Zdi se, da bi moralo biti meso, ki je pečeno na žerjavici, približno enako. Dejansko uporabljena marinada močno vpliva na njen okus. Med sladokusci so priljubljeni recepti za marinade, ki dajejo mesu edinstven okus. Med njimi je marinada za kebabe na pivu. Ne bojte se, da bo končna jed ima alkoholni okus in aromo - to se ne bo zgodilo. Alkohol je popolnoma izhlapel, meso pa bo dobilo subtilen okus slada in hmelja.
Značilnosti kuhanja
Piva ni mogoče imenovati povsem kisli izdelek. Iz tega razloga morate poznati pravila, po katerih je treba marinirati meso za kebab. V nasprotnem primeru je mogoče, da želenega učinka ni bilo mogoče doseči, kebab pa se je izkazal za suhega in težkega.
- Začeti morate z izbiro mesa na kebabu. Ne pričakujte, da boste lahko kuhali slasten kebab iz starega in zamrznjenega mesa. Zamrznjeno meso se običajno ne uporablja za kebab. Navsezadnje bo pri odtajanju neizogibno izgubila nekaj vlage. Če je pri kuhanju ali kuhanju mesa nepomemben, ima lahko to usodno vlogo pri praženju na oglje: kebab bo suh in brez okusa. Najbolj nežen kebab se pridobiva iz mesa mladih živali in se hitreje kuha.
- Pivska marinada ni primerna za vse vrste mesa. Tako se razlikuje od klasičnega, da je komaj mogoče, da bi v njem marinirali jagnje. Okus pivskega piva prav tako komaj razkriva pivo. Najbolje je marinirati svinjino ali govedino v pivu - v tem primeru bo kebab odličen.
- Kot je že bilo omenjeno, pivo nima visoke kislosti, tako da sama po sebi ne bo mogla močno mehčati mesnih vlaken. Sok iz čebule mu pomaga pri tem. Iz tega razloga, čebula za pivo marinade ni treba obžalovati. Poleg tega, ko je čebula drobnejša, se meso hitreje in bolje marinira. Če jo morate čim prej marinirati, lahko čebulo celo naribamo.
- Meso ni marinirano v aluminijastih ali lesenih pripomočkih. Za to obstajajo resni razlogi: aluminij, ko pride v stik s kislimi produkti, oddaja škodljive snovi, les absorbira marinado. Bolje je uporabiti sklenino, steklo, keramične posode, kot tudi posode iz nerjavečega jekla.
- Pivo za mariniranje mesa ni primerno za vse. Bolje je zavrniti pasterizacijo, saj mesu ne more dati pričakovanega okusa. Prednost imajo nefiltrirano "živo" pivo. Ali bo svetlo ali temno, je odvisno od izbranega recepta.
- Marinade ne solite, ker sol potegne vlago iz izdelkov. Če ne želite, da je meso suho, ga solite tik pred pečenjem.
- Če ne želite fermentirati piva in pokvariti celotnega okusa kebaba, morate marinirati meso v hladilniku. V naravnih pogojih ne sme stati v marinadi več kot tri ure, vendar je še bolje, da se njegov čas v toploti zmanjša na minimum.
- Kot smo že omenili, se pivo marinada nanaša na mehke sorte marinade. Da bi dobili pričakovani učinek, da meso v njem potrebujete kar nekaj časa. Če gre za goveje meso, je zaželeno, da ga razkužimo približno 12 ur. Svinjina bo pripravljena za cvrtje malo prej - po približno 8 urah. Torej poskrbite za mariniranje mesa, ki je nujno na predvečer dneva, ko načrtujete piknik.
Recept za marinado na pivo je zaželen na podlagi vrste mesa, ki se uporablja za kebab.
Marinada za svinjski kebab na pivu
Sestava:
- svetlo pivo - 1 l;
- čebula - 1 kg;
- česen - 2 stroka;
- koriander (zemlja) - 5 g;
- zmleti črni poper - 5 g;
- rdeča paprika - ščepec;
- sol po okusu.
svinjina - 2 kg;
Metoda priprave:
- Pranje svinjine. Pobrišite jo s papirnatimi prtički. Narežemo na kose, primerne za kebab (približno 5 cm). Vstavite posodo, v kateri nameravate marinirati.
- Čebulo narežemo na tanke pol-obročke in si jo zapomnimo z rokami, da bo sok tekel.
- Na meso dajte čebulo, česen in začimbe. Mešajte z rokami, tako da so vse komponente enakomerno porazdeljene.
- Meso nalijte v pivo in shranjujte v hladilniku.
Česen drobno narežemo z nožem.
Mariniranje svinjskega mesa v pivu naj traja 6-8 ur, zato je bolje, da to naredimo zvečer - ponoči bo imela čas za marinacijo. Pri pečenju meso posujte s pivsko marinado in ne pozabite pogosteje obračati nabodala.
Marinada za goveje kebabe na pivu
Sestava:
- mlado goveje meso - 2 kg;
- temno pivo - koliko bo ostalo;
- čebula - 0,5 kg;
- rastlinsko olje - 0, 2 l;
- limona - 2 kos;
- gorčični prah - 20 g;
- origano - 20 g;
- česen - 2 stroka;
- suha paprika - 10 g;
- zmleti črni poper - 10 g;
- sol po okusu.
Metoda priprave:
- Meso operite in posušite z brisačo. Prerežite debele plasti debelih vlaken približno 5 cm in jih odbijte. Narežite na velike kocke.
- Meso napolnite s pivom, da ga popolnoma pokrije. Pustite za uro in pol.
- Odcedite pivo in ga dajte v hladilnik - meso boste zalili ob cvrtju.
- Stisnite sok iz limon in ga zmešajte z rastlinskim oljem.
- Česen zdrobimo v tej zmesi.
- Meso potresemo z začimbami, vključno z gorčičnim prahom, in dobro premešamo.
- Prenesite čebulo na meso, premešajte.
- Meso zlijte z mešanico masla in limoninega soka. Shranjujte v hladilniku 10-12 ur.
Čebulo narežemo na tanke pol-obroče. Dobro se spomnite njegovih rok - morate začeti izstopati sok.
Morda vam bo ta marinadni recept zdel nenavaden, vendar ne pustite, da vas ustavi - kebab govejega mesa na tak način je odličen. Ne pozabite, da meso solite samo pred pečenjem.
Po zgoraj navedenih receptih lahko naredite marinado na kvasu Za to se uporablja domači kvas. Najboljši narejen na kruhu Borodino - bo kebabu dala prijeten okus in aromo kumine.
Marinade za kebabe na pivu ali kvasu bodo privlačne za sladokusce, ki iščejo nov okus svojih najljubših jedi. Poleg tega, marinirati meso po receptih ni težko, tudi za neizkušenega kuharja.
