kg;
• moka - 0,8 kg.

Metoda priprave:

• Mleko segrejemo na približno 40 stopinj, razredčimo z vrelo vodo.
• Kvas in sladkor damo v mleko, premešamo.
• Ločite rastlinsko olje, žlico kisle smetane in soli.
• Dodajte testu. Dobro premešajte.
• V treh korakih dodajte predhodno presejano moko. Po dodajanju vsakega dela moke mora biti dobro premešano.

Po dodajanju zadnjega dela moke testo mešamo približno 15 minut. Na tej stopnji se testo zmeša, vendar je ta postopek nujen.

• Testo položimo v ponvico, pokrijemo, položimo na toplo mesto 30-40 minut. Po določenem času testo zdrobimo z mokrimi rokami. Pustite, da se testo dvigne še eno uro. V tem času, 1-2 krat njegov džem.
• Krompir olupite, narežite, kuhajte in zmešajte s pomočjo maserja ali posebne mešalne šobe. Dodamo maslo (60-70 g), dobro premešamo. Razdelite dve jajci v skledo krompirja. Pomešani krompir prelijte z mešalnikom.
• Po testu potresemo moko in jo razdelimo na 14-16 kosov približno enake velikosti. Obliko iz njih peletov velikosti okoli dlani. V vsaki torti naredite groove tako, da ga potisnete s pestjo.
• Raztresite krompir preko peciva. Naj pridejo v 15 minutah.
• Preostalo jajce zmešajte z žlico kisle smetane in s to mešanico razširite tortilje.
• Shangi položite na pekač, obložen s papirjem za peko. Pošlji pekač v pečico, segreto na 180-200 stopinj. Kuhajte 15-20 minut.

Po pečenju je treba zmešati shangi z raztopljenim maslom (30-40 g), pokriti z brisačo in počakati 15 minut, da se shangi paro in malo šepajo. Po tem, ko so pripravljeni služiti na mizi, je zaželeno, da jih jedo, preden se ohladijo.

Shangi iz testa za surove krme

Sestava:

• pšenična moka - 0, 3 kg;
• kefir - 120 ml;
• piščančje jajce - 1 kos;
• sol - velik ščepec;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• soda - ščepec;
• krompir - 0, 4 kg;
• mleko - 50 ml;
• maslo - 50 g;
• kisla smetana - 20 ml.

Metoda priprave:

• Krompir zavremo, zmešamo, dodamo krompir in maslo.
• Dodajte soda v topli kefir. Nato ga pretepite z jajcem in rastlinskim oljem.
• Moko preliti, zmešati s soljo.
• Združite moko z maso kefirskega jajca. Zato morate imeti testo, ki se ne drži za vaše roke. Pokrijte ga s filmsko folijo in pustite 20 minut, da postane bolj prožna.
• Testo razvaljamo v plast debeline 5-7 mm, iz njega izrežemo s plesnijo ali krožniki s premerom 8-10 cm.
• Robove nastalega peciva pritrdite tako, da se oblikujejo stranice.
• Raztresite pire krompir nad njimi.
• Razmažite polnilo.
• Shangi dajte v pečico, segreto na 180 stopinj in pečemo približno 20-25 minut.

Ta možnost, da je shanezhek eden najlažjih. Takšni šanglji so podobni Udmurtovskim ugrezom.

Shangi - hranilne tortilje s krompirjevim nadevom. Jed je okusna in zadovoljiva, se nanaša na uralsko kuhinjo. Če niste bili v Sibiriji, vendar se želite seznaniti z njegovo kuhinjo, morate narediti shanezhki doma. Če natančno sledite priporočilom v receptu, se bo s to nalogo spopadel tudi neizkušen kuhar.