Bulgur je okusne in zdrave žitarice, katerih zgodovina se je začela pred najmanj 4 tisoč leti, vendar kljub temu z njo še zdaleč ni znano. Bulgur je najbolj priljubljen v vzhodnih in bližnjevzhodnih državah, pa tudi v sredozemskih državah. To travo še posebej cenijo ženske. Konec koncev, bulgur popolnoma zasiči - vsebuje kompleksne ogljikove hidrate, ki se dolgo časa absorbirajo in s tem ne škodujejo številu. Poleg tega ima veliko vlaknin, vitaminov, mineralov.
Kaj je Bulgur
Bulgur v svojem prvotnem imenu se zdi nekaj eksotičnega. Pravzaprav je pšenica, ki se pari, delno obloži in zdrobi. Yachko lahko imenujemo ruski analog bulgurja. Izdelana je na podoben način, ne pa tudi na pari. Toda bulgur, za razliko od ječmenovih drobljencev, ni mehko kuhan, zato so iz njega pripravljene različne jedi. Bulgur je razdeljen na tri vrste glede na vrsto drobljenja:
- nesramno;
- povprečje;
- majhna.
Iz grobih žit se najpogosteje pripravlja pilaf. Srednje zrno je primerno za različne jedi. Tretjo vrsto bulgurja dodamo pecivom, da dobimo okus po škripcih in oreščkih. Mimogrede, ta izdelek dobi hrapav okus s paro in sušenjem na soncu.
Razlike v kuhanju Bulgurja
Bulgur, kot je bilo omenjeno zgoraj, je daleč od tega, da ga mnogi poznajo, zato malo ljudi ve, kako ravnati z njim, da bi dobili okusno jed. Tukaj so enostavna pravila, ki bodo pomagala preprečiti napake pri kuhanju pare zdrobljene pšenice:
- Menijo, da je treba bulgur pred kuhanjem oprati ali namočiti. Torej, seveda, lahko storite z žitaricami, če proizvajalec navede, vendar šele potem, ko je treba posušiti. Najbolje je, da žitarice na maslu prepražimo na visoki temperaturi, preden jih kuhamo, neprestano mešamo, dokler se ne pojavi vonj po oreščku. Tako bo bulgur ohranil svoj edinstven okus in aromo. Žitaric ne smete ocvrti, če jih dodate v juho.
- Za pripravo bulgur kaše se zrna zmešajo z vodo v razmerju 1: 2. Za okrasno zrno se zrna vlijejo z vrelo vodo v razmerju 1: 1, 5. Rižoto zahteva toliko vode kot kašo.
Parena pšenica se v procesu kuhanja poveča za približno 2, 5-3 krat, zato je treba uporabiti ustrezno posodo.
Bulgur se dobro ujema z izdelki, kot so meso, ribe, sadje in zelenjava. Tudi različne začimbe in zelišča so odlična zanj. Toda z jajci, surovega krompirja, zelja in pese bulgur se ne sme mešati.
