Kako pečemo kebab na žaru

Povejte mi, kdo ne mara kebabov? Prepričani smo, da med bralci spletnih revij ni takšnih bralcev, razen tistih, ki se štejejo za vegetarijance. Vendar lahko na podlagi lastnih izkušenj rečem, da žar ni vedno pridobljen na tak način, da slina začne teči le z eno samo obliko. Kaj je narobe? Izkazalo se je, da je okusno marinirno meso za kebab samo polovica bitke, prav tako je zelo pomembno, da ga pečemo pravilno (to je koncept, ki ga je treba pravilno uporabiti v zvezi s kuhanjem kebaba). Današnji pogovor želim posvetiti temi, kako na žaru peči kebab.

Kaj je potrebno, da bo kebab okusen? Odlično prijazno podjetje, kislo meso, žar, nabodala in material za ogenj.

No, prvič, namreč slastno marinirano meso. Prav tako ni bilo težko najti nabodala (v najslabšem primeru lahko vedno uporabljamo vejice enake debeline, dolge okoli 50 centimetrov, olupljene in usmerjene na en konec). Zadeva ostane majhna - za žerjavico in material za ogenj.

Brazier

Pravilni žar je eden glavnih sestavin okusnega kebaba. Toda kaj je popolno žerjavico?

Žerjav lahko izdelamo iz železa, zaželeno pa je, da njegove stene niso tanjše od 5 mm, sicer se bo hitro ohladilo in toplota bo nezadostna za praženje mesa.

Domneva se, da stranice žerjavice ne bi smele biti visoke, ker je idealen za praženje mesa nad premogom na razdalji, ki ne presega 5-10 centimetrov .

Poleg določenih v žar ne bi smelo biti luknje, sicer bo presežek količine zraka, ki bo povzročila hitro gorenje premoga, in toplote, potrebne za peko mesa ne bo. Glede na vse to je veliko ljudi priznalo, da je popolna žerjavica nekaj opek na tleh in plitvih utorov med njimi.

Material za kurišče

Izbrali smo primerno žerjavico, zdaj je čas, da ugotovimo, kaj bomo popražili (se strinjamo, da je ta glagol bolj znan), naš šiš kebab.

Idealna možnost za ogenj je debela in suha trta grozdja. Če ga niste našli, ne bodite odvratni, suha drva iz sadnih dreves, na primer, slive, jabolka in marelice, bodo obvladala to nalogo. Pogosto se uporablja za praženje mesa na žaru in veje drenja in murve. V odsotnosti navedenih drv lahko uporabite tudi trde les. Ampak vam svetujemo, da opustite idejo pečenja kebabov na lesu iz iglavcev, ker imajo visoko vsebnost smole, ki ne bo najbolje vplivala na okus kuhanega mesa, mimogrede, ne uporabljajte za vžig \ t igle, meso ne bo samo grenko, temveč tudi nasičeno z neprijetno aromo. Na kakršen koli način se izogibajte vzreji ognjenih strupenih drevesnih vrst, med katerimi so najpogostejši škrjanec, črna jelša, cipres, tisa.

Končno, če niste našli primernega drva, lahko uporabite oglje za požar, ki ga ni težko najti (zlasti med sezono kebaba) v katerem koli supermarketu. Če se odločite, da pečemo žar na premog, potem poskrbite za vžigalno tekočino, lahko ga kupite v supermarketu v istem oddelku, ki prodaja oglje.

Glavni oder

Vse kar potrebujete za kebab - na zalogi. Čas je za kuhanje. Razžarili smo ogenj. Priporočljivo je, da to storite vnaprej, saj je šiš kebab pripravljen ne na ogenj, temveč na “sive” žerjavice, ki dajejo stabilno in enakomerno toploto.

Če žerjavica žari veselo in nato izstopi, potem ne hitite od vsega začetka, samo jih polijte s svežim zrakom, mahajte z kartonastim lističem ali le nekaj velikega in ravnega nad njimi. zatekajo k uporabi ventilator, vendar še vedno odveč), pogosto pomaga oglje, da postanejo rdeče.
Ne pozabite se prepričati, da ste vzeli zadostno količino premoga ali drv za cvrtje vsega mesa, sicer se lahko izkaže, da je druga in naslednja serija kebaba preveč sušena.
Takoj ko postanejo oglje belkaste, lahko začnete pražiti meso. Postavimo šiš kebab. Medtem, ko ogenj veselo gori, ne sedimo mirujoče, ampak se ukvarjamo z dodajanjem mesa na nabodala. Ne bodite presenečeni, vendar je odvisno od tega, kako se izvaja zelo veliko.
Lean kos mesa je treba zamenjati z mastnimi ali celo s koščki maščobe, nato pa bo kebab bolj sočen in okusen.
Medsebojno stisnite koščke mesa.
Pustite približno 5 cm od konice nabodala. No, zdaj, ko je bilo meso posajeno na nabodala in da so se drva spremenila v sivo žerjavico, nadaljujemo do glavne etape - peke.
Širimo nabodala z mesom v gostem sloju na površini žerjavice (s čimer zmanjšamo pretok kisika do žerjavice).
Ne pozabite: redno obračanje nabodalk prispeva k boljšemu in celo pečenju mesa, pa tudi k oblikovanju okusne zlate skorje, zato tega ne zanemarite, in še bolje, v nekaterih krajih zamenjajte nabodala.
Zagotovite, da ni požara. Maščoba, stopljena iz koščkov mesa, ki pade na vroče oglje, lahko povzroči požar, če se to zgodi, takoj pogasimo ognjene plamene, uporabimo običajno vodo, kis ali marinado, v kateri je bilo pripravljeno meso. Če ogenj ne ugasne, bo zunaj mesa goril, notranjost pa bo ostala surova.
Da bi razumeli, da se kebab lahko pripravi vizualno, vendar ta sposobnost prinaša izkušnje. Če se ne počutite kot žar, potem vam svetujemo, da z enostavno metodo določite pripravljenost kebaba : narežite največji kos mesa in če iz njega prihaja čisti sok, potem pomeni, da je myasko pripravljen, če pa rožnato vodo, potem kebab ni odvečen, bo še vedno malo znoja na žerjavici, seveda, če vam ni všeč meso s krvjo.
Gotov kebab ne smete takoj odstraniti iz nabodala, pustiti, da se malo sprehodi, nekaj minut bo dovolj.