Če niste dovolj srečni, da ste prebivalec morske obale, ste lahko 100% prepričani, da živite v pogojih pomanjkanja joda. Naravni izdelki v prehrani sodobnega človeka postaja vse manj, zato, da bi zadostili telesni potrebi po jodu na naraven način, je skoraj nemogoče.
Glavna posledica pomanjkljivosti ni problem s ščitnično žlezo, prebavnim sistemom, hormonskimi motnjami, temveč znatno zmanjšanje intelektualnih sposobnosti in človekovega delovanja. Uporaba jodirane soli lahko zmanjša resnost problema.
Zakaj je sol izbrana za jod? Njegova poraba je stalna in predvidljiva. Je najcenejši izdelek za posameznika in za množično preprečevanje pomanjkanja joda.
Kakšna zver je jodirana sol?
Hrana jodirana sol je vrsta skupne kuhinje, obogatena z jodovimi spojinami. Praviloma so to spojine natrija ali kalija. Trenutno se kalijev jodat uporablja kot dodatek. Ta snov ni toksična in stabilna. Izgube joda zaradi dolgotrajnega skladiščenja in ogrevanja so zanemarljive. Pri nakupu obogatenega izdelka se morate osredotočiti na ime dodatka in na rok uporabnosti. Kalijev jodat je v sestavi proizvoda prisoten v takšni koncentraciji, da v nobenem primeru ne more škodovati telesu. Hkrati zadovoljuje dnevno potrebo odraslega v jodu, ki je 150 μg.
Jodirana sol je brez vonja. Njen okus se ne razlikuje od okusa običajne kuhinjske soli.
Miti in realnost
Jodirane soli ni mogoče imenovati nov izdelek. V večini evropskih držav se že dolgo uporablja v proizvodnji hrane, v nekaterih državah je ta praksa celo določena z zakonom. Toda ljudje so pozorni na možnost uporabe tega izdelka v vsakdanjem življenju. Obstaja veliko mitov, povezanih z njegovo uporabo. Poskusimo jih odkriti.
- Mit številka 1. Uporaba jodirane soli je treba nadzorovati, da se prepreči preveliko odmerjanje joda.
Koncentracija joda je taka, da bi bilo potrebno, da bi presegla dnevne potrebe, je treba jesti 50 g soli. To je neresnično.
- Mit številka 2. Pri segrevanju jod popolnoma izhlapi, zato ta začimba ni primerna za tople jedi.
Če je tako, potem se nasprotniki joda nimajo ničesar bati. Pri močni toploti se izgubi le 10% tega elementa v sledovih. Zato je uporaba izdelka še vedno upravičena.
- Mit št. 3. Ko uporabljamo jodirano sol, se konzervirana zelenjava zatemni in dobi neprijeten vonj.
Prej je bil kalijev jodid uporabljen kot dodatek, ki bi lahko vplival na okus in barvo zelenjave. Ampak to je bilo v zadnjem stoletju.
Položi z nami, postavi kot smo ...
Jodirana sol je varen in zdrav izdelek. Niti en primer bolezni ni povezan z njegovo uporabo.
V procesu pasterizacije ali konzerviranja, ko pride do izraza sterilnost, je prisotnost kalijevega jodata več kot primerna. Snov ne vpliva na vonj, okus ali barvo vaših surovcev, kar prispeva k njihovemu dolgotrajnemu shranjevanju.
Da bi se izognili izgubi joda, posodo posolite na koncu kuhanja ali tik pred zvijanjem zelenjave.
Pri soljenju in fermentaciji lahko rahla antiseptična lastnost kalijevega jodata le upočasni proces fermentacije.
Jodirana sol ne vpliva negativno na okus marinatov, omak ali začimb, kakor tudi na lastnosti proizvodov, za katere so pripravljene.
