Tradicionalno se za pripravo pice uporablja testo iz kvasa. Postopek gnetenja je precej zapleten: dajte pivo, počakajte, da se testo dvigne. Najmanjše kršitve tehnologije lahko privede do dejstva, da testo ne ustreza ali pade. Za njegovo pripravo je potrebnega veliko časa in skoraj vedno obstaja nevarnost, da bo to zapravljeno. To preprečuje, da bi mnoge gospodinje izdelale italijansko odprto pito doma. Vendar pa obstajajo recepti, ki vam omogočajo hitro testo za pico. Potrebno je zelo malo časa, da ga zmešamo, še manj pa čakati, da je pripravljen za uporabo. Ponavadi je bland, ampak nekatere gospodinje vedo njegove možnosti, skokov in meja.
Značilnosti kuhanja
Tehnologija izdelave hitrega testa za pico se lahko razlikuje glede na sestavine v njegovi sestavi. Vendar pa obstaja več pravil, brez katerih ne morete dobiti pričakovanega rezultata.
- Pizza moka mora biti visoke kakovosti. Če je v njem malo glutena, testo ne bo dovolj elastično in viskozno, da bo iz njega ustvarilo tanko pito. Pica iz nizko kakovostne moke se izkaže za sivo in ima pogosto neprijeten okus.
- Moka iz testa se vedno preseje. To se ne stori samo zaradi čiščenja iz drobne legla. Glavna naloga je, da jo nasičimo s kisikom, da postane ohlapnejši in lažji. Iz takšne moke se pecivo izloči bolj nežno in zračno. Dodatna prednost presejane moke je, da se bolje premeša s tekočo osnovo, ne da bi se oblikovale grudice.
- Da bi testo hitro pripravili za uporabo, mu dodamo suhi, hitro delujoči kvas ali pecilni prašek. Slednje je mogoče zamenjati s kondenziranim soda kisom. Zmanjšajte število teh sestavin ni vredno, sicer testo ne ustreza takoj.
- Če so tekoče sestavine potrebne za pripravo testa, jih vzemite iz hladilnika vnaprej in pustite, da nekaj časa ostanejo tople, postopek priprave testa pa bo trajal manj časa.
- Hitro testo za pizzo ima pogosto tekočo konsistenco. Polnilo na njej se položi takoj, z njim se peče podlaga. Pečemo tako pico 20-25 minut, jo postavimo v pečico, ki je že segreta na 220 stopinj.
Obstaja več receptov za hitro testo. Kulinarični strokovnjak lahko izbere primerno možnost glede na svoje gastronomske preference in izdelke, ki so na voljo v kuhinji.
Hitro testo za pico iz kvasa na vodi
Sestava:
- pšenična moka - 0, 4 kg;
- voda - 0, 2 l;
- oljčno olje - 30 ml;
- sol - ščepec;
- hitri suhi kvas - 15 g.
Metoda priprave:
Voda zavre in pusti, da se ohladi na 40 stopinj.
Preostanek nanesemo na podnožje, segrevamo pečico na 220 stopinj in jo pošljemo približno 25 minut.
Hitro testo za pico iz kvasa z medom
Sestava:
- pšenična moka - 0, 3 kg;
- voda - 150 ml;
- med - 10 ml;
- sol - ščepec;
- suhi kvas - 10-11 g;
- rafinirano rastlinsko olje - 20 ml.
Metoda priprave:
- Med raztopite v topli vodi in dodajte kvas. Za aktiviranje kvasa mora biti temperatura vode med 35 in 40 stopinjami. V hladni vodi, kvas ne bo deloval, vrela voda jih bo ubila.
- Počakajte 5 minut. Ta čas bo dovolj, da pride do reakcije (kapljica pene se bo pojavila na vodi).
- Dodajte olje in sol, dobro premešajte.
- Tekočo podlago združite s presejano moko in zamesite testo.
Po 10 minutah bo testo pripravljeno. Iz nje lahko oblikujejo in pečejo pico, nato pa nadev razporedimo na vrh in pripravimo torto.
Hitro testo za pico brez kvasa na kefirju
Sestava:
- kefir - 0, 25 l;
- piščančje jajce - 2 kom.
- soda - 2 g;
- pšenična moka - 0, 35 kg;
- sol - 2 g;
- rafinirano rastlinsko olje - 40 ml.
Metoda priprave:
- Kefir in jajca odstranite iz hladilnika vnaprej, tako da se bodo v času priprave testa segreli na sobno temperaturo.
- Razdelite jajca v skledo, dodajte sol in jih pretresite z metlico ali vilico.
- Soda dodajte v kefir, premešajte. Počakajte 2-3 minute, nato zlijte kefir jajcem in jih dobro premešajte.
- Zvito moko potresemo po delih in mešamo, dokler se moka ne konča. Vsakokrat previdno premešajte, ne da bi omogočili nastanek grudic. Za testo lahko uporabite mešalnik s posebno šobo, ki je oblikovan kot varovalo.
- Nalijte olje. Testo zmešamo.
Obliko za pripravo pice iz tega testa mora biti naoljena ali prekrita z pergamentom, sicer bo torto težko odstraniti. Polnjenje na osnovi testa brez kvasa na kefir se nemudoma razširi, preden ga položimo v pečico.
Hitro, brez kvasa testo za pico na kislo smetano in majonezo
Sestava:
- pšenična moka - 160 g;
- majoneza - 50 ml;
- kisla smetana - 50 ml;
- piščančje jajce - 2 kom.
- pecilni prašek za testo - 5 g.
Metoda priprave:
- Moko preliti, zmešati s pekačkim praškom.
- Združite majonezo s kislo smetano.
- V ločeni skledi zmešajte jajca z metlico, dodajte jim ščepec soli.
- Na jajca nanesite mešanico majoneze in kisle smetane, ki jih združite.
- V posodo z tekočo podlago nalijte mešanico suhih sestavin, premešajte, dokler ni gladka.
Testo, pripravljeno po tem receptu, se nemudoma namesti v naoljeno obliko, nadeva se namesti na njo, nato se torta pošlje v pečico in peče do razkuževanja.
Pizza testo lahko pripravimo v naglici. Po okusu je torta, narejena iz take baze, skoraj enaka tradicionalni. Hitro testo lahko bodisi kvas, bodisi brez kosmičev, pogosto ima tekočo konsistenco.
