Bulgur: korist in škoda

Bulgur je žito iz zdrobljene pšenice. Zrna, ki se uporabljajo za njeno proizvodnjo, se pred kuhanjem in temeljito posušijo na soncu. Končni izdelek je svetlo rjave ali zlate barve, prijeten okus po okusu. Zdrobljeni pšenični drobljenci se med toplotno obdelavo ne držijo skupaj in vzdržujejo elastično konsistenco.

Kuhani bulgur je odlična priloga za morske, zelenjavne in mesne jedi. Poleg tega se uporablja za polnjenje paprike, za pripravo polnjenega zelja, dolme, arabskih kotlet, pilafa, solat, juh in prelivov za peko. Bulgur se dobro ujema s sušenimi paradižniki, suhim sadjem, pikantnim zelenjem, oreški, gobami, meto in oljkami.

Izbirni in skladiščni postopki

Pri nakupu bulgurja je treba dati prednost preglednim paketom, ki omogočajo vizualno oceno kakovosti izdelka. Kakovostna žita morajo biti:

suh;

• drobljivo;
• čista (ne sme biti drugih zrn, mušic, peska, prodnikov, sekancev, plesni in drugih nečistoč).

Strokovnjaki priporočajo nakup Bulgurja, proizvedenega v arabskih državah. Pri izbiri velikosti zrn morate voditi, katere jedi nameravate kuhati. Na primer, fino mleta žita (koftelik) je idealna za juhe, pecivo in solate. Na osnovi velikega Bulgurja (Plavlik) lahko kuhate kašo ali pilaf.

Suha žita je treba shraniti v stekleno posodo, tesno zaprto s pokrovom. Priporočljivo je, da posodo z bulgurjem postavite na suho mesto, zanesljivo zaščiteno pred sončno svetlobo. Rok uporabnosti tega izdelka je približno 9 mesecev od datuma proizvodnje.

Hranilna vrednost

100 g suhe bulgur vsebuje:

• 12, 285 g beljakovin;
• 1, 301 g maščobe;
• 63, 388 g ogljikovih hidratov (vključno z mono- in disaharidi - 0, 409 g);
• 12, 479 g prehranskih vlaknin;
• 8, 799 g vode;
• 1,512 g pepela.

Krupa vsebuje 10 esencialnih (valin, arginin, histidin, levcin, izolevcin, lizin, treonin, metionin, triptofan in fenilalanin) in 8 medsebojno zamenljivih aminokislin (cistein, tirozin, serin, prolin, glicin, alanin, asparagin in glutaminska kislina). . V 100 g izdelka je 0, 231 g nasičenih, 0, 172 g mononenasičenih in 0, 542 g polinenasičenih maščobnih kislin.

Vitamini v Bulgurju

Kakovostni bulgur je bogat vir vitaminov. V 100 g tega žita so prisotni:

• beta-karoten (provitamin A) - 0, 004 mg;
• tiamin (Bl) - 0, 231 mg;
• lutein in zeaksantin (karotenoidni pigmenti) - 219, 704 mcg;
• Riboflavin (B2) - 0, 114 mg;
• piridoksin (B6) - 0, 341 mg;
• holin (B4) - 28,09 mg;
• folati (B9) - 27,064 mcg;
• pantotenska kislina (B5) -1,044 mg;
• ekvivalent tokoferola, alfa-tokoferol (E) - 0, 057 mg;
• nikotinska kislina (PP) - 5, 108 mg.

Poleg tega izdelek vsebuje redki vitamin K - filokinon. Koncentracija te spojine je 1, 844 µg na 100 g suhih zrn.

Uporabne postavke

Elementi v sledovih v 100 g proizvoda:

• železo - 2, 457 mg;
• mangan - 3, 047;
• baker - 334, 809 mcg;
• selen - 2, 288 mkg;
• cink - 1, 928 mg.

Makroelementi v 100 g žit:

• kalij - 409, 772 mg;
• kalcij - 34, 704 mg;
• magnezij - 163, 669 mg;
• natrij - 16, 522 mg;
• fosfor - 301, 003 mg.

Kalorijska vsebnost bulgurja

Energijska vrednost 100 g suhe bulgure je 341,869 kcal. V podobnem delu kuhanega proizvoda je 84, 522 kcal. Kalorična vrednost 100 g pilafa iz bulgurja je 311, 064 kcal, kotleta - 188, 016 kcal, zeljene rozete - 135, 616 kcal, dolma - 199, 675 kcal. Peppers polnjene s tem žit vsebujejo 154, 322 kcal na 100 g.

Uporabne lastnosti Bulgurja

• Kompleksni ogljikovi hidrati, s katerimi je bulgur bogat, napolni telo z energijo za dolgo časa, dolgo časa obdrži občutek sitosti po obroku.
• Bulgur je proizvod z relativno nizkim glikemičnim indeksom (48). Zaradi tega se lahko vključi v dietni meni za diabetike in osebe, ki želijo izgubiti težo.
• Snovi, ki jih vsebuje bulgur, prispevajo k zmanjšanju koncentracije sladkorja v krvi.
• Zrna vsebujejo groba prehranska vlakna, ki učinkovito očistijo črevesne stene, spodbujajo izločanje strupov, strupenih snovi, soli težkih kovin in odvečne tekočine.
• Vitamini skupine B, s katerimi je bogat bulgur, pozitivno vplivajo na stanje in delovanje živčnega sistema. Redno jesti jedi iz tega žita, lahko zmanjšate negativne učinke stresnih situacij na telo, izogibajte se sezonskim depresijam, se znebite nespečnosti, zmanjšate nerazumno razdražljivost in anksioznost, preprečite razvoj nevroze.
• Hranila, ki jih vsebujejo zrna bulgurja, izboljšajo stanje kože, naredijo žametno in elastično, preprečujejo nastanek zgodnjih gub. Poleg tega pospešujejo rast nohtov in las, zmanjšujejo njihovo krhkost, dajejo zdrav in lep sijaj.
• Aminokislina triptofan, piridoksin in druge spojine, prisotne v tej sestavi žit, so vključene v sintezo serotonina. Ta hormon sodeluje pri uravnavanju razpoloženja, izboljšuje apetit, povečuje libido in preprečuje razvoj motenj spanja.

Kuhano bulgur pospeši presnovne procese v telesu.

• Folati in železo, ki jih vsebuje ta proizvod, so vključeni v proces tvorbe krvi. Zato so jedi, narejene iz nje, koristne za osebe z anemijo.
• V ljudski medicini se za pripravo toplih oblog za bronhitis in sinuse uporabljajo slabo kuhano zrnje bulgurja.
• Kalij in magnezij, ki sta prisotna v sestavi žit, krepita srčno mišico, dajejo plovilom dodatno moč in elastičnost. Z redno uporabo jedi, pripravljenih na njeni osnovi, je tveganje za razvoj bolezni srca znatno zmanjšano.
• Bulgur vsebuje kompleks naravnih antioksidantov. Te spojine nevtralizirajo uničujoče učinke prostih radikalov na celice in zmanjšajo verjetnost nastanka tumorskih novotvorb.
• Bulgur vsebuje hranila, ki zmanjšujejo koncentracijo "škodljivega" holesterola v krvi. Zato strokovnjaki za prehrano priporočajo ta izdelek ljudem, ki so nagnjeni k razvoju ateroskleroze.
• Kalcij in fosfor, ki vstopata v telo, krepita kostno tkivo. To znatno zmanjšuje tveganje za razvoj bolezni mišično-skeletnega sistema in zobnih bolezni.
• Vitamin K, ki ga vsebuje bulgur, ureja strjevanje krvi in ​​preprečuje nastanek notranjih krvavitev. Poleg tega zelo pospeši regeneracijo poškodovanih tkiv.
• Naravni anticelulitni grmičevje se pripravi na osnovi drobnega mletja Bulgurja. Če želite to narediti, veliko peščica zrn v kombinaciji z 3-4 tbsp. žlice ogrevanega oljčnega olja in dobro premešajte. Nastala masa se podrgne problematična področja 2-3 krat na teden.

Prednosti proizvoda za otroke

• Bulgur je odličen vir vitaminov in drugih hranil, potrebnih za normalen razvoj in rast otroka.
• Snovi, ki jih vsebuje ta kruh, izboljšujejo spomin in koncentracijo pozornosti, povečujejo sposobnost otrok za učenje.

Zmerni vnos tega zdravila pomaga normalizirati prebavo in pomaga odpraviti kronično zaprtje.

• Ljudski zdravilci priporočajo hranjenje otrok, ki so doživeli hude bolezni z bulgur kašo z dodanim medom. Ta jed pomaga hitro obnoviti moč, okrepiti imunski sistem.

Kontraindikacije in poškodbe bulgurja

• Gluten (gluten) je prisoten v bulgurjevi sestavi. Zato je ta zdravilo kontraindicirano pri ljudeh, ki so bili predhodno diagnosticirani z glutensko enteropatijo (celiakija).

Jedi iz tega žita lahko prispevajo k razvoju alergijskih reakcij. Zato morajo osebe, ki trpijo zaradi alergij na hrano, uporabljati ta izdelek previdno ali ga v celoti odstraniti iz menija.

• Bulgur je bogat z grobimi prehranskimi vlakni. Zloraba tega izdelka lahko povzroči prebavne motnje (driska, povečana tvorba plina itd.).
• Nutricionisti svetujejo ljudem, ki trpijo za gastritisom, da zmanjšajo porabo bulgurja. Strogo je prepovedano jesti jedi, pripravljene na njeni osnovi, v jedilnik v obdobjih poslabšanja kroničnih bolezni prebavnega trakta.
• Pediatri ne priporočajo, da se Bulgur dovoli otrokom, mlajšim od 2 let.